Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364141
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62791)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21320)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21692)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8693)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3462)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20644)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Учебное пособие: Задачи преподавания дисциплины: обеспечить теоретическую подготовку студентов по важнейшим вопросам развития гостиничного и ресторанного бизнеса

Название: Задачи преподавания дисциплины: обеспечить теоретическую подготовку студентов по важнейшим вопросам развития гостиничного и ресторанного бизнеса
Раздел: Остальные рефераты
Тип: учебное пособие Добавлен 01:41:18 02 ноября 2011 Похожие работы
Просмотров: 85 Комментариев: 0 Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

МЕНДЖМЕНТ ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ

Методические указания и планы практических занятий

Предисловие

Цель преподавания дисциплины. В данных указаниях отражены специальные вопросы по проблеме управления в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса. Главная цель предмета заключается в том, чтобы дать студентам знания, позволяющие им внедрять в управленческую практику рыночные аспекты, базирующиеся на демократических принципах и методах управления индустрией гостеприимства; научить анализировать функционирование подразделений и служб систем управления гостиницами и ресторанами различных форм собственности и на этой основе моделировать новые, более эффективные организационные структуры управления; научить принимать управленческие решения, проводить переговоры, эффективно управлять персоналом обслуживания.

Задачи преподавания дисциплины:

· обеспечить теоретическую подготовку студентов по важнейшим вопросам развития гостиничного и ресторанного бизнеса;

· адаптировать полученные студентами теоретические знания к практике деятельности гостиничных предприятий;

· выработать у студентов практические навыки, регулирующие отношения человека к человеку, обществу и окружающей среде;

· усовершенствовать знания студентов по управленческим аспектам, развивающим их коммуникативные способности, обучающим анализу и предотвращению конфликтов, управлению персоналом и поведением гостей;

· научить студентов принимать эффективные управленческие решения, учитывающие специфику деятельности индустрии гостеприимства.

Данные указания предложены для более рациональной организации проведения практических занятий.

В методических указаниях определена цель занятий, предложены вопросы для изучения, рекомендации для самостоятельной подготовки студентов.

ТЕМА: Эволюция предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства (практические занятия - 2 часа)

Цель занятия: изучить эволюцию развития предприятий индустрии гостеприимства

1. Развитие предприятий гостиничного хозяйства в древний период.

2. Развитие предприятий гостиничного хозяйства в средневековье.

3. Развитие предприятий гостиничного хозяйства в Новое время.

4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.

5. Развитие гостиничного хозяйства в Республике Беларусь.

Задания:

1. Изучить характеристику периодов развития предприятий индустрии гостеприимства.

2. Изучить особенности развития предприятий индустрии гостеприимства в древний период.

3. Изучить особенности развития предприятий индустрии гостеприимства в период средневековья.

4. Изучить особенности развития предприятий индустрии гостеприимства в новое время.

5. Изучить современные тенденции развития индустрии гостеприимства.

6. Изучить тенденцию углубления специализации гостиничного и ресторанного предложений.

7. Изучить тенденцию образования международных гостиничных и ресторанных цепей.

8. Изучить тенденцию развития сети малых предприятий.

9. Изучить тенденцию внедрения новых компьютерных технологий.

10.Проанализировать развитие гостиничного хозяйства в Республике Беларусь.

11.Подготовить доклад на тему: крупнейшие гостиничные цепи мира.

12.Подготовить реферат на тему: современные системы бронирования: Galileo

13.Подготовить реферат на тему: современные системы бронирования: Sabre

14.Подготовить реферат на тему: современные системы бронирования: Amadeus

15.Подготовить доклад на тему: самые-самые гостиницы мира

Форма контроля знаний: опрос, дискуссия, тестирование

ТЕМА: Классификация гостиниц (практические занятия - 2 часа)

Цель занятия: изучить классификацию гостиниц по различным признакам

1. Классификация средств размещения, рекомендуемая ВТО

2. Уровень комфорта гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по уровню комфорта

3. Вместимость гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по вместимости

4. Функциональное назначение гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по назначению. Требования, предъявляемые к гостиницам различного назначения

5. Национальные и международные системы классификации гостиниц. Сущность гармонизации международных систем классификации

6. Типология гостиничных предприятий

7. Классификация гостиниц по месторасположению, продолжительности деятельности, обеспечению питанием, продолжительности пребывания гостей, уровню цен на услуги и другим критериям

8. Классификация гостиниц в Республике Беларусь

Задания:

1. Изучить классификацию гостиничных предприятий по типам (типология).

2. Изучить характерные особенности отеля – люкс, гостиницы среднего класса, гостиницы – апартамент (апарт – отеля), гостиницы экономического класса, частной гостиницы типа «ночлег и завтрак», гостиницы типа «кондоминиум – таймшер», мотеля, ротеля, ботеля, флотеля, флайтеля и других типов.

3. Изучить классификацию гостиниц по уровню комфорта.

4. Изучить слагаемые уровня комфорта как комплексного критерия классификации.

5. Изучить национальные и международные системы классификации гостиниц.

6. Изучить французскую национальную систему классификации гостиниц как основу современной европейской системы.

7. Изучить систему звезд, систему букв, систему корон, систему ключей и т.д.

8. Изучить немецкую классификацию гостиниц.

9. Определить сущность гармонизации международных систем классификации.

10.Изучить классификацию гостиниц в США.

11.Изучить систему классификации гостиниц – членов гостиничных цепей, ассоциаций, союзов.

12.Изучить классификацию гостиниц в РФ.

13.Изучить классификацию гостиниц в РБ.

14.Изучить вместимость гостиничного предприятия.

15.Изучить постоянные и сезонные места размещения.

16.Изучить классификацию гостиниц по вместимости.

17.Изучить малые, средние и большие гостиницы.

18.Изучить классификацию гостиниц по функциональному назначению.

19.Изучить транзитные и целевые гостиницы.

20.Изучить особенности гостиниц делового назначения.

21.Изучить преимущества обслуживания деловых клиентов.

22.Изучить критерии выбора гостиницы делового назначения.

23.Изучить требования, предъявляемые к гостиницам делового назначения.

24.Изучить особенности гостиниц для отдыха, туристских гостиницы, курортных гостиниц.

25.Изучить сущность концепции «туристская гостиница».

26.Изучить сущность концепции «курортная гостиница».

27.Изучить факторы, определяющие развитие курорта.

28.Изучить требования, предъявляемые к гостиницам для отдыха.

29.Изучить классификацию гостиниц по месторасположению, продолжительности деятельности, обеспечению питанием, продолжительности пребывания гостей, уровню цен на услуги и др. критериям.

30.Изучить категории гостиничного номера.

31.Изучить классификацию гостиничных номеров по числу мест, числу комнат, площади (м2 ), назначению и т.д.

Форма контроля знаний: опрос, дискуссия, тестирование

ТЕМА: Организационные формы и структура управления предприятиями гостеприимства (практические занятия - 2 часа)

Цель занятия: изучить организационные формы и структуры управления предприятиями гостеприимства

1. Структура управления гостиничным предприятием. Типы организационных структур

2. Технологический цикл обслуживания гостей в гостинице. Структура отделов и служб гостиницы.

3. Порядок работы и функции службы бронирования

4. Порядок работы и функции службы приема и размещения

5. Порядок работы и функции службы эксплуатации номерного фонда

6. Формы управления предприятиями индустрии гостеприимства (управление по контракту, управление по договору франчайзинга, управление независимыми гостиницами и т.д.)

Задания.

1. Изучить сущность понятия структуры управления.

2. Изучить уровни управления.

3. Изучить звенья управления.

4. Изучить связи в системе управления предприятиями гостеприимства: вертикальные и горизонтальные.

5. Изучить типы организационных структур управления. Линейная, функциональная и линейно-функциональная оргструктуры.

6. Изучить организационную структуру гостиничного комплекса (классическую схему) как отражение полномочий и обязанностей, возложенных на работников.

7. Изучить состав и роль высшего, среднего и низшего управленческих звеньев.

8. Изучить технологический цикл обслуживания гостей в гостинице.

9. Изучить структуру отделов и служб гостиницы: службы бронирования; службы приема и размещения; службы обслуживания; службы эксплуатации номерного фонда.

10.Изучить порядок работы и функции службы бронирования.

11.Изучить порядок работы и функции службы приема и размещения.

12.Изучить порядок работы и функции службы эксплуатации номерного фонда.

13.Изучить формы управления предприятиями индустрии гостеприимства.

14.Изучить понятие «независимая гостиница».

15.Изучить особенности управления независимыми гостиницами.

16.Изучить особенности управления гостиничными цепями. Их сущность и значение в развитии современной гостиничной индустрии.

17.Изучить классификацию гостиничных цепей. Ведущие гостиничные цепи США и Западной Европы. Корпоративные и ассоциированные члены цепей.

18.Изучить типовое соглашение о присоединении гостиничных предприятий к крупным международным гостиничным цепям.

19.Изучить управление гостиницами через договор франчайзинга. Франчайзер и франчайзи. Заявление об условиях франчайзинга. Содержание договора франчайзинга. Согласование форм оплаты. Вступительный взнос. Роялти. Отчисления на рекламу. Причины расторжения договора франчайзинга. Модели франчайзинга. Классический франчайзинг. Региональный франчайзинг. Развивающийся франчайзинг. Преимущества и недостатки франчайзинга.

20.Изучить понятие контрактного управления. Основные положения контракта на управление. Права и обязанности менеджера-оператора. Тенденции на рынке контрактного управления. Типы управляющих компаний. Методы определения операционного вознаграждения. Срок действия контракта на управление. Причины расторжения контракта.

21. Изучить формы управления предприятиями гостеприимства в Республике Беларусь

22. Научиться моделировать эффективные организационные структуры в индустрии гостеприимства

Форма контроля знаний: опрос, индивидуальный отчет, тестирование

ТЕМА: Управление процессами обслуживания на предприятиях питания (практические занятия – 2 часа)

Цель занятия: изучить возможности управления процессами обслуживания на предприятиях питания

1. Классификация предприятий питания

2. Условия питания, формы обслуживания, методы обслуживания, виды сервиса на предприятиях питания

3. Обслуживание в гостиничных номерах, обслуживание банкетов

4. Назначение и виды меню. Методы анализа меню.

5. Составные элементы культуры обслуживания на предприятиях питания.

Задания:

1. Изучить классификацию предприятий питания по типам. Ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая.

2. Изучить классификацию предприятий питания в зависимости от месторасположения, контингента обслуживаемых клиентов, ассортимента реализуемой продукции, вместимости, применяемых форм обслуживания, времени функционирования, уровня обслуживания.

3. Изучить условия питания туристов. Полный пансион. Полупансион. Только завтрак. Виды завтраков. Английский завтрак. Континентальный завтрак. Расширенный завтрак. Американский завтрак. Поздний завтрак.

4. Изучить методы обслуживания на предприятиях питания. Обслуживание «А ля карт», «А парт», «Табльдот», «Шведский стол», «Буфетное обслуживание».

5. Изучить виды сервиса.

6. Изучить понятие мерчандайзинга в деятельности ресторана.

7. Изучить особенности обслуживания банкетов.

8. Изучить понятие «кейтеринг» в деятельности предприятий питания.

9. Изучить особенности обслуживания в гостиничных номерах.

10.Изучить назначение и виды меню.

11.Изучить факторы, учитываемые при составлении меню.

12.Изучить особенности оформления меню.

13.Изучить методы качественного анализа и оптимизации меню.

14.Изучить понятие «культура обслуживания». Составные элементы культуры обслуживания.

15.Индивидуальные задания: разработка меню предприятий питания различных типов в структуре гостиниц различного функционального назначения

Форма контроля знаний: опрос, индивидуальный отчет, тестирование

ТЕМА: Управление качеством услуг (практические занятия - 2 часа)

Цель занятия: изучить возможности управления качеством услуг

1. Понятие «качество гостиничной услуги». Показатели качества.

2. Стандартизация услуг гостиничного хозяйства. Виды стандартов

3. Сертификация услуг гостиничного хозяйства

4. Всеобщее управление качеством (ВУК)

Задания.

1. Изучить сущность понятия «качество услуги».

2. Изучить показатели качества.

3. Изучить показатели качества материальной составляющей услуги (функциональные, эргономические, эстетические и т.д.).

4. Изучить показатели качества нематериальной составляющей услуги (надежность, доверительность, доступность, коммуникативность, внимательность).

5. Изучить базовое, ожидаемое и желаемое качество гостиничной услуги.

6. Изучить сущность процессов стандартизации и сертификации. Стандарт как документ, гарантирующий качество услуги. Виды стандартов.

7. Изучить сертификат как документ, удостоверяющий качество услуги, классность гостиницы, принадлежность к определенной корпорации, гостиничной цепи, профессионально-квалификационный уровень работников.

8. Обязательная и добровольная сертификация. Схемы сертификации услуг гостиниц. Органы по сертификации. Организационная структура и состав участников системы сертификации услуг гостиниц.

9. Изучить порядок проведения сертификации. Инспекционный контроль. Приостановление или аннулирование действия сертификата соответствия.

10.Всеобщее управление качеством (ВУК). Принципы ВУК. Ключевые элементы ВУК.

11.Индивидуальное задание: разработка стандарта обслуживания конкретного гостиничного предприятия

Форма контроля знаний: опрос, дискуссия, индивидуальный отчет, тестирование

ТЕМА: Функции и принципы управления предприятиями гостеприимства (практическое занятие – 2 часа)

Цель занятия: изучить сущность и содержание функций управления, познакомить обучаемых с основными принципами менеджмента.

Вопросы для изучения

1. Сущность и взаимосвязь функций управления.

2. Планирование.

3. Организация как функция менеджмента.

4. Мотивация.

5. Контроль.

6. Принципы менеджмента.

Кинофильмы: «Мир управления», «Техника планирования», «Развитая преданность и мотивация», «Контроль».

Вопросы для повторения, тесты, практические задания и ситуации для обсуждения по теме

(см. Кабушкин Н.И., Малашенко В.И. Менеджмент туризма: Практикум. – Мн.: БГЭУ, 2005. с. 52-60)

Тематика рефератов

1. Стратегический план гостиницы.

2. Организация работы предприятия гостеприимства.

3. Эволюция теории мотиваций.

4. Содержательные теории мотивации.

5. Процессуальные теории мотивации.

6. Контроль и его использование в практике руководства гостиницей (рестораном).

7. Принципы менеджмента и их использование в практике руководства гостиницей (рестораном).

Методические рекомендации для самостоятельной подготовки

При изучении темы необходимо сосредоточить внимание на сущности, взаимосвязи и содержании функций управления. Раскрывая функцию планирования необходимо дать определение планированию, назвать его задачи, принципы и виды, описать процесс стратегического планирования.

Функцию организации необходимо рассматривать прежде всего как процесс создания и совершенствования системы управления предприятием. Важно при этом назвать основные стадии работ при реализации функции организации, пояснить сущность процессов департаментализации и делегирования полномочий, раскрыть понятия «ответственность», «полномочия», «норма управляемости», «централизация и децентрализация», «регламентация».

При изучении мотивации необходимо сконцентрировать внимание на характеристике наиболее известных содержательных (теории А. Маслоу, Д. Мак-Клелланда, Ф. Герцберга) и процессуальных (теория ожиданий, теория справедливости, модель Портера-Лоулера) теориях мотивации.

Характеризуя функцию контроля, необходимо раскрыть его виды и этапы, назвать основные организационные формы, приемы и методы, выделить условия (требования) эффективного контроля.

Изучая принципы управления, необходимо обратить внимание на их место и роль в системе менеджмента, назвать и раскрыть сущность основных из них (иерархичность, системность, целевая направленность развития, оптимальное сочетание централизации и децентрализации, единоначалие и коллегиальность, научная обоснованность управления, преемственность, единство интересов и др.). Важно также обратить внимание на тенденции изменения принципов менеджмента в связи с повышением роли персонала в управлении.

Преподаватель кафедры

экономики и управления С. Б. Кондратьева

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка

Работы, похожие на Учебное пособие: Задачи преподавания дисциплины: обеспечить теоретическую подготовку студентов по важнейшим вопросам развития гостиничного и ресторанного бизнеса

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(222472)
Комментарии (3006)
Copyright © 2005-2019 BestReferat.ru bestreferat@gmail.com реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru