Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364139
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62791)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21319)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21692)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8692)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3462)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20644)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Учебное пособие: Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства» для студентов специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» всех форм обучения

Название: Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства» для студентов специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» всех форм обучения
Раздел: Остальные рефераты
Тип: учебное пособие Добавлен 06:28:08 12 сентября 2011 Похожие работы
Просмотров: 802 Комментариев: 11 Оценило: 1 человек Средний балл: 4 Оценка: неизвестно     Скачать

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОУ ВПО КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Среднетехнический факультет

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА»

для студентов специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»

всех форм обучения

Разработал: преподаватели

Воздвиженская К.С.

Соляник Н.С.

Рассмотрено и утверждено

на заседании кафедры

Протокол № от

«____»___________2009 г.

Зав. кафедры

Цибулько Л.А.__________

Кемерово 2009

ВВЕДЕНИЕ

Методические указания разработаны на основе программы учебной дисциплины «Организация производства» для студентов всех форм обучения.

Курсовой проект по организации производства является индивидуальной, самостоятельно выполненной работой студента. Методические указания призваны помочь студенту выполнить работу на высоком уровне.

Курсовой проект выполняется с целью:

1) Расширения знаний по определенному разделу дисциплины «Организации производства»;

2) Систематизации знаний по смежным дисциплинам;

3) Выработки у студента навыков самостоятельной работы;

4) Закрепление, углубление и обобщения знаний по учебной дисциплине профессиональной подготовки;

5) Формирование навыков решения практических задач по определенным темам.

В процессе курсового проектирования студент должен приобрести и закрепить навыки:

- работы со специальной литературой по организации производства;

- систематизации, обобщения и анализа фактического материала по проблемам организации производства;

- обоснования выводов и предложений по совершенствованию организации производства.

Цель настоящих методических указаний - помочь студенту в углубленном изучении темы курсового проекта. Помочь студенту в выполнении курсовой работы (выполнить правильные расчеты, оформить работу в соответствии с общими требованиями к правилам оформления).

Выполнение курсового проекта предполагает консультационную помощь со стороны преподавателя и творческое развитие студентом темы и разделов курсового проекта.

Курсовой проект выполняется и защищается в сроки, определенные учебным графиком. Полностью выполненная курсовая работа должна быть сдана студентом на проверку преподавателю, осуществляющему консультирование, не позже, чем за 2 недели до начала сессии.

1 ТРЕБОВАНИЯ К КУРСОВОМУ ПРОЕКТУ

1.1 Темы курсового проекта

Темы курсовых работ каждого студента утверждаются на заседаниях кафедры и фиксируются в протоколах.

1.2 Структура курсового проекта

Разработка каждой составной части работы имеет свои особенности. По структуре курсовая работа практического характера состоит из следующих разделов:

Введение

1 Теоретическая часть

2 Расчётная часть

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Исходя из рекомендуемой структуры курсового проекта, его объем должен составлять примерно 15-20 страниц печатного текста.

2 СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНЫХ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Указанные выше основные разделы курсового проекта должны иметь следующее содержание.

2.1 Введение

ВВЕДЕНИЕ в курсовой работе должно занимать по объему 1-2 страницы. Во введении необходимо обосновать актуальность выбранной темы, главную цель исследования, содержание поставленных для достижения главной цели задач.

Освещение актуальности работы должно быть немногословным. Начинать описание издалека нет необходимости. Достаточно в пределах 0,5-1 страницы машинописного текста раскрыть суть проблемы, определяющую актуальность темы. В данной курсовой работе можно дать определение предприятия общественного питания по ГОСТу, дать общие сведения, для чего они необходимы, их развитие, востребованность в них (необходимость). Информация должна быть краткой, точной, раскрытой.

От формулировки актуальности выбранной темы логично перейти к постановке главной цели исследования. Цель – конечный итог работы.

Исходя из развития цели работы определяются задачи. Это обычно делается в форме перечисления (проанализировать..., разработать..., обобщить..., выявить..., доказать..., внедрить..., показать..., выработать..., изыскать..., найти..., изучить..., определить..., описать..., установить..., выяснить..., вывести формулу..., дать рекомендации..., установить взаимосвязь..., сделать прогноз... и т.п.).

2.2 Теоретическая часть

В ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ необходимо провести анализ литературы по рассматриваемому вопросу. Написание теоретической части должно включать анализ нескольких точек зрения на данную проблему, с акцентом на их положительные и отрицательные стороны, а также высказывание собственной точки зрения. Материал, используемый в курсовой работе из других литературных источников, должен быть переработан, связан с темой курсовой работы и изложен своими словами.

Характеристика столовой.

При характеристике общедоступной или обслуживающей определённые контингенты потребителей столовой, необходимо перечислить ассортиментный минимум, методы обслуживания, режим работы. Характеристика столовой при промышленном предприятии должна учитывать ряд особенностей:

-организацию диетического и лечебно-профилактического питания;

-охват горячим питанием максимального количества работающих, а также организацию скомплектованных рационов, разработанных по принципу сбалансированности основных пищевых веществ, с учётом рода деятельности, возраста потребителей, а также климатических особенностей.

При характеристике столовой при средних и высших учебных заведениях должны быть учтены:

-организация питания учащихся, проживающих отдельно от родителей(иногородних);

-организация питания учащихся, испытывающих повышенные физические нагрузки (занимающихся в спортивных секциях).

-разработка циклического меню с учётом сезонности и спроса.

Характеристика ресторанов.

При характеристике ресторанов необходимо учитывать класс предприятия, место расположения и контингент потребителей, пользующихся его услугами. От указанных факторов зависит ассортимент реализуемой продукции и методы обслуживания потребителей. Также нужно предусмотреть в характеристике организацию отдыха потребителей.

Рестораны класса «люкс» - организационно – правовая форма, место расположения, вместимость, товарный ассортимент, режим работы, структура производства, обслуживаемый контингент; освещение, цвет, музыка, элементы интерьера; подготовка зала к приёму гостей. Указываются методы и формы обслуживания. Виды сервировки, особенности подготовки зала к встрече клиентов. Расчёт и уборка использованной посуды.

Рестораны класса «люкс», «высший», «первый». Анализ рынка услуг ресторанного бизнеса. Потребительский спрос. Разработка товарного ассортимента в соответствии с выбранной кухней. Подбор оборудования. Использование кейтеринга. Формы обслуживания. Полное и частичное обслуживание официантами. Организация обслуживания потребителей в зале: подготовка зала к обслуживанию, встреча гостей, приём заказа. Интерьер и дизайн предприятия. Мебель зала, световое и звуковое оборудование.

Характеристика кафе.

В характеристике кафе нужно перечислить ассортимент продукции, методы и формы обслуживания. Если кафе специализированное, нужно указать специализацию в зависимости от реализуемой продукции или обслуживаемого контингента потребителей. В характеристике специализированных кафе необходимо отразить особенности как в ассортименте продукции, так и в формах и методах обслуживания.

Характеристики баров.

Характеристика баров должна включать в себя особенности ассортимента реализуемой продукции и формы обслуживания потребителей в зависимости от времени работы бара и его класса. В описании организации работы специализированных баров(гриль-бар, пивной бар, кофейный бар) необходимо учесть особенности ассортимента продукции, форм обслуживания и организации отдыха посетителей.

Характеристика закусочных.

Закусочные являются специализированными предприятиями общественного питания, поэтому в характеристике необходимо обосновать целесообразность строительства данного предприятия, ассортимента реализуемых блюд, а также форм и методов обслуживания.

Характеристика буфетов.

Классификация и характеристика буфетов в предприятиях питания. Характеристика предприятия: место нахождения, вместимость, выпуск блюд, организация работы буфета при нём. Оснащённость буфета оборудованием, инвентарём.

Характеристика предприятий, работающих по типу быстрого обслуживания ( fast food ).

Особенности их деятельности. Преимущества и недостатки данного вида сетевого бизнеса. Формы обслуживания. Организация работы раздачи. Линии раздачи. Виды витрин в раздаточной линии. «Быстрые» напитки: чай, кофе, соки. Организация рабочих мест и труда поваров – раздатчиков: планировка раздачи, оснащение специализированным оборудованием, инвентарём, обслуживание рабочих мест, режим труда и отдыха, квалификация работников. Особенности интерьера.

Характеристика промышленных предприятий.

Роль и задачи общественного питания в обеспечении горячим питанием рабочих промышленных предприятий. Характеристика промышленного предприятия: профиль, численность работающих, территориальное размещение. Применяемые формы обслуживания. Организация выставок – продаж, столов саморасчёта. Организация диетического и лечебно – профилактического питания, особенность организации этих видов питания (по количеству и видам заболеваний и вредностей).

Характеристика предприятий общественного питания в учебном заведении (училище, техникуме, колледже, лицее, ВУЗе).

Особенности питания учащихся учебных заведений. Численность учащихся. Рационы питания учащихся в конкретном предприятии, их соответствие требованиям по пищевой ценности, нормам сырьевого набора и стоимости. Разнообразие меню по дням недели. Формы обслуживания учащихся. Организация расчёта за питание. Привлечение учащихся к организации обслуживания. График посещения столовой и его увязка с режимом работы.

Характеристика предприятия общественного питания в общеобразовательных школах района (города).

Организация питания школьников. Численность учащихся в школе. Рационы питания, их соответствие требованиям по пищевой ценности, нормам сырьевого набора для детей 6-ти летнего возраста, младших и старших классов. Разнообразие меню по дням недели. Формы организации обслуживания. Организация расчёта за питание. График посещения столовой, организации дежурства школьников в столовой. Оснащение столовой оборудованием., инвентарём, посудой, мебелью.

Характеристика кофейни.

Культура «кофепития». Товарный ассортимент. Характеристика кофемашин, кофемолок, водяных систем. Подбор оборудования и его влияние на качество кофейного напитка. Персонал кофейни: барист, администратор, работник торгового зала. Обслуживание. Интерьер.

Характеристика баров (пабов).

Общая характеристика предприятия. Задачи, особенности деятельности. Состояние спроса на данный вид продукции. Товарный ассортимент, ценовая политика. Методы и формы обслуживания потребителей. Организация раздаточной (барной) стойки. Оборудование и барные аксессуары (инвентарь, посуда). Основные виды барного обслуживания. Способы подачи продукции. Торговые работники: бармен, администратор,официант, хостес).

2.3 Расчетная часть

РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ должна быть представлена расчётами, таблицами, графиками и т.п.

1 Определение площади предприятия:

Состав и площади помещений определяются в соответствии со СНиП 11 - Л.8 – 71 [1].

1.1 Площадь производственных помещений, м2 , определяется по формуле:

Sпр =S1 . N ,

(1)

где S1 - площадь помещений для посетителей на одно место в зале, м2 ;

N – вместимость зала.

1.2 Площадь помещений для посетителей, м2 , определяется по формуле:

Sпос =S1 . N ,

(2)

где S1 – норма площади на одно место, м2 (принимается по СниПам);

N – количество мест в зале.

1.3. Площадь складских помещений, м2 , определяется по формуле:

Sскл =S1 . N ,

(3)

где S1 – площадь складских помещений на одно место в зале, м2 ;

N – вместимость зала.

1.4. Площадь административно-бытовых помещений, м2 , определяется по формуле:

Sадм =S1 . N ,

(4)

где S1 – площадь административно-бытовых помещений на одно место в зале, м2 ;

N – вместимость зала.

1.5. Площадь технических помещений, м2 , определяется по формуле:

Sтех =S1 . N ,

(5)

где S1 – площадь технических помещений на одно место в зале, м2 ;

N – вместимость зала.

Площади помещений на одно место в зале рекомендуется принимать:

· теплового пункта – 0,1 м2 ;

· электрощитовой – 0,08 м2 ;

· приточной вентиляционной камеры – 0,15 м2 ;

· вытяжной вентиляционной камеры – 0,1 м2 ;

· машинного отделения – 0,18 м2 .

1.6. Общая площадь предприятия, м2 ,определяется по формуле:

Sобщ = ,

(6)

где – сумма площадей всех групп помещений, м2 ;

n – коэффициент увеличения площади на коридоры (1,2 м2 ).

Таблица 1 – Состав и площади помещений предприятия на _Х*__ мест

Помещения

Количество мест в зале

Количество блюд в день

Количество мучных изделий в день

Площадь, м2

Для посетителей

Итого

Производственные

Итого

Складские

Итого

Административно-бытовые

Итого

Технические

Итого

Всего

* вместо Х количество мест, которое указано в теме курсовой работы

2 Разработка ассортимента блюд предприятия. Составление меню.

В курсовой работе необходимо перечислить ассортиментный минимум для заданного предприятия, на основании которого составляется меню на один день.

Для каждого типа предприятия общественного питания существует определённый порядок записи блюд в меню, который следует соблюдать обязательно.

МЕНЮ

предприятия на <<__>>____________200_г.

Фирменные закуски, блюда и напитки

Холодные блюда и закуски

- икра зернистая осетровая и лососевых рыб, икра паюсная;

- рыба малосольная;

- рыба отварная, заливная, фаршированная;

- рыба под маринадом, под майонезом;

- рыба холодного и горячего копчения, закусочные рыбные консервы;

- сельдь натуральная с гарниром, сельдь рубленная;

- нерыбные морепродукты;

- свежие овощи натуральные;

- рыбные салаты и винегреты;

- мясо отварное, заливное, фаршированное и шпигованное, жареное;

- мясная гастрономия (колбасы, копчености, консервы);

- закуски из птицы, дичи;

- закуски из овощей и грибов;

- изделия из молока и кисломолочных продуктов (сыры, масло);

Горячие закуски

- рыбные и из морепродуктов;

- мясные, из субпродуктов, из птицы и дичи;

- овощные и грибные;

- яичные и мучные.

Супы

- прозрачные, пюреобразные (рыбные, мясные, овощные, грибные, бобовые, крупяные;

- заправочные (щи, борщи, рассольники, овощные, с макаронными изделиями);

- молочные, холодные, сладкие.

Основные горячие блюда

- рыба отварная и припущенная;

- рыба жареная, тушеная и запеченная;

- блюда из рыбной котлетной массы;

- мясо отварное и припущенное;

- мясо жареное, в соусе, тушенное, запеченное;

- блюда из рубленного мяса и котлетной массы;

- субпродукты жаренные и тушенные;

- птица и дичь отварная и припущенная;

- птица и дичь жареная, тушенная, запеченная;

- птица и дичь фаршированная;

- блюда из рубленной птицы;

- блюда из овощей и грибов (отварных, жаренных, тушенных, запеченных);

- блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, мучные;

- блюда из яиц и творога.

Сладкие блюда - десерты

- горячие (суфле, пудинги, запеканки и др.);

- холодные (компоты, кисели, кремы, желированные блюда и др.);

- замороженные (парфе, мороженное, пломбир и др.);

- фрукты и ягоды натуральные, в сиропе.

Горячие напитки

- чай;

- кофе;

- какао;

- шоколад.

Холодные напитки и свежеприготовленные соки

Мучные кондитерские изделия

- пирожные в ассортименте;

- торты;

- кексы;

- пирожки, пироги и др.

Хлеб

3 Разработка производственной программы предприятия.

3.1. Определение количества потребителей.

Количество потребителей, человек, обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле:

Nч = ,

(7)

где Р - вместимость зала;

– оборачиваемость места в зале в течение данного часа, %;

К – загрузка зала в данный момент, %;

Общее количество потребителей за день определяется по формуле:

Nд =ч ,

(8)

где ч – сумма количества потребителей, обслуживаемых за каждый час работы предприятия.

Полученные результаты свести в таблицу 2.

Таблица 2 – Расчёт количества потребителей

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 час

% загрузки зала

Количество потребителей

Всего

График загрузки зала заданного предприятия необходимо представить на рисунке 1. На графике должны быть указаны часы начала и окончания работы зала с разбивкой по часам и средний процент загрузки зала в каждый час работы предприятия.

Рисунок 1 – График загрузки зала

3.2. Определение количества блюд

Для предприятия со свободным выбором блюд расчёт производится по формуле:

nд =Nд * m ,

(8)

где nд – количество блюд, выпускаемых предприятием за один день;

Nд – количество посетителей данного предприятия за один день;

m – коэффициент потребления блюд.

Если на предприятии предусмотрено несколько режимов питания (завтрак, обед, ужин), то количество блюд определяют для каждого режима отдельно по формулам:

nз = NЗ * mз ,

(9)

nо =Nо * mо ,

(10)

nу =Nу * mу ,

(11)

где nз , nо , nу – общее количество блюд, реализуемых во время завтрака, обеда или ужина;

mз , mо , mу – коэффициент потребления блюд во время завтрака, обеда или ужина;

NЗ , Nо , Nу – количество потребителей во время завтрака, обеда или ужина.

В соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд производится разбивка общего количества блюд на отдельные группы, полученные данные сводим в таблицу 3.

Таблица 3 – Расчёт количества блюд каждого наименования

Наименование блюда

От общего количества

От данного вида

%

блюд

%

блюд

Объём реализации горячих и холодных напитков, мучных и кондитерских изделий определяется на основании данных о количестве посетителей за один день и примерных норм потребления этих продуктов на одного человека.

Таблица 4 – Расчёт количества напитков, хлеба, и мучных кондитерских изделий

Наименование блюд

Единица измерений

Примерные нормы потребления одним потребителем

Количество потребителей

Количество порций

3.3. Составление плана-меню

На основании меню и расчётов количества блюд каждого наименования составляется план-меню заданного предприятия.

Таблица 5 – План-меню предприятия на <<___>>___________200__г.

№ по сборнику

Наименование блюда

Количество порций

ответственный

Директор ___________

Зав. производством ___________

3.4 Расчёт сырья для холодного цеха

На основе плана-меню производят расчёт количества продуктов по формуле:

G=,

(12)

где G – количество продуктов данного наименования, кг;

g – норма продуктов(брутто) согласно сборника рецептур блюд на 1 пор. г.;

n – количество изготовляемых изделий за день.

Результаты расчётов необходимо представить в сырьевой ведомости, которая выполняется на миллиметровой бумаге формата А4 и оформляется как приложение.

На основании сырьевой ведомости оформляется требование в кладовую на отпуск необходимого количества сырья, полученные данные отражаем в таблице 6.

Таблица 6 – требование в кладовую

Наименование сырья

Масса брутто, кг

4 Определение численности рабочих холодного цеха

Численность производственных рабочих холодного цеха, чел, определяется по нормам времени на единицу изготовляемой продукции по формуле:

N1 = ,

(13)

где n- количество изготовляемых изделий (блюд) за день,шт.;

t- норма времени на изготовление единицы изделия, с;

Т- продолжительность рабочего времени для каждого работника, ч.;

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда.(1,14).

t =k* 100 ,

(14)

где k – коэффициент трудоёмкости;

100 – норма времени, необходимая для приготовления изделия, коэффициент трудоёмкости которого равен 1, с.

Таблица 7 – Расчёт численности производственных рабочих холодного цеха

Наименование блюд

Кол-во блюд

Коэффициент трудоёмкости

Кол-во времени на приготовление 1-го блюда

Кол-во человек

На основе данных рассчитывают общую численность производственных рабочих холодного цеха по формуле:

N=N1 * K,

(15)

Где N- общая численность рабочих, чел;

N1 – численность рабочих, определённая по нормам времени, чел;

K- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (К=1,13).

Для принятого количества производственных рабочих необходимо составить график выхода на работу с указанием времени работы персонала и времени отдыха.

2.4 Заключение

Курсовая работа заканчивается ЗАКЛЮЧЕНИЕМ, которое носит форму обобщения теоретических и практических результатов, изложенных в основной части. Заключение представляет собой последовательное, логически стройное изложение полученных выводов и их соотношение с целью работы и конкретными задачами, поставленными и сформулированными во введении. Заключение курсовой работы должно быть по объему 1-2 страницы.

2.5 Список используемых источников

После заключения помещают СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ, которая была использована при написании работы. На каждый источник списка литературы обязательно должна быть ссылка в тексте.

2.6 Приложение

ПРИЛОЖЕНИЯ помещают после списка литературы. Их цель – избежать излишней нагрузки текста различными аналитическими, расчетными, статистическими материалами, которые не несут основной смысловой нагрузки.

5 ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Рекомендуется следующий порядок размещения материала в курсовом проекте:

- титульный лист;

- содержание;

- введение;

- основные разделы курсового проекта;

- заключение;

- список используемых источников;

- приложения.

Курсовой проект должен содержать текстовый, табличный, графический и другой иллюстративный материал.

5.1 Содержание

В содержании указываются введение, полное название всех разделов, подразделов, пунктов и подпунктов в порядке их размещения в записке. С правой стороны листа приводят номера страниц, на которых размещены их заголовки. Содержание заканчивается списком использованной литературы.

5.2 Общие требования к оформлению пояснительной записки

Расчетно-пояснительная записка курсового проекта выполняется на листах формата А4 (210х297 мм) в соответствии с ГОСТ 2.301 – 68 «ЕСКД. Форматы».

Лист пояснительной записки курсового проекта, расположенный после общеинститутских бланков, имеет основную надпись по форме 2 в соответствии с ГОСТ 2.104 – 68 «ЕСКД. Основные надписи». Последующие листы (до 9-го листа включительно) снабжаются основной надписью по форме 2а в соответствии с ГОСТ 2.104 – 68 «ЕСКД. Основные надписи» (рисунок 3).

Каждый лист снабжается боковым штампом в соответствии с рисунком 4. Десятый и последующие листы пояснительной записки снабжаются основной надписи по форме 2а в соответствии с ГОСТ 2.104 – 68 «ЕСКД. Основные надписи» (рисунок 3).

Форма 2

Форма 2а

Рисунок 3 – Основная надпись расчетно-пояснительной записки

Текст пояснительной записки курсового проекта может быть выполнен:

1. Рукописным способом четким подчерком (пастой одного цвета – черной, синей, фиолетовой);

2. С применением печатных и графических устройств вывода ЭВМ на одной стороне белой бумаги формата А4 через одинарный интервал шрифтом Times New Roman, размер шрифта – 14.

Рисунок 4 – Боковой штамп

Текст пояснительной записки следует размещать, соблюдая следующие размеры:

- расстояние от рамки и в конце строк не менее 3 мм;

- расстояние от текста до верхней или нижней рамки должно быть не менее 10 мм;

- расстояние между заголовком и текстом должно быть равно 15 мм (при рукописном способе) или 2 интервала (при машинописном способе);

- расстояние между заголовками раздела и подраздела 8 мм или 1 интервал;

- абзацы в тексте начинают с отступом, равным 15-17 мм.

5.2.1 Оформление текста разделов, подразделов, пунктов и подпунктов

Текст пояснительной записки разделяют на разделы и подразделы. Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзацевого отступа. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится, например:

1 Типы и основные размеры

1.1

1.2 Нумерация пунктов первого раздела документа

1.3

2 Технические требования

2.1

2.2 Нумерация пунктов второго раздела документа

2.3

Если документ имеет подразделы, то нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками, например:

3 методы испытания

3.1 Аппараты, материалы и реактивы

3.1.1

3.1.2 Нумерация пунктов первого подраздела третьего раздела

3.1.3

3.2 Подготовка к испытанию

3.2.1

3.2.2 Нумерация пунктов второго подраздела третьего раздела

3.2.3

Если раздел и подраздел состоит из одного пункта, он также нумеруется. Каждый пункт, подпункт и перечисление записывают с абзацного отступа. Разделы и подразделы должны иметь заголовки должны иметь заголовки, пункты, как правило, заголовков не имеют. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов и подразделов.

Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. Если заголовок состоит из двух и более предложений, то их разделяют точкой. Переносы слов в заголовках не допускаются.

Введение и заключение не нумеруются.

Наименование разделов, подразделов записывают в виде заголовков (с абзаца 15 – 17 мм) строчными буквами (кроме первой прописной).

Каждый раздел пояснительной записки следует начинать с нового листа. Специальные термины, встречающиеся в тексте пояснительной записки, должны соответствовать нормативным документам (ГОСТам, ОСТам).

Сокращение слов в тексте пояснительной записки и подписях под иллюстрациями, как правило, не допускаются, исключения составляют сокращения, установленные ГОСТ 2.105 – 95.

5.2.2 Оформление формул

В формулах в качестве символов принимают обозначения, установленные соответствующими стандартами или общепринятые в научно-технической литературе.

Формулы в тексте пояснительной записки нумеруют арабскими цифрами. Нумерация должна быть сквозной по всему тексту пояснительной записки или сквозной внутри каждого раздела. Номер указывают с правой стороны листа на уровне формулы в скобках (10 мм от рамки).

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в какой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки. Первую строку объяснения начинают со слова «где» без двоеточия.

Пример: Массовая доля жира нормализованного молока до внесения закваски, приготовленной на обезжиренном молоке, рассчитывают по формуле:

, % (1)

где Жгп – жирность готового продукта,

Рз – количество закваски в каждых 100 кг заквашенной смеси (3-5 кг),

Жз – жирность закваски.

Если уравнение не умещается в одну строку, оно должно быть перенесено после знака равенства (=), или после знаков (+), (-), (х), (:).

Единицы измерения одного и того же параметра в пределах пояснительной записки должна быть постоянной. Физические единицы следует приводить по Международной системе единиц (СИ) согласно ГОСТ 8.417 – 81.

5.2.3 Оформление рисунков

Иллюстрации (диаграммы, графики, схемы, фотографии) обозначаются словом «Рисунок» и нумеруются последовательно арабскими цифрами, например: Рисунок 2. Нумерация – сквозная по всему тексту пояснительной записки, за исключением иллюстраций, приведенных в приложении.

Допускается нумеровать иллюстрации в пределах каждого раздела, например: Рисунок 1.2. Рисунки при необходимости могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом:

Рисунок 1 – Технологическая схема

Рисунки располагают после первой ссылки на них. При ссылках на рисунки следует писать «…в соответствии с рисунком 2…»

5.2.4 Оформление таблиц

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название следует помещать над таблицей слева, с абзацным отступом через тире, как на рисунке 5.

Между заголовком таблицы и её верхней границей оставляются пробелы в одну строку, отделяющие её от текста.

При переносе части таблицы на другую страницу название помещают только над первой частью таблицы, нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят.

Таблица ­­­­­________ - ­­­­­­­­­­­­­­­­­­_________________________________

номер название

Рисунок 7 – Образец оформления таблицы

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц в соответствии с рисунком 7.

Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела, в этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и номера таблицы, разделенных точкой. Например:

Таблица 2.1 – Сводная продуктовая ведомость

На все таблицы должны быть приведены ссылки в тексте документа, в ссылке следует писать слово «таблица» с указанием ее номера.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы, а подзаголовки граф – со строчной буквы. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Высота строк таблицы должна быть не менее 8 мм. Заголовки граф, как правило, записывают параллельно таблице. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.

Слово «Таблица» указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слова «Продолжение таблицы» с указанием номера таблицы в соответствии с рисунком 8.

Таблица 1 - Сводная таблица технологического оборудования

Название оборудования

Марка

Производительность, кг/час, вместимость, т

Габаритные размеры, мм

Площадь единицы, м2

Количество единиц, штук

Общая площадь, м2

Примечание

длина

ширина

высота

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Продолжение таблицы 1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Рисунок 8 – образец оформления таблицы с продолжением

5.2.5 Оформление списка использованных источников

Сведения об источниках, включенных в список, необходимо давать в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1 – 2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления».

КНИГИ, ОДНОТОМНЫЕ ИЗДАНИЯ

Семенов, В. В. Философия: итог тысячелетий. Философская психология [Текст] / В. В. Семенов ; Рос. акад. наук, Пущин. науч. центр, Ин-т биофизики клетки, Акад. проблем сохранения жизни. – Пущино : ПНЦ РАН, 2000. – 64, [3] с. ; 22 см. – Рез.: англ. – Библиогр.: с. 60–65. – 200 экз. – ISBN 5-201-14433-0.

Мюссе, Л. Варварские нашествия на Западную Европу [Текст] : вторая волна / Люсьен Мюссе ; перевод с фр. А. Тополева ; [примеч. А. Ю. Карчинского]. – СПб. : Евразия, 2001. – 344, [7] с. : ил. ; 21 см. – (Barbaricum). – Загл. пер. и корешка: Варварские нашествия на Европу. – Библиогр.: с. 304–327. – Указ. имен., геогр. назв.: с. 328–337. – Перевод изд.: Les invasions : le second assaut contre l’Europe Chretienne / Lucien Musset. Paris, 1965. – 2000 экз. – ISBN 5-8071-0087-5 (в пер.).

Законодательные материалы

Запись под заголовком

Российская Федерация. Конституция (1993). Конституция Российской Федерации [Текст] : офиц. текст. – М. : Маркетинг, 2001. – 39, [1] с. ; 20 см. – 10000 экз. – ISBN 5-94462-025-0.

Российская Федерация. Законы. О воинской обязанности и военной службе [Текст] : федер. закон : [принят Гос. Думой 6 марта 1998 г. : одобр. Советом Федерации 12 марта 1998 г.]. – [4-е изд.]. – М. : Ось-89, [2001?]. – 46, [1] с. ; 21 см. – (Актуальный закон). – ISBN 5-86894-528-Х.

Запись под заглавием

Конституция Российской Федерации [Текст]. – М. : Приор, [2001?]. – 32, [1] с. ; 21 см. – 3000 экз. – ISBN 5-85572-122-3.

Гражданский процессуальный кодекс РСФСР [Текст] : [принят третьей сес. Верхов. Совета РСФСР шестого созыва 11 июня 1964 г.] : офиц. текст : по состоянию на 15 нояб. 2001 г. / М-во юстиции Рос. Федерации. – М. : Маркетинг, 2001. – 159, [1] с. ; 21 см. – 3000 экз. – ISBN 5-94462-191-5.

Правила

Правила безопасности при обслуживании гидротехнических сооружений и гидромеханического оборудования энергоснабжающих организаций [Текст] : РД 153-34.0-03.205–2001: утв. М-вом энергетики Рос. Федерации 13.04.01 : ввод. в действие с 01.11.01. – М. : ЭНАС, 2001. – 158, [1] с. ; 22 см. – В надзаг.: …РАО «ЕЭС России». – 5000 экз. – ISBN 5-93196-091-0.

Стандарты

Запись под заголовком

ГОСТ Р 517721–2001. Аппаратура радиоэлектронная бытовая. Входные и выходные параметры и типы соединений. Технические требования [Текст]. – Введ. 2002–01–01. – М. : Изд-во стандартов, 2001. – IV, 27 с. : ил. ; 29 см.

ГОСТ 7. 53–2001. Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст]. – Взамен ГОСТ 7.53–86 ; введ. 2002–07–01. – Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; М. : Изд-во стандартов, cop. 2002. – 3 с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

Запись под заглавием

Аппаратура радиоэлектронная бытовая. Входные и выходные параметры и типы соединений. Технические требования [Текст] : ГОСТ Р 517721–2001. – Введ. 2002–01–01. – М. : Изд-во стандартов, 2001. – IV, 27 с. : ил. ; 29 см.

Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] : ГОСТ 7.53–2001. – Взамен ГОСТ 7.53–86 ; введ. 2002–07–01. – Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; М. : Изд-во стандартов, cop. 2002. – 3 с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

Сборник стандартов

Система стандартов безопасности труда : [сборник]. – М. : Изд-во стандартов, 2002. – 102, [1] с. : ил. ; 29 см. – (Межгосударственные стандарты). – Содерж.: 16 док. – 1231 экз.

Правила учета электрической энергии [Текст] : (сб. основных норматив.-техн. док., действующих в обл. учета электроэнергии). – М. : Госэнергонадзор России : Энергосервис, 2002. – 366 с. : ил. ; 22 см. – 5000 экз. – ISBN 5-900835-09-Х (в пер.).

Патентные документы

Запись под заголовком

Пат. 2187888 Российская Федерация, МПК7 H 04 В 1/38, Н 04 J 13/00. Приемопередающее устройство [Текст] / Чугаева В. И. ; заявитель и патентообладатель Воронеж. науч.-ислед. ин-т связи. – № 2000131736/09 ; заявл. 18.12.00 ; опубл. 20.08.02, Бюл. № 23 (II ч.). – 3 с. : ил.

Заявка 1095735 Российская Федерация, МПК7 В 64 G 1/00. Одноразовая ракета-носитель [Текст] / Тернер Э. В. (США) ; заявитель Спейс Системз/Лорал, инк. ; пат. поверенный Егорова Г. Б. – № 2000108705/28 ; заявл. 07.04.00 ; опубл. 10.03.01, Бюл. № 7 (I ч.) ; приоритет 09.04.99, № 09/289, 037 (США). – 5 с. : ил.

Запись под заглавием

Приемопередающее устройство [Текст] : пат. 2187888 Рос. Федерация : МПК7 H 04 В 1/38, Н 04 J 13/00 / Чугаева В. И. ; заявитель и патентообладатель Воронеж. науч.-ислед. ин-т связи. – № 2000131736/09 ; заявл. 18.12.00 ; опубл. 20.08.02, Бюл. № 23 (II ч.). – 3 с. : ил.

Одноразовая ракета-носитель [Текст] : заявка 1095735 Рос. Федерация : МПК7 В 64 G 1/00 / Тернер Э. В. (США) ; заявитель Спейс Системз/Лорал, инк. ; пат. поверенный Егорова Г. Б. – № 2000108705/28 ; заявл. 07.04.00 ; опубл. 10.03.01, Бюл. № 7 (I ч.) ; приоритет 09.04.99, № 09/289, 037 (США). – 5 с. : ил.

Промышленные каталоги

Оборудование классных комнат общеобразовательных школ [Текст] : каталог / М-во образования РФ, Моск. гос. пед. ун-т. – М. : МГПУ, 2002. – 235 с. ; 21 см. – В тексте привед. наименования и адреса изготовителей. – 600 экз.

Машина специальная листогибочная ИО 217М [Текст] : листок-каталог : разработчик и изготовитель Кемер. з-д электромонтаж. изделий. – М., 2002. – 3 л. ; 20 см. – 350 экз.

МНОГОТОМНЫЕ ИЗДАНИЯ

Документ в целом

Гиппиус, З. Н. Сочинения [Текст] : в 2 т. / Зинаида Гиппиус ; [вступ. ст., подгот. текста и коммент. Т. Г. Юрченко ; Рос. акад. наук, Ин-т науч. информ. по обществ. наукам]. – М. : Лаком-книга : Габестро, 2001. – 22 см. – (Золотая проза серебряного века). – На пер. только авт. и загл. сер. – 3500 экз. – ISBN 5-85647-056-7 (в пер.).

Т. 1 : Романы. – 367 с. – Библиогр. в примеч.: с. 360–366. – Содерж.: Без талисмана ; Победители ; Сумерки духа. – В прил.: З. Н. Гиппиус / В. Брюсов. – ISBN 5-85647-057-5.

Т. 2 : Романы. – 415 с. – Содерж.: Чертова кукла ; Жизнеописание в 33 гл. ; Роман-царевич : история одного начинания ; Чужая любовь. – ISBN 5-85647-058-3.

или

Гиппиус, З. Н. Сочинения [Текст] : в 2 т. / Зинаида Гиппиус ; [вступ. ст., подгот. текста и коммент. Т. Г. Юрченко ; Рос. акад. наук, Ин-т науч. информ. по обществ. наукам]. – М. : Лаком-книга : Габестро, 2001. – 2

т. ; 22 см. – (Золотая проза серебряного века). – На пер. только авт. и загл. сер. – 3500 экз. – ISBN 5-85647-056-7 (в пер.).

Отдельный том

Казьмин, В. Д. Справочник домашнего врача [Текст] : в 3 ч. / Владимир Казьмин. – М. : АСТ : Астрель, 2001– . – 21 см. – ISBN

5-17-011142-8 (АСТ).

Ч. 2 : Детские болезни. – 2002. – 503, [1] с. : ил. – 8000 экз. – ISBN

5-17-011143-6 (АСТ) (в пер.).

или

Казьмин, В. Д. Справочник домашнего врача [Текст]. В 3 ч. Ч. 2. Детские болезни / Владимир Казьмин. – М. : АСТ : Астрель, 2002. – 503, [1] с. : ил. ; 21 см. – 8000 экз. – ISBN 5-17-011143-6 (АСТ) (в пер.).

или

Казьмин, В. Д. Детские болезни [Текст] / Владимир Казьмин. – М. : АСТ : Астрель, 2002. – 503, [1] с. : ил. ; 21 см. – (Справочник домашнего врача : в 3 ч. / Владимир Казьмин ; ч. 2). – 8000 экз. – ISBN

5-17-011143-6 (АСТ) (в пер.).

ДЕПОНИРОВАННЫЕ НАУЧНЫЕ РАБОТЫ

Разумовский, В. А. Управление маркетинговыми исследованиями в регионе [Текст] / В. А. Разумовский, Д. А. Андреев ; Ин-т экономики города. – М., 2002. – 210 с. : схемы. – Библиогр.: с. 208–209. – Деп. в ИНИОН Рос. акад. наук 15.02.02, № 139876.

Социологическое исследование малых групп населения [Текст] / В. И. Иванов [и др.] ; М-во образования Рос. Федерации, Финансовая академия. – М., 2002. – 110 с. – Библиогр.: с. 108–109. – Деп. в ВИНИТИ 13.06.02, № 145432.

НЕОПУБЛИКОВАННЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Отчеты о научно-исследовательской работе

Формирование генетической структуры стада [Текст] : отчет о НИР (промежуточ.) : 42-44 / Всерос. науч.-исслед. ин-т животноводства ; рук. Попов В. А. ; исполн.: Алешин Г. П. [и др.]. – М., 2001. – 75 с. – Библиогр.: с. 72–74. – № ГР 01840051145. – Инв. № 04534333943.

или

Формирование генетической структуры стада [Текст] : отчет о НИР (промежуточ.) : 42-44 / Всерос. науч.-исслед. ин-т животноводства ; рук. Попов В. А. – М., 2001. – 75 с. – Исполн.: Алешин Г. П., Ковалева И. В., Латышев Н. К., Рыбакова Е. И., Стриженко А. А. – Библиогр.: с. 72–74. – № ГР 01840051145. – Инв. № 04534333943.

Состояние и перспективы развития статистики печати Российской Федерации [Текст] : отчет о НИР (заключ.) : 06-02 / Рос. кн. палата ; рук. А. А. Джиго ; исполн.: В. П. Смирнова [и др.]. – М., 2000. – 250 с. – Библиогр.: с. 248–250. – Инв. № 756600.

Диссертации

Белозеров, И. В. Религиозная политика Золотой Орды на Руси в XIII–XIV вв. [Текст] : дис. … канд. ист. наук : 07.00.02 : защищена 22.01.02 : утв. 15.07.02 / Белозеров Иван Валентинович. – М., 2002. – 215 с. – Библиогр.: с. 202–213. – 04200201565.

Вишняков, И. В. Модели и методы оценки коммерческих банков в условиях неопределенности [Текст] : дис. … канд. экон. наук : 08.00.13 : защищена 12.02.02 : утв. 24.06.02 / Вишняков Илья Владимирович. – М., 2002. – 234 с. – Библиогр.: с. 220–230. – 04200204433.

СЕРИАЛЬНЫЕ И ДРУГИЕ ПРОДОЛЖАЮЩИЕСЯ РЕСУРСЫ

Газета

Академия здоровья [Текст] : науч.-попул. газ. о здоровом образе жизни : прил. к журн. «Аквапарк» / учредитель «Фирма «Вивана». – 2001, июнь – . – М., 2001– . – 8 полос. – Еженед.

2001, № 1–24. – 10000 экз. ; 2002, № 1(25)–52(77). – 15000 экз.

Журнал

Актуальные проблемы современной науки [Текст] : информ.-аналит. журн. / учредитель ООО «Компания «Спутник +». – 2001, июнь – . – М. : Спутник +, 2001– . – Двухмес. – ISSN 1680-2721.

2001, № 1–3. – 2000 экз.

Бюллетень

Российская Федерация. Гос. Дума (2000– ). Государственная Дума [Текст] : стеногр. заседаний : бюллетень / Федер. Собр. Рос. Федерации. – М. : ГД РФ, 2000– . – 30 см. – Кн. не сброшюр.

№ 49 (497) : 11окт. 2000 г. – 2000. – 63 отд. с. – 1400 экз.

Продолжающийся сборник

Вопросы инженерной сейсмологии [Текст] : сб. науч. тр. / Рос. акад.

наук, Ин-т физики Земли. – Вып. 1 (1958)– . – М. : Наука, 2001– . –

ISSN 0203-9478.

Вып. 34. – 2001. – 137 с. – 500 экз.

Вып. 35 : Прогнозирование землетрясений. – 2001. – 182 с. – 650 экз.

Вып. 36. – 2002. – 165 с. – 450 экз.

или

Вопросы инженерной сейсмологии [Текст] : сб. науч. тр. / Рос. акад.

наук, Ин-т физики Земли. – Вып. 1 (1958)– . – М. : Наука, 2001– . – ISSN 0203-9478.

Вып. 34. – 2001. – 137 с. – 500 экз. ; вып. 35 : Прогнозирование землетрясений. – 2001. – 182 с. – 650 экз. ; вып. 36. – 2002. – 165 с. – 450 экз.

СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ДОКУМЕНТОВ

Статья из...

... книги или другого разового издания

Двинянинова, Г. С. Комплимент : Коммуникативный статус или стратегия в дискурсе [Текст] / Г. С. Двинянинова // Социальная власть языка : сб. науч. тр. / Воронеж. межрегион. ин-т обществ. наук, Воронеж. гос. ун-т, Фак. романо-герман. истории. – Воронеж, 2001. – С. 101–106. – Библиогр.: с. 105–106.

... сериального издания

Михайлов, С. А Езда по-европейски [Текст] : система платных дорог в России находится в начал. стадии развития / Сергей Михайлов // Независимая газ. – 2002. – 17 июня.

Серебрякова, М. И. Дионисий не отпускает [Текст] : [о фресках Ферапонтова монастыря, Вологод. обл.] : беседа с директором музея Мариной Серебряковой / записал Юрий Медведев // Век. – 2002. – 14–20 июня (№ 18). – С. 9.

Боголюбов, А. Н. О вещественных резонансах в волноводе с неоднородным заполнением [Текст] / А. Н. Боголюбов, А. Л. Делицын, M. Д. Малых // Вестн. Моск. ун-та. Сер. 3, Физика. Астрономия. – 2001. – № 5. – С. 23–25. – Библиогр.: с. 25.

Раздел, глава

Малый, А. И. Введение в законодательство Европейского сообщества [Текст] / Ал. Малый // Институты Европейского союза : учеб. пособие / Ал. Малый, Дж. Кемпбелл, М. О’Нейл. – Архангельск, 2002. – Разд. 1. – С. 7–26.

Рецензии

Гаврилов, А. В. Как звучит? [Текст] / Андрей Гаврилов // Кн. обозрение. – 2002. – 11 марта (№ 10–11). – С. 2. – Рец. на кн.: Музыкальный запас. 70-е : проблемы, портреты, случаи / Т. Чередниченко. – М. : Новое лит. обозрение, 2002. – 592 с.

5.2.6 Оформление приложений

Приложения оформляются как продолжение пояснительной записки, как правило, на листах формата А4. Допускаются форматы А3, А4х3, А4х4, А2 и А1 по ГОСТ 2.301 – 68.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием вверху, посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения. Под ним в скобках для обязательного приложения пишут слово «обязательное», для информационного – «рекомендуемое» или «справочное». Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Приложение обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ъ, Ы. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.

Все приложения должны быть перечислены в содержании с указанием их номеров и заголовков.

Таблицы, иллюстрации, формулы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначение приложения.

Пример: Таблица А.1 (первая таблица приложения А), Рисунок Б.2 (второй рисунок приложения Б) и т.д.

5.2.7 Нумерация страниц

Страницы нумеруются, начиная с третьего листа пояснительной записки. Первым листом считается бланк «Выпускная квалификационная работа» или «Курсовая работа (проект)», вторым – бланк «Задание …». Приложения имеют общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

Приложение А
Продолжительность приема пищи одним потребителем

Таблица 1 – Продолжительность приёма пищи

Предприятия

Продолжительность приема

пищи, мин.

Столовая общедоступная:

завтрак

обед

ужин

20

30

30

Столовая диетическая:

завтрак

обед

ужин

30

40

30

Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы):

завтрак

обед

ужин

15

20

30

Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонементам):

завтрак

обед

ужин

15

20

15

Ресторан , реализующий в дневное время обеденную продукцию:

день

вечер

40

150

Ресторан при гостинице:

завтрак

обед

ужин

30

40

100

Ресторан:

день

вечер

40

150

Ресторан при вокзале:

утро, день

вечер

40

100

Продолжение таблицы 1

Кафе с обслуживанием официантами:

день

вечер

30

40

Специализированные кафе:

утро

день

вечер

20

30

30

Кафе мороженое:

день

вечер

30

50

Кафе детское

30

Кафе - автомат

20

Закусочная:

утро

день

вечер

20

30

20

Шашлычная (обслуживание официантами): утро

день

вечер

40

50

100

Пивной бар ( обслуживание официантами): день

вечер

Самообслуживание:

через стойку

через автомат

Специализированные предприятия быстрого обслуживания

40

60

20

20

15

Приложение Б

Примерные графики загрузки залов

предприятий общественного питания различного типа

Таблица 1 – Городской ресторан

Часы работы

Ресторан, реализующий экспресс – обеды

Ресторан

Общий зал

Экспресс - обеды

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

11-12

1

20

2

30

1,5

20

12-13

1

30

2

70

1,5

30

13-14

1

80

2

90

1,5

90

14-15

1

70

2

80

1,5

70

15-16

1

40

2

20

1,5

40

16-17

1

30

2

20

1,5

30

17-18

Перерыв

Перерыв

Перерыв

18-19

0,4

50

-

-

0,4

50

19-20

0,4

100

-

-

0,4

100

20-21

0,4

90

-

-

0,4

90

21-22

0,4

80

-

-

0,4

80

22-23

0,4

40

-

-

0,4

40

Таблица 2 – Ресторан

Часы работы

Ресторан при гостинице

Ресторан железнодорожный

Ресторан при аэровокзале

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

8-9

2

40

1,5

30

1,5

40

9-10

2

60

1,5

40

1,5

50

10-11

1,5

30

1,5

50

1,5

60

11-12

1,5

40

1,5

60

1,5

70

12-13

1,5

100

1,5

90

1,5

90

13-14

1,5

90

1,5

90

1,5

90

14-15

1,5

80

1,5

70

1,5

80

Продолжение таблицы 2

15-16

1,5

50

1,5

60

1,5

70

16-17

1,5

30

1,5

40

1,5

50

17-18

Перерыв

Перерыв

Перерыв

18-19

0,6

70

0,6

50

1,5

40

19-20

0,6

100

0,6

60

0,6

70

20-21

0,6

80

0,6

60

0,6

80

21-22

0,6

70

0,6

50

0,6

80

22-23

0.6

60

0,6

40

0,6

65

23-24

-

-

0,6

40

0,6

60

Таблица 3 – Ресторан при гостинице для обслуживания туристов

полным дневным рационом

Приём пищи

Часы работы

Оборачиваемость места за

1 час, раз

Средняя

загрузка зала, %

Завтрак

8.00 – 8.45

1

80

8.45 – 9.30

1

90

Обед

13.00 – 14.00

1

80

14.00 – 15.00

1

90

Ужин

17.00 – 17.45

1

80

17.45 – 18.30

1

90

Таблица 4 – Ресторан в сельской местности

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 час, раз

Средняя загрузка

зала, %

11-12

1,5

20

12-13

1,5

40

13-14

1,5

60

14-15

1,5

70

15-16

1,5

50

16-17

1,5

20

17-18

Перерыв

18-19

0,6

50

19-20

0,6

80

20-21

0,6

70

21-22

0,6

60

22-23

0,6

40

Таблица 5 – Кафе

Часы работы

Самообслуживание

Обслуживание официантами

Кафе при вокзале

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1 час, раз

Средняя загрузка зала, %

7-8

-

-

-

-

2

20

8-9

2

50

-

-

2

30

9-10

2

30

-

-

2

40

10-11

2

30

1,5

30

2

40

11-12

2

40

1,5

40

2

60

12-13

2

90

1,5

90

2

85

13-14

2

90

1,5

100

2

90

14-15

2

100

1,5

90

2

65

15-16

2

60

1,5

50

2

50

16 – 17

Перерыв

Перерыв

Перерыв

17-18

2

40

1,5

30

2

30

18-19

2

60

0,5

60

2

50

19-20

1,5

90

0,5

90

2

60

20-21

1,5

90

0,5

90

2

50

21-22

-

-

0,5

60

2

40

Таблица 6 – Специализированные кафе

Часы работы

Кафе – кондитерская

Кафе - мороженое

Кафе - детское

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

9-10

3

30

-

-

2

40

10-11

3

50

-

-

2

40

11-12

3

60

2

30

2

40

12-13

3

90

2

60

2

80

13-14

3

90

2

80

2

80

14-15

3

90

2

50

2

70

15-16

3

60

2

30

2

50

16-17

3

40

2

20

2

20

Продолжение таблицы 6

17-18

П е р е р ы в

18-19

2

70

2

50

-

-

19-20

2

90

1,2

60

-

-

20-21

2

60

1,2

60

-

-

21-22

2

50

1,2

30

-

-

Таблица 7 – Кафе – автомат и бутербродная – автомат

Часы работы

Кафе – автомат

Бутербродная - автомат

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

8-9

3

20

4

50

9-10

3

40

4

40

10-11

3

40

4

20

11-12

3

50

4

40

12-13

3

100

4

100

13-14

3

100

4

90

14-15

3

90

4

50

15-16

3

60

4

40

16-17

П е р е р ы в

17-18

3

40

4

40

18-19

3

60

4

60

19-20

3

40

4

30

Таблица 8 – Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе

Часы работы

Оборачиваемость места за

1 час, раз

Средняя загрузка зала,

%

З а в т р а к

8-9

3

30

9-10

3

20

10-11

3

20

О б е д

11-12

2

40

12-13

2

70

13-14

2

90

14-15

2

90

15-16

2

50

16-17

2

30

Продолжение таблицы 8

17-18

П е р е р ы в

Ужин

18-19

0,5

30

19-20

0,5

90

20-21

0,5

90

21-22

0,5

60

Таблица 9 – Столовая общедоступная и столовая диетическая

Часы работы

Столовая общедоступная

Столовая диетическая

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

З а в т р а к

8-9

3

30

2

60

9-10

3

20

2

40

10-11

3

20

2

20

О б е д

11-12

2

40

1,5

70

12-13

2

70

1,5

90

13-14

2

90

1,5

80

14-15

2

80

1,5

60

15-16

2

40

1,5

40

16-17

П е р е р ы в

У ж и н

17-18

2

30

2

40

18-19

2

40

2

40

19-20

2

20

2

30

Таблица 10 – Столовая при производственном предприятии

Часы работы

Для работающих

Для работающих и населения

Диетический зал

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Первая смена

6.30-7.30

4

50

4

50

(завтрак) 4

50

11-12.20

-

100

4

100

(обед) 4

100

12.20-13

-

-

2

80

-

-

13-14

-

-

3

60

Вторая смена

14.30-15.30

-

-

3

50

(обед) 3

50

15-16

-

-

3

20

-

-

16-17

-

-

3

20

-

-

17-18

-

-

3

40

-

-

18-19

-

-

-

П е р е р ы в

19-20

-

89

3

89

(ужин) 3

89

Таблица 11 – Студенческая столовая

Часы работы

Зал для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)

Диетический зал

Зал профессорско-преподавательского состава

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Завтрак

7.30-8.00

2

20

2

40

-

-

8-9

4

20

4

30

-

-

Обед

12-13

3

60

2,5

80

2,5

30

Продолжение таблицы 11

13-14

3

90

2,5

90

2,5

90

14-15

3

60

2,5

70

2,5

60

15-16

-

-

-

-

2,5

20

Ужин

17.30-18.00

2

20

2

40

-

-

18-19

4

20

4

30

-

-

Таблица 12 – Пивной бар

Часы работы

Обслуживание официантами

Самообслуживание через стойку

Самообслуживание через автомат

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

10-11

-

-

3

70

3

80

11-12

-

-

3

80

3

70

12-13

1,5

80

3

90

3

70

13-14

1,5

90

3

90

3

90

14-15

1,5

80

П е р е р ы в

15-16

1,5

80

3

90

3

70

16-17

1,5

70

3

90

3

90

17-18

1,5

90

3

90

3

90

18-19

1,0

90

3

70

3

70

19-20

1,0

70

-

-

-

-

Таблица 13 – Закусочная, чайная, шашлычная

Часы работы

Закусочная

Чайная

Шашлычная с

обслуживанием официантами

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

8-9

3

40

-

-

-

-

9-10

3

50

2

60

-

-

Продолжение таблица 13

10-11

3

50

2

50

1,5

40

11-12

2

50

2

40

1,5

60

12-13

2

90

2

90

1

80

13-14

2

90

2

100

1

100

14-15

2

90

2

50

1

90

15-16

3

60

2

40

1

90

16-17

П е р е р ы в

П е р е р ы в

1

60

17-18

3

30

2

100

П е р е р ы в

18-19

3

50

1

100

0,6

70

19-20

3

60

1

80

0,6

100

20-21

3

30

1

70

0,6

100

21-22

-

-

1

50

0,6

80

Таблица 14 – Буфеты

Часы работы

При студенческом

общежитии

В учебном корпусе

При гостинице

При промышленном предприятии

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

7-8

4

100

4

100

2

25

4

40

8-9

4

80

4

80

2

70

4

60

9-10

-

-

4

40

2

80

4

70

10-11

-

-

4

20

2

40

4

100

11-12

-

-

4

40

2

50

4

70

12-13

-

-

4

50

2

80

4

50

13-14

-

-

4

100

-

-

4

30

14-15

-

-

4

80

-

-

-

-

15-16

-

-

4

50

-

-

-

-

16-17

-

-

4

20

2

30

-

-

17-18

-

-

Перерыв

2

70

4

50

18-19

4

50

4

40

2

80

4

60

19-20

4

100

4

100

2

80

4

40

20-21

4

80

4

80

2

60

4

20

21-22

-

-

-

-

2

30

-

-

Таблица 15 – Школьная столовая на 780 учащихся (1- 4 классы 320 чел. 5-10 классы – 460 чел.)

Часы работы

Оборачиваемость места за 1час, раз

1-4 классы

5-10 классы

Преподаватели

Общее кол-во питающихся, чел.

%

от кол-ва учащихся

Кол-во, чел.

%

от кол-ва учащихся

Кол-во, чел.

%

от кол-ва учащихся

Кол-во, чел.

1завтрак 8.00-8.15

1

15

48

15

69

0,5

4

121

Итого:

15

48

15

69

0,5

4

121

2 завтрак 9.50-10.20 11.05-11.35

2

2

50

50

160

160

50

50

230

230

1,2

1,2

10

10

400

400

итого:

100

320

100

460

2,4

20

800

Обед

13.15-13.45 13.45-14.15 (для занимающихся в группе продлённого дня 14.30-15.00

1

1

1

5

20

-

16

64

-

30

10

30

138

46

138

1

0,5

0,5

8

4

4

162

114

142

Полдник 16.00-16.15 (для групп продленного дня)

1

20

64

15

69

0,5

4

137

итого:

20

64

15

69

0,5

4

137

Приложение В

Оборачиваемость места

на предприятиях общественного питания

различного типа

Таблица 1 – Оборачиваемость места

Тип предприятия

Оборачиваемость места в день,

раз

Столовая:

общедоступная

общедоступная с диетическим отделением

(20% от числа мест)

для обслуживания малоимущих

диетическая

Ресторан

Кафе

Кафе специализированные:

мороженое, кондитерская, творожно–яичное,

чайная

Кафе детское

Кафе молодёжное

Закусочные специализированные

Бар – винный, коктейль – бар

Гриль – бар

Пивной бар

Кафетерий

Специализированные предприятия быст-

рого обслуживания

11

11

9

10

5 – 7

9/15

20

10 – 20

9/15

10/20

10/20

10/16

10/18

20

30 - 40

Числитель – обслуживание официантами.

Знаменатель – самообслуживание
Приложение Г

Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия

Таблица 1 – Коэффициент потребления блюд
Тип предприятия

Коэффициент потребления

Столовая:

общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд (завтрак / обед / ужин )

при производственном предприятии (комплексный рацион): завтрак / обед / ужин

при вузах: завтрак / обед / ужин

Буфеты в отдельных помещениях

Ресторан:

городской и при гостинице:

днем / вечером

при вокзалах

Кафе:

с самообслуживанием

с обслуживанием официантами

Кафе специализированные:

молочное

кондитерская

молодёжное

мороженое

детское

Кафе автомат

Закусочная с самообслуживанием:

пирожковая

чебуречная

сосисочная

вареничная (пельменная)

Закусочная с обслуживанием официантами: шашлычная

специализированное предприятие быстрого обслуживания

2,0/3,0/2,0

3,0/3,0 - 4,0/3,0

2,0/3,0/2,0

1,5

3,5

3,0/4,0

3,5

2,5

2,5

1,5

0,8

2,5

1,2

1,5

2,0

1,5

1,0

2,0

2,0

2,0

2,5

1,5

Приложение Д

Примерное соотношение групп блюд,

выпускаемых предприятиями общественного питания

различного типа (%)

Таблица 1 – Столовая общедоступная, диетическая со свободным выбором блюд
Блюда

Завтрак

Обед

Ужин

От общего

кол-ва блюд

От данной группы блюд

От общего

кол-ва блюд

От данной группы блюд

От общего

кол-ва блюд

От

данной группы блюд

Холодные закуски: рыбные, мясные, салаты;

молоко и кисломолочные продукты

Супы:

прозрачные, заправочные, пюреобразные;

молочные, холодные, сладкие

Горячие блюда:

рыбные, мясные, овощные, крупяные;

яичные и творожные

Сладкие блюда

35

-

-

-

-

-

50

-

-

15

-

60

40

-

-

-

-

50

50

-

20

-

-

25

-

-

35

-

-

20

-

60

40

-

80

20

-

80

20

-

35

-

-

-

-

-

50

-

-

15

-

60

40

-

-

-

-

50

50

-

Таблица 2 – Рестораны

Блюда

При гостинице

При вокзале

Городской

От общего

кол-ва блюд

От данной группы блюд

От общего

кол-ва блюд

От данной группы блюд

От общего

кол-ва блюд

От

данной группы блюд

Холодные закуски: рыбные

мясные

салаты

кисломолочные продукты

Горячие закуски

Супы:

прозрачные

заправочные

молочные, холодные, сладкие

Горячие блюда: рыбные

мясные

овощные

крупяные

яичные, творожные

Сладкие блюда

30/45

-

-

-

-

5/5

25/10

-

-

-

30/25

-

-

-

-

-

10/15

-

25/30

30/35

35/25

10/10

100/100

-

15/30

75/60

10/10

-

15/30

65/60

5

10/5

5/5

100

35

-

-

-

-

5

25

-

-

-

25

-

-

-

-

-

10

-

25

30

35

10

100

-

15

75

10

-

20

55

5

10

10

100

45

-

-

-

-

5

10

-

-

-

25

-

-

-

-

-

15

-

25

30

40

5

100

-

20

70

10

-

25

50

5

10

10

100

Примечание 1. Числитель – процент от количества блюд, реализуе-

мых в дневное время, знаменатель – процент от ко-

личества блюд, реализуемых в вечернее время.

2. Для ресторанов в количество заправочных супов

должны входить солянки.

3. Процентное соотношение отдельных видов блюд

может быть изменено в зависимости от конкретных

условий работы предприятия.

Таблица 3 – Закусочные

Блюда

Закусочная

Пельменная

Шашлычная

Пирожковая

Сосисочная

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

Закуски

Гастрономические продукты

Салаты

Молоко и молочнокислые продукты

Бутерброды

Супы

Горячие блюда:

рыбные

мясные

яичные и творожные

Сладкие блюда

35

-

-

-

-

10

50

-

-

-

5

-

40

25

10

25

-

-

15

70

15

100

20

-

-

-

-

15

60

-

-

-

100

-

30

50

20

-

-

-

-

90

10

100

25

-

-

-

-

15

60

-

-

-

-

-

40

60

-

-

-

-

10

90

-

-

50

-

-

-

-

50

-

-

-

-

-

-

-

-

100

-

-

-

-

-

-

-

35

-

-

-

-

-

65

-

-

-

-

-

-

65

30

5

-

-

-

-

-

-

Таблица 4 – Кафе

Блюда

Кафе

Молодёжное

Детское

Молочное

Кондитерская

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

Закуски

Гастрономические продукты

Салаты

Молоко и кисломолочные продукты

Бутерброды

Супы

Горячие блюда:

мясные

овощные, крупяные и мучные

яичные и творожные

Сладкие блюда

35

-

-

-

-

5

40

-

-

-

20

-

40

-

50

10

-

-

50

20

30

100

35

-

-

-

-

-

40

-

-

-

25

-

50

20

30

-

-

-

65

20

15

100

30

-

-

-

-

5

40

-

-

-

25

-

10

40

40

10

-

-

40

30

30

100

35

-

-

-

-

10

45

-

-

-

10

-

-

-

100

-

-

-

-

50

50

100

30

-

-

-

-

-

-

-

-

-

70

-

-

-

100

-

-

-

-

-

-

100

Приложение Е

Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских

изделий одним потребителем на предприятиях общественного

питания различного типа

Таблица 1 – Столовая, чайная

Наименование

Единица измерения

Общедоступная

Диетическая

При

производственном предприятии

Студенческая

Чайная

Горячие напитки в т.ч.: чай

кофе

какао

Холодные напитки в т.ч.:

фруктовая

вода

минераль-

ная вода

натураль-

ный сок

Хлеб и хлебобулочные изделия

в т.ч.: ржаной

пшенич-

ный

Мучные кондитерские и булочные изделия

Конфеты, печенье

Фрукты

л

%

%

%

л

г

шт

кг

кг

0,1

40

50

10

0,05

0,03

0,01

0,01

100

50

50

0,3

0,005

0,03

0,1

50

40

10

0,05

-

0,03

0,02

100

50

50

-

-

0,05

0,1

30

60

10

0,1

0,07

0,02

0,01

150

100

50

1,0

0,005

0,075

0,1

40

40

20

0,06

0,03

0,02

0,01

150

75

75

0,5

0,01

0,02

0,2

50

30

20

0,1

0,06

0,02

0,02

100

50

50

0,8

0,05

-

Таблица 2 – Ресторан, кафе, закусочная

Наименование

Единица измерения

Городской при гостинице

При

вокзале

Кафе

Закусочная

Кафетерий

Горячие напитки, в т.ч.: чай

кофе

какао

Холодные напитки, в т.ч.:

фруктовая вода

минеральная

вода

натуральный

сок

напиток собст-

венного произ-

водства

Хлеб и хлебобулочные изделия,

в т.ч.: ржаной

пшеничный

Мучные кондитерские и булочные изделия

Конфеты, печенье

Фрукты

Вино – водочные изделия

Пиво

Папиросы

Спички

л

%

%

%

л

г

шт

кг

кг

л

л

пачка

коробка

0,05

20

70

10

0,25

0,05

0,08

0,02

0,1

100

50

50

0,5

0,02

0,05

0,1

0,025

0,1

0,09

0,1

50

40

10

0,15

0,05

0,04

0,01

0,05

130

80

50

1,0

0,02

0,05

0,1

0,025

0,1

0,9

0,1

10

80

10

0,09

0,02

0,02

0,02

0,03

75

25

50

0,85

0,03

0,03

0,05

0,025

-

-

0,05

10

70

20

0,07

0,03

0,02

0,02

-

75

25

50

0,25

0,01

-

-

-

-

-

0,05

50

40

10

0,05

0,02

0,02

0,01

-

-

-

-

1,5

-

-

-

-

-

-

Приложение Ж

Нормативы трудоёмкости и нормы выработки

Таблица 1 – Коэффициент трудоёмкости блюд

№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И закуски

1

Винегрет овощной

1,1

0,5

1,0

1,0

2

Винегрет овощной с селёдкой или рыбой

1,6

1,1

1,5

1,5

3

Винегрет с салакой, тюлькой, хамсой

1,6

1,3

1,5

1,5

4

Голубцы овощные под маринадом собственного производства /холодные/

2,7

0,1

2,7

2,7

5

Горох солёный /к пиву/

0,1

0,3

0,1

0,1

6

Грибы солёные с луком

0,4

0,6

0,4

0,4

7

Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления

1,5

0,6

1,5

1,5

8

Капуста «провансаль» промышленного производства

0,2

0,2

0,2

0,2

9

Капуста маринованная собственного производства

1,2

0,5

1,2

1,2

10

Консервы овощные, разные, порциями, без гарнира

0,3

0,3

0,3

0,3

11

Котлеты картофельные под маринадом собственного производства

2,1

0,8

1,3

1,3

12

Раки варёные, 1 шт.

0,1

0,1

0,1

0,1

13

Редька с маслом или

сметаной

1,2

0,9

1,2

1,2

14

Салат из квашеной капусты промышленного производства

0,4

0,4

0,4

0,4

15

Салат из солёных огурцов и солёных помидоров

0,4

0,4

0,4

0,4

16

Салат из зелёного лука со сметаной

1,5

0,4

1,5

1,5

17

Салат из свежих огурцов

0,9

0,6

0,9

0,9

18

Салат из редиса

1,2

0,9

1,2

1,2

19

Салат из белокочанной и красной капусты

1,1

0,7

1,1

1,1

20

Салат из свежих помидоров

1,0

0,6

1,0

1,0

21

Салат картофельный

1,2

0,4

1,0

1,0

22

Свекла маринованная собственного производства

1,2

0,5

1,2

1,2

23

Салат из свёклы

1,2

0,5

1,2

1,2

24

Салат из редиса с

огурцом и яйцом в сметане

1,5

1,0

1,5

1,5

25

Салат грибной

1,5

1,3

1,5

1,5

26

Салат из крабов под майонезом промышленного производства

1,5

1,0

1,5

1,5

27

Салат из крабов под

1,6

1,1

1,6

1,6

майонезом собственного производства

28

Салат витаминный, фруктовый в сметане

1,0

0,7

1,0

1,0

29

Салат овощной с яйцом

1,5

0,9

1,4

1,4

30

Салаты мясные и рыбные

2,0

1,2

1,7

1,8

31

Салат из птицы и дичи

2,2

1,4

2,0

2,0

32

Салат столичный

2,2

1,4

2,0

2,0

33

Тыква жареная, под маринадом

2,1

0,6

1,1

1,1

34

Тыква маринованная

1,2

0,6

1,2

1,2

35

Фасоль консервированная с маслом

0,5

0,5

0,5

0,5

36

Яйцо под майонезом собственного производства

0,6

0,6

0,6

0,6

37

Яйцо под майонезом промышленного производства, яйцо в сметане

0,5

0,5

0,5

0,5

38

Яйцо под майонезом с гарниром /гарнир промышленного производства/

1,2

0,6

1,0

1,0

39

Яйцо рубленное

0,5

0,4

0,5

0,5

40

Яйцо фаршированное

1,0

0,8

1,0

1,0

41

Вобла холодного копчения, очищенная без гарнира

0,2

0,2

0,2

0,2

42

Икра кетовая, зернистая и паюсная с маслом

0,4

0,4

0,4

0,4

43

Крабы с луком или под майонезом промышленного производства, без гарнира

0,5

0,4

0,5

0,5

44

Крабы заливные

1,8

1,6

1,8

1,8

45

Рыба свежая, отварная, холодная с гарниром

1,2

0,1

1,0

1,0

46

Рыба жареная, без гарнира

0,7

0,7

0,5

0,5

47

Рыба с гарниром под майонезом промышленного производства

1,3

1,1

1,1

1,1

48

Рыба с гарниром под майонезом собственного производства

2,0

1,5

1,8

2,0

49

Рыба под маринадом собственного производства

1,4

1,0

1,2

1,4

50

Рыба фаршированная /не заливная/

2,0

1,8

1,8

2,0

51

Рыба заливная

3,0

2,4

2,8

3,0

52

Сельдь без гарнира

0,6

0,6

0,6

0,6

53

Сельдь с гарниром

1,5

1,1

1,4

1,4

54

Сельдь натуральная с картофелем и маслом

1,3

0,6

1,1

1,1

55

Сельдь рубленная с маслом сливочным

1,9

1,7

1,9

1,9

56

Сельдь рубленная с гарниром

2,8

2,0

2,6

2,6

57

Сёмга с луком

0,6

0,6

0,6

0,6

58

Сёмга с лимоном

0,6

0,6

0,6

0,6

59

Тресковые палочки под маринадом собственного производства

0,4

0,1

0,4

0,4

60

Тефтели рыбные под маринадом

1,6

1,2

1,4

1,6

61

Ассорти из мяса с гарниром

2,0

1,8

1,8

1,9

62

Баранина жареная, с овощным гарниром

1,2

0,6

1,0

1,1

63

Биточки рубленые без гарнира

0,6

0,5

0,5

0,6

64

Булочки с котлетой

0,6

0,5

0,5

0,6

65

Ветчина отварная, без гарнира

0,5

0,5

0,5

0,5

66

Ветчина с зелёным горошком

0,5

0,5

0,5

0,5

67

Котлеты, рубленные без гарнира

0,6

0,5

0,5

0,6

68

Мясо отварное, без гарнира

0,4

0,4

0,3

0,4

69

Мясо под майонезом промышленного производства

0,5

0,5

0,4

0,5

70

Мясо жареное, с овощным гарниром

1,2

0,6

1,0

1,1

71

Мясо заливное

2,7

2,1

2,5

2,7

72

Паштет из печени собственного производства

1,5

1,3

1,5

1,5

73

Паштет заливной собственного производства

3,7

3,5

3,7

3,7

74

Поросёнок жареный

1,0

0,9

1,0

1,0

75

Поросёнок отварной, с соусом

1,0

0,9

1,0

1,0

76

Поросёнок заливной, фаршированный

3,2

2,6

3,2

3,2

77

Птица холодная с овощным гарниром

1,5

0,9

1,4

1,4

78

Птица заливная

3,2

2,6

3,2

3,2

79

Птица фаршированная

3,5

3,2

3,5

3,5

80

Студень промышленного производства

0,2

0,2

0,2

0,2

81

Студень собственного производства

1,0

0,7

0,9

0,9

82

Свинина жареная, с овощным гарниром

1,2

0,6

1,0

1,2

83

Субпродукты отварные, без гарнира

0,5

0,5

0,5

0,5

84

Сосиски, сардельки, без гарнира

0,3

0,3

0,3

0,3

85

Телятина жареная, с овощным гарниром

1,2

0,6

1,0

1,0

86

Язык холодный, с овощным гарниром

1,2

0,5

1,1

1,1

87

Язык заливной

2,7

2,4

2,7

2,7

88

Гастрономия мясная и

рыбная, без гарнира

0,4

0,4

0,4

0,4

89

Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидорами

0,6

0,6

0,6

0,6

90

Гастрономия мясная и рыбная с гарниром

1,1

0,6

1,0

1,0

91

Икра кетовая, зернистая, паюсная

0,3

0,3

0,3

0,3

92

Икра кетовая, зернистая, паюсная с лимоном

0,5

0,5

0,5

0,5

93

Кильки зачищенные без гарнира

0,5

0,5

0,5

0,5

94

Кильки зачищенные с луком

0,6

0,6

0,6

0,6

95

Консервы разные, порциями, без гарнира

0,3

0,3

0,3

0,3

96

Лососина, балык и т.п. порциями

0,5

0,5

0,5

0,5

97

Сыр порциями

0,4

0,4

0,4

0,4

98

Шпроты с лимоном

0,5

0,5

0,5

0,5

99

Шпроты с яйцом и луком

0,6

0,6

0,6

0,6

100

Бутерброды с варёными, копчёными колбасами; сыром

0,2

0,2

0,2

0,2

101

Бутерброды с икрой или маслом; ветчиной или рыбной гастрономией; килькой или шпротами

0,3

0,3

0,3

0,3

102

Бутерброды с килькой и яйцом; жареным мясом, жареной рыбой и др. продукцией собственного производства

0,6

0,6

0,6

0,6

103

104

Канапе

Бутерброды с салатом из овощей; заливной кулинарией

0,8

1,0

0,8

0,9

0,8

1,0

0,8

1,0

105

Бутерброды со свежей рыбой и овощным салатом

1,3

1,2

1,3

1,3

106

Бутерброды с паштетом

1,5

1,5

1,5

1,5

СУПЫ

107

Борщи разные:

а) из консервиро-

ванных ово-

щей;

б) на мясном

бульоне;

в) вегетарианские

0,5

1,7

1,5

0,5

0,5

0,4

0,5

1,4

1,5

0,5

1,4

1,5

108

Борщи из сухих овощей, из концентратов на мясном бульоне

0,3

0,3

0,3

0,3

109

Борщ сибирский

1,6

0,7

1,4

1,4

110

Борщ с сардельками

1,8

0,5

1,6

1,6

111

Борщ протёртый

1,8

0,6

1,6

1,6

112

Борщ холодный

2,0

0,8

1,8

1,8

113

Борщ украинский с галушками

2,1

0,8

1,9

1,9

114

Борщ московский с ватрушками

2,4

1,2

2,2

2,2

115

Ботвинья

2,0

1,5

2,0

2,0

116

Бульон мясной

0,9

0,3

0,9

0,9

117

Бульон с ватрушками, пирожками и др.

1,4

1,3

1,4

1,4

118

Бульон с профитролями

2,0

1,9

2,0

2,0

119

Бульон с блинчиками

2,0

2,8

3,0

3,0

120

Рассольники

1,7

0,7

1,3

1,3

121

Рассольник порционный из белых кореньев

2,0

1,0

1,8

1,8

122

Свекольник с яйцом

2,0

0,8

2,0

2,0

123

Супы из макаронных изделий без картофеля

0,5

0,2

0,5

0,5

124

Супы крупяные и бобовые без картофеля

0,6

0,2

0,6

0,6

125

Суп овсяный слизистый

0,7

0,3

0,7

0,7

126

Супы овощные

1,5

0,4

1,5

1,5

127

Супы картофельные

1,5

0,4

1,2

1,2

128

Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем

1,0

0,2

0,8

0,8

129

Суп картофельный из сухого картофеля / 100 % сухого картофеля /

0,4

0,4

0,4

0,4

130

Суп картофельный из сухого картофеля / 50 % сухого картофеля /

0,9

0,4

0,8

0,8

131

Суп картофельный из сухого картофеля рыбный / 100 % сухого картофеля /

0,7

0,6

0,7

0,7

132

Суп картофельный из концентрата

0,3

0,3

0,3

0,3

133

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

2,2

0,7

1,7

1,8

134

Суп картофельный с клёцками

1,7

0,5

1,4

1,4

135

Суп картофельный с мозгами

1,7

0,4

1,4

1,4

136

Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля

0,6

0,5

0,6

0,6

137

Супы с галушками

/ юшки /

1,2

1,1

1,2

1,2

138

Суп картофельный с консервами

1,5

0,5

1,2

1,2

139

Суп харчо и пити

1,0

0,8

0,9

1,0

140

Суп крестьянский

1,5

0,3

1,2

1,2

141

Суп картофельный рыбный

1,8

0,8

1,2

1,2

142

Суп – лапша домашняя

1,5

1,2

1,5

1,5

143

Суп картофельный грибной

1,5

0,5

1,0

1,0

144

Щи зелёные консервированные без мяса

0,6

0,6

0,6

0,6

145

Щи зелёные консервированные с яйцом

0,8

0,8

0,8

0,8

146

Щи из квашенной капусты

0,9

0,3

0,9

0,9

147

Щи по - уральски с крупой

1,1

0,5

1,1

1,1

148

Щи из свежей капусты

1,2

0,4

1,2

1,2

149

Щи зелёные из свежего щавеля и шпината без яиц

1,8

1,5

1,8

1,8

150

Щи зелёные из свежего щавеля и шпината с яйцом

1,9

1,6

1,9

1,9

151

Щи суточные из квашеной капусты

1,6

0,8

1,6

1,6

152

Окрошка мясная

2,0

1,5

2,0

2,0

153

Окрошка овощная

2,0

1,5

1,8

1,8

154

Суп фруктовый

0,5

0,5

0,5

0,5

155

Солянка рыбная, грибная

1,8

1,3

1,8

1,8

156

Солянка сборная мясная

1,8

1,3

1,7

1,7

157

Солянка из птицы

2,0

1,5

2,0

2,0

158

Солянка овощная

2,0

0,5

1,8

1,8

159

Супы молочные

0,3

0,3

0,3

0,3

160

Суп – пюре гороховый без картофеля

0,7

0,3

0,7

0,7

161

Супы пюреобразные овощные, вегетарианские

1,0

0,3

0,3

0,8

162

Супы пюреобразные крупяные и бобовые с картофелем, вегетарианские

1,0

0,3

0,7

0,7

163

Супы пюреобразные на мясном бульоне: крупяные с

картофелем овощные

1,1

1,2

0,5

0,5

0,8

1,0

0,8

1,0

164

Суп овощной молочный

1,3

0,5

1,2

1,2

165

Щи протертые из свежей капусты

1,3

0,5

1,3

1,3

166

Суп картофельный на молоке, с гренками

1,4

0,8

1,1

1,1

167

Суп – крем молочный из кабачков с гренками

1,4

1,1

1,4

1,4

168

Суп – пюре из дичи и мяса

2,0

0,6

1,8

1,8

169

Бульон с гренками

1,2

1,1

1,2

1,2

170

Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом

0,8

0,7

0,8

0,8

171

Бульон с кореньями

1,3

0,9

1,3

1,3

172

Бульон с курицей и гренками, запеченным рисом, омлетом, с клёцками, с пирожками и кулебяками из дрожжевого теста

1,5

1,4

1,5

1,5

173

Бульон с фрикадельками

1,5

1,4

1,3

1,8

174

Бульон с пельменями собственного производства

2,5

2,0

2,3

2,5

175

Уха рыбацкая

1,3

0,8

0,9

1,1

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

176

Блюда из рыбы
Рыба жареная

0,9

0,8

0,5

0,9

177

Рыба отварная и паровая

0,7

0,6

0,4

0,7

178

Рыба жареная на вертеле, с помидорами

1,6

1,2

1,2

1,6

179

Рыба в тесте, жарен ая

1,0

1,0

0,6

1,0

180

Рыба паровая по – русски, в томатном соусе, без гарнира

1,3

1,3

1,0

1,3

181

Рыба, запечёная на сковороде, с рисом или др. крупой под соусом

1,3

1,3

1,0

1,3

182

Рыба запечёная на сковороде с жареным картофелем, под соусом

2,4

1,3

1,5

1,7

183

Тюлька, хамса, килька (мелкая рыба), жаренная во фритюре, без гарнира

1,0

1,0

1,0

1,0

184

Тюлька, хамса, килька тушеная в масле с томатом

1,5

1,5

1,5

1,5

185

Рыба фаршированная

2,2

2,0

2,0

2,2

186

Тефтели, котлеты, биточки

0,9

0,8

0,8

0,9

187

Рулет

1,0

0,9

0,9

1,0

188

Зразы рубленные

1,4

1,0

1,3

1,4

189

Сациви из осетрины

1,4

1,1

1,1

1,4

190

Тельное из рыбы

1,8

1,6

,5

1,8

191

Кнели

1,8

1,8

1,7

1,8

192

Солянка рыбная

на сковороде

2,5

1,8

2,2

2,5

193

Рыба жареная с луком по - ленинградски

3,0

1,3

2,4

2,8

194

Тресковые палочки во фритюре

Рыбные палочки из полуфабрикатов, получаемых с рыбокомбината

/ 1 порция – 50 г /, за 10 порций

0,4

2,7

0,4

2,7

0,4

2,7

0,4

2,7

195

Блюда из мяса, птицы и дичи

Азу без гарнира

1,4

1,4

1,2

1,4

196

Азу с гарниром

2,2

1,4

1,7

1,9

197

Антрекот

0,7

0,7

0,6

0,7

198

Бастурма

1,6

1,2

1,5

1,6

199

Баранина на вертеле

1,4

1,1

1,2

1,4

200

Баранина отварная

0,6

0,5

0,5

0,6

201

Баранина жареная

0,5

0,5

0,3

0,5

202

Беляши мясные

1,3

1,1

1,1

1,3

203

Бифштекс натуральный

0,7

0,7

0,6

0,7

204

Бифштекс рубленный

0,6

0,6

0,5

0,6

205

Бефстроганов

1,3

1,1

1,1

1,3

206

Бифштекс натуральный с яйцом

0,8

0,8

0,7

0,8

207

Бифштекс натуральный с луком

1,5

0,7

1,4

1,5

208

209

Бифштекс рубленый с яйцом

Бифштекс рубленый с луком

0,7

1,4

0,7

0,6

0,5

1,2

0,7

1,4

210

211

212

Биточки рубленые

Биточки мясные паровые

Биточки по – казацки

0,7

0,9

1,1

0,6

0,8

1,0

0,6

0,8

1,0

0,7

0,9

1,1

213

Буженина шпигованная с чесноком

0,7

0,6

0,7

0,7

214

Ветчина

0,5

0,5

0,5

0,5

215

Говядина жареная

0,5

0,5

0,3

0,5

216

Говядина отварная

0,6

0,5

0,5

0,6

217

Говядина духовая, без гарнира

0,9

0,9

0,7

0,9

218

Говядина духовая, с гарниром

1,8

1,1

1,2

1,4

219

Говядина отбивная, с луком / цвибельклеро/

1,5

0,7

1,3

1,5

220

Голубцы мясные

2,1

1,6

1,9

2,1

221

Гуляш из ливера

0,6

0,5

0,6

0,6

222

Гуляш мясной

0,7

0,6

0,6

0,7

223

Грудинка баранья, жареная в сухарях

1,1

1,0

1,0

1,1

224

Грудинка фаршированная, с гарниром

2,0

1,7

1,9

2,0

225

Жаркое по–домашнему, с гарниром

2,3

1,4

1,9

2,1

226

Зразы рубленные

1,2

0,8

1,1

1,2

227

Зразы паровые

1,3

0,8

1,2

1,3

228

Кролик жареный

0,5

0,5

0,5

0,5

229

Колбаса жареная

0,4

0,4

0,4

0,4

230

Колбаса жареная в тесте

0,5

0,5

0,5

0,5

231

Колбаса по-ленинградски без гарнира

0,7

0,7

0,7

0,7

232

Котлеты мясные, рубленые, жареные

0,7

0,6

0,6

0,7

233

Котлеты пожарские

0,8

0,7

0,7

0,8

234

Котлеты мясные, рубленые, паровые

0,9

0,8

0,8

0,9

235

Котлеты полтавские

1,0

0,8

0,9

1,0

236

Котлеты отбивные и натуральные

1,1

1,1

1,0

1,1

237

Котлеты рубленые из филе птицы

1,8

1,8

1,8

1,8

238

Котлеты из филе птицы, натуральные

2,2

2,2

2,2

2,2

239

Котлеты де/валяй

1,8

1,8

1,7

1,8

240

Котлеты

по-киевски

2,0

2,0

1,9

2,0

241

Кнели мясные

1,5

1,5

1,4

1,5

242

Кнели из кур

2,0

2,0

2,0

2,0

243

Крокеты мясные

0,8

0,6

0,7

0,8

244

Крученики волынские

1,9

1,1

1,8

1,9

245

Купаты

1,8

1,5

1,7

1,8

246

Куры, цыплята, гуси, утки жареные

1,0

0,9

1,0

1,0

247

Куры, цыплята, утки отварные

0,9

0,8

0,9

0,9

248

Лангет

0,7

0,7

0,6

0,7

249

Люля – кебаб

1,6

1,2

1,3

1,6

250

Мозги жареные

1,2

1,2

1,2

1,2

251

Говядина в кисло-сладком соусе

0,9

0,5

0,7

0,9

252

Мясо тушёное

0,6

0,5

0,5

0,6

253

Мясо шпигованное

0,7

0,6

0,6

0,7

254

Мясо запечённое под соусом на сковороде

1,2

0,6

1,1

1,2

255

Мясное пюре

0,7

0,7

0,6

0,7

256

Мясное пюре с яйцом

0,8

0,8

0,7

0,8

257

Ножки свиные, отварные, жареные

1,0

1,0

1,0

1,0

258

Оладьи из печени

0,8

0,8

0,8

0,8

259

Почки по-русски без гарнира

1,3

1,3

1,3

1,3

260

Почки по-русски жареные в сметане

1,2

0,8

1,2

1,2

261

Почки в томатном соусе, без гарнира

1,2

1,2

1,2

1,2

262

Почки в томатном соусе, с гарниром

1,9

1,2

1,7

1,7

263

Поджарка

1,1

0,8

1,0

1,1

264

Пельмени промышленного производства с маслом

0,2

0,2

0,2

0,2

265

Печень жареная, тушёная

0,5

0,5

0,5

0,5

266

Печень

по-строгановски

1,0

0,8

1,0

1,0

267

Печень жареная на сковороде, с картофельным пюре и луком

1,4

1,0

1,4

1,4

268

Плов из баранины

0,9

0,7

0,8

0,9

269

Помидоры фаршированные мясом

1,8

1,4

1,7

1,8

270

Птица тушеная

0,9

0,8

0,9

0,9

271

Птица жареная фри

1,2

1,1

1,2

1,2

272

Птица жареная на вертеле

1,6

1,1

1,6

1,6

273

Рагу из баранины, потрохов птицы

1,0

0,6

0,9

1,0

274

Рагу из гуся

1,2

1,2

1,2

1,2

275

Ромштекс

0,8

0,8

0,7

0,9

276

Ростбиф

0,5

0,5

0,4

0,5

277

Рулет жареный мясной

0,8

0,7

0,7

0,8

278

Рулет паровой мясной

1,0

0,7

0,9

1,0

279

Свинина жареная

0,5

0,5

0,4

0,5

280

Свинина тушёная

0,6

0,5

0,5

0,6

281

Солянка сборная мясная на сковороде

2,5

1,8

2,4

2,5

282

Суфле из кур

2,0

2,0

2,0

2,0

283

Суфле и пудинги мясные

0,9

0,9

0,7

0,9

284

Субпродукты отварные

0,5

0,5

0,5

0,5

285

Сосиски и сардельки

0,3

0,3

0,3

0,3

286

Тава – кебабы

/ с жареным картофелем /

2,5

2,2

2,2

2,3

287

Телятина отварная

0,6

0,5

0,5

0,6

288

Телятина жареная

0,5

0,5

0,3

0,5

289

Тефтели рубленые, паровые

0,8

0,6

0,7

0,8

290

Тефтели паровые, запеченные в масле

0,9

0,7

0,8

0,9

291

Тефтели, запечённые в лапше

1,0

0,8

0,9

1,0

292

Фаршмак из мяса

1,8

1,6

1,7

1,8

293

Филе натуральное, жареное

0,8

0,8

0,7

0,8

294

Филе натуральное, паровое

1,0

1,0

0,9

1,0

295

Филе рубленое, жареное

0,9

0,8

0,8

0,9

296

Филе рубленое, паровое

1,1

1,0

0,9

1,1

297

Цыплята табака

1,4

1,4

1,4

1,4

298

Чахохбили

1,3

0,7

1,3

1,3

299

Чебуреки

1,5

1,5

1,4

1,5

300

Шницель рубленый, жареный из печени

0,7

0,6

0,7

0,7

Шницель рубленый,

паровой

0,8

0,7

0,7

0,8

301

Шницель отбивной

1,1

1,1

1,0

1,1

302

Шницель из кур

2,2

2,2

0,6

2,2

303

Шашлыки с луком

1,4

1,1

1,1

1,4

304

Эскалоп

0,7

0,7

0,6

0,7

305

Язык

0,5

0,5

0,5

0,5

306

Блюда из овощей

Баклажаны жареные

1,9

1,1

1,9

1,9

307

Баклажаны фаршированные

2,4

1,8

2,4

2,4

308

Горошек зелёный свежемороженый в масле

0,5

0,5

0,5

0,5

309

Горошек зелёный в молочном соусе

0,6

0,6

0,6

0,6

310

Голубцы овощные

2,2

1,1

2,2

2,2

311

Голубцы любительские

2,5

1,4

2,5

2,5

312

Запеканка картофельная без начинки

1,3

0,7

0,4

0,4

313

Запеканка картофельная, овощная

1,8

0,8

0,9

0,9

314

Запеканка и рулеты картофельные, фаршированные

2,6

1,2

1,4

1,4

315

Зразы картофельные

3,3

1,6

2,6

2,6

316

Зразы морковные

3,3

1,6

3,3

3,3

317

Капуста тушеная, отварная

0,9

0,4

0,9

0,9

318

Капуста белокочанная, соус сухарный

0,9

0,3

0,9

0,9

319

Капуста жареная

1,1

0,6

1,1

1,1

320

Капуста цветная отварная

0,8

0,4

0,8

0,8

321

Капуста цветная в сухарях

1,0

0,5

1,0

1,0

322

323

Кабачки тушёные, припущенные

Кабачки жареные

1,1

2,0

0,4

0,9

1,1

2,0

1,1

2,0

324

Кабачки фаршированные

2,4

1,1

2,4

2,4

325

Картофель в молочном или сметанном соусе

1,2

0,3

0,3

0,3

326

Картофель отварной, картофельное пюре

1,2

0,4

0,3

0,3

327

Картофель тушёный с консервами

1,4

0,5

0,5

0,5

328

Картофель тушёный с мясом

2,2

1,0

1,3

1,3

329

Картофель жареный

2,7

0,7

1,6

1,6

330

Картофель жареный во фритюре

2,9

0,9

1,8

1,8

331

Каша из тыквы

2,0

1,0

2,0

2,0

332

Консервы овощные, бобовые, мясорастительные в горячем виде

0,4

0,4

0,4

0,4

333

Котлеты картофельные с соусами

2,0

1,0

1,2

1,4

334

Котлеты капустные

2,0

1,2

2,0

2,0

335

Котлеты морковные

2,2

1,1

2,2

2,2

336

Крокеты картофельные

3,3

1,6

2,6

2,6

337

Кукуруза с маслом

0,5

0,5

0,5

0,5

338

Морковь сухая с зелёным горошком в молочном соусе

0,5

0,5

0,5

0,5

339

Морковь со сметаной

1,1

0,5

1,1

1,1

340

Морковь тушёная, припущенная

1,1

0,4

1,1

1,1

341

Морковь тертая с сахаром; с зелёным горошком в молочном соусе

1,2

0,5

1,2

1,2

342

Морковное пюре;

морковь в молочном соусе

1,8

0,6

1,8

1,8

343

Морковь тушёная с яблоками

2,0

0,8

2,0

2,0

344

Оладьи из капусты / 2 шт на 1 блюдо /

1,4

0,9

2,4

2,4

345

Оладьи из тыквы

2,5

1,4

2,5

2,5

346

Пюре из свёклы

1,6

1,4

1,6

1,6

347

Пюре из тыквы

2,0

1,0

2,0

2,0

348

Пюре из шпината

2,2

1,1

2,2

2,2

349

Перец фаршированный

2,4

1,2

2,4

2,4

350

Пудинги и суфле овощные

2,4

1,2

2,1

2,1

351

Пирожки картофельные

3,3

1,6

2,6

2,6

352

Рагу из овощей

2,5

0,8

2,1

2,1

353

Репа фаршированная

2,4

1,6

2,4

2,4

354

Свёкла тушёная, припущенная

1,1

0,4

1,1

2,4

355

Спаржа отварная

1,5

1,2

1,5

1,5

356

Солянка овощная на сковороде

2,0

0,8

2,0

2,0

357

Солянка грибная на сковороде

2,1

0,9

2,1

2,1

358

Солянка овощная с маслом

2,5

0,6

2,5

2,5

359

Тыква запечённая

1,1

0,5

1,1

1,1

360

Тыква жареная

2,0

1,0

2,0

2,0

361

Фасоль припущенная ( фаршированная ) консервированная в томате

0,4

0,4

0,4

0,4

362

Шницель из капусты

1,5

1,2

1,5

1,5

363

Блюда из круп

и макаронных

изделий

Биточки крупяные со сладким, грибным или молочным соусом

1,0

1,0

1,0

1,0

364

Запеканка крупяная

0,5

0,5

0,5

0,5

365

Запеканка с мясом крупяная

1,0

0,8

0,9

0,9

366

Запеканка из макаронных изделий с мясом

0,8

0,6

0,7

0,7

367

Котлеты крупяные со

сладким, грибным или молочным соусом

1,0

1,0

1,0

1,0

368

Каши из разных круп, вязкие и полувязкие

0,2

0,2

0,2

0,2

369

Каши рассыпчатые, разные

0,3

0,3

0,3

0,3

370

Каши молочные, разные

0,3

0,3

0,3

0,3

372

Каша с молоком

0,4

0,4

0,4

0,4

373

Каша пшеничная с тыквой

0,4

0,3

0,4

0,4

374

Каша с черносливом, изюмом

0,5

0,5

0,5

0,5

375

Каши диетические, протёртые, разные

1,0

1,0

1,0

1,0

376

Каша гречневая рассыпчатая с печёнкой, с мозгами

1,3

1,3

1,3

1,3

377

Крупеник с творогом

0,5

0,5

0,5

0,5

378

Клёцки манные с сыром

0,9

0,9

0,9

0,9

379

Крут с вареньем

1,0

1,0

1,0

1,0

380

Лапшевник с мясом

0,7

0,6

0,6

0,6

381

Макаронные изделия отварные

0,3

0,3

0,3

0,3

382

Макаронники

0,5

0,5

0,5

0,5

383

Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате

0,6

0,6

0,6

0,6

384

Макароны с мясным фаршем

0,6

0,5

0,5

0,5

385

Макароны по-флотски

0,8

0,7

0,7

0,8

386

Пудинги крупяные, сухарные

0,5

0,5

0,5

0,5

387

Тефтели рисовые

1,0

1,0

1,0

1,0

388

Мучные блюда, мучные кулинарные изделия
Блины

1,0

1,0

1,0

1,0

389

Блинчики с творогом, вареньем

1,4

1,4

1,4

1,4

390

Блинчики с мясом

1,7

1,7

1,4

1,4

391

Блинчики с яблоками и блинчатый пирог с различными начинками

1,7

1,7

1,7

1,7

392

Кулебяка из дрожжевого теста с капустой

0,6

0,6

0,9

0,9

393

Кулебяка из дрожжевого теста с прочим фаршем

0,7

0,7

0,7

0,7

394

Открытые пироги из дрожжевого теста

0,6

0,6

0,6

0,6

395

Оладьи

0,8

0,8

0,8

0,8

396

Пельмени промышленного производства

0,6

0,6

0,6

0,6

397

Пироги слоёные

/ 100 г /

1,0

1,0

1,0

1,0

398

Пельмени разные собственного производства

2,5

2,3

2,4

2,5

399

Штучные ватрушки из дрожжевого теста

0,5

0,5

0,5

0,5

400

Пончики без начинки и пышки с сахарной пудрой

0,5

0,5

0,5

0,5

401

Пирожки из дрожжевого теста с повидлом

0,5

0,5

0,5

0,5

402

Пирожки из дрожжевого теста с капустой

0,7

0,7

0,7

0,7

403

Пирожки из дрожжевого теста с прочим фаршем

0,6

0,6

0,6

0,6

404

Пирожки слоёные с капустой

0,8

0,8

0,8

0,8

405

Пирожки слоёные с прочим фаршем

0,7

0,7

0,7

0,7

406

Расстегаи с разным фаршем

0,8

0,8

0,8

0,8

407

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские

изделия

Булочка школьная

/ 50 г /

0,3

0,3

0,3

0,3

408

Булочка школьная

/ 100 г /

0,4

0,4

0,4

0,4

409

Булочка с марципаном

1,0

1,0

1,0

1,0

410

Коврижка, коржики разные

0,5

0,5

0,5

0,5

411

Сдоба фигурная и венская

0,6

0,6

0,6

0,6

412

Языки песочные

0,5

0,5

0,5

0,5

413

Языки и рожки слоёные

0,6

0,6

0,6

0,6

414

Блюда из творога и яиц

Галушки с сырковой массой

1,0

1,0

1,0

1,0

415

Запеканка творожная

0,4

0,4

0,4

0,4

416

Молоко с хлопьями

0,2

0,2

0,2

0,2

417

Омлет из меланжа

0,3

0,3

0,3

0,3

418

Омлет натуральный

0,4

0,4

0,4

0,4

419

Омлет паровой

0,6

0,6

0,6

0,6

420

Пудинги творожные

0,5

0,5

0,5

0,5

421

Сырковая масса со сметаной

0,2

0,2

0,2

0,2

422

Сладкие блюда и горячие напитки

Арбуз очищенный с сахаром

0,4

0,4

0,4

0,4

423

Виноград, дыня порциями

0,2

0,2

0,2

0,2

424

Желе из концентратов и молока

0,3

0,3

0,3

0,3

425

Желе клюквенное

0,6

0,6

0,6

0,6

426

Желе фруктовое, лимонное

0,7

0,7

0,7

0,7

427

Кофе чёрный

0,1

0,1

0,1

0,1

428

Кофе с лимоном, молоком

0,2

0,2

0,2

0,2

429

Кофе с ликёром, на настое шиповника

0,3

0,3

0,3

0,3

430

Какао

0,2

0,2

0,2

0,2

431

Кефир с сахаром

0,2

0,2

0,2

0,2

Кисель из сиропа, порошка, соусов и повидла

0,1

0,1

0,1

0,1

432

Кисель из клюквы, сливы, свежих фруктов

0,3

0,3

0,3

0,3

433

Кисель из лимона

0,4

0,4

0,4

0,4

434

Кисель из сухофруктов

0,5

0,5

0,5

0,5

435

Кисель молочный

0,3

0,3

0,3

0,3

436

Компот из консервированных фруктов / ассорти /, сухофруктов, свежих фруктов

0,3

0,3

0,3

0,3

437

Компот из чернослива, изюма на настое шиповника

0,4

0,4

0,4

0,4

438

Коктейли разные

3,0

3,0

3,0

3,0

439

Клубника с сахаром и молоком

0,4

0,4

0,4

0,4

440

Крем из сметаны

2,0

2,0

2,0

2,0

441

Кукурузные хлопья с сахаром

0,2

0,2

0,2

0,2

442

Квас из порошка

/ 1 л /

0,2

0,2

0,2

0,2

443

Квас из сухарей собственного производства

0,5

0,5

0,5

0,5

444

Лимоны порциями

0,2

0,2

0,2

0,2

445

Мороженое порциями покупное

0,3

0,3

0,3

0,3

446

Муссы различные

0,7

0,7

0,7

0,7

447

Напиток из шиповника

0,2

0,2

0,2

0,2

448

Пюре яблочное

1,3

1,3

1,3

1,3

449

Соки фруктовые

0,1

0,1

0,1

0,1

450

Сливки покупные

0,2

0,2

0,2

0,2

451

Сливки взбитые

0,7

0,7

0,7

0,7

452

Сырковая масса со сметаной

0,2

0,2

0,2

0,2

453

Свежие фрукты в сиропе

0,3

0,3

0,3

0,3

454

Самбук из яблок,

суфле яблочное

2,0

2,0

2,0

2,0

455

Чай

0,1

0,1

0,1

0,1

456

Чай с лимоном, вареньем, мёдом

0,2

0,2

0,2

0,2

457

Шоколад на молоке

0,2

0,2

0,2

0,2

458

Шарлот яблочный

2,0

2,0

2,0

2,0

459

Яблоки печёные

0,5

0,5

0,5

0,5

460

Яблоки в сиропе

0,6

0,6

0,6

0,6

461

Яблоки в тесте

1,2

1,2

1,2

1,2

462

Молоко и кисломолочная продукция
Ацидофилин, кефир с сахаром, молоко кипяченое

0,2

0,2

0,2

0,2

463

Молоко с шиповником

0,3

0,3

0,3

0,3

464

Масло сливочное,

сметана порциями

0,2

0,2

0,2

0,2

465

Гарниры

Крупяные, макароны, капуста квашена

0,1

0,1

0,1

0,1

466

Сложные и овощные

0,7

0,7

0,7

0,7

467

Жареный картофель

1,1

1,1

1,1

1,1

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
Olya16:54:43 01 сентября 2019
.
.16:54:42 01 сентября 2019
.
.16:54:41 01 сентября 2019
.
.16:54:40 01 сентября 2019
.
.16:54:39 01 сентября 2019

Смотреть все комментарии (11)
Работы, похожие на Учебное пособие: Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства» для студентов специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» всех форм обучения

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(258725)
Комментарии (3484)
Copyright © 2005-2020 BestReferat.ru support@bestreferat.ru реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru