Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364139
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62791)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21319)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21692)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8692)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3462)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20644)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Реферат: Контроль качества муки

Название: Контроль качества муки
Раздел: Рефераты по культуре и искусству
Тип: реферат Добавлен 22:32:06 05 июля 2011 Похожие работы
Просмотров: 181 Комментариев: 15 Оценило: 2 человек Средний балл: 5 Оценка: неизвестно     Скачать

Кафедра товароведения и товарной номенклатуры

Отчет по лабораторной работе № 4

«Контроль качества муки ».

Санкт-Петербург

2010

Цель работы: освоить методы определения качества муки.

Задание № 1: «Охарактеризовать группы, типы и товарные сорта муки».

Мука – это порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна и последующим разделением ее на фракции.

В настоящее время вырабатывается девять видов муки:

1. Основные виды:

1.1. Пшеничная,

1.2. Ржаная;

2. Второстепенные виды:

2.1. Соевая,

2.2. Гороховая,

2.3. Кукурузная,

2.4. Ячменная;

3. Мука специального назначения:

3.1. Овсяная,

3.2. Гречневая

3.3. Рисовая.

Мука подразделяется не только на виды, но и на типы и товарные сорта. Тип муки обусловлен ее назначением. Ржаная мука бывает одного типа – хлебопекарная.

В пределах вида и типа муку разделяют на товарные сорта.

Крупчатка – лучший сорт белой пшеничной муки самого тонкого помола.

Высший сорт – очищенная мука, содержащая фракцию зндосперма с максимальным количеством содержания клейковины.

Обойная – мука, получаемая путем грубого помола зерна вместе с оболочкой.

Сеяная – только измельченные частицы эндосперма и зародыша без оболочки.

Обдирная – мука, содержащая большое количество пищевых волокон оболочки (содержит много незаменимых кислот).

Задание № 2: «Определение влажности муки».

Для чего брали бумажные пакеты (вес 50 г) 16х16 см и высушивали 1 мин при температуре 160о С. Далее охлаждали 3 мин и взвешивали. В эти же пакеты взвешивали по 5 г муки и высушивали в течение 5 мин при температуре 160о С. Затем охлаждали 5 мин и производили взвешивание. Влажность муки определяли по следующей формуле:

W = ( m1 m2 )*100 / m3

Где W = 3; m1 – масса муки с пакетом до высушивания; m2 – масса муки с пакетом после высушивания; m3 – масса муки (5 г).

3 = (55 - m2 )*100 / 5,

m2 = 54,85 г (следовательно масса муки после просушки равна 4,85 г).

Задание № 3: «Определение кислотности муки».

Для чего брали две навески по 5 г. навеску высыпали в сухую коническую колбу и приливали 50 см3 дистиллированной воды. Содержимое перемешивали до исчезновения комочков. В полученный раствор добавляли три капли 3%-ого фенолфталеина. Далее проводили титрование раствором едкой щелочи (NaOH) до появления розового окрашивания. Кислотность вычисляли по следующей формуле:

Х = V*100 / m*10

Где V – число единиц щелочи, затраченной на титрование; m – масса навески (5 г).

Х = 3,5: V = 3,5*5*10/100 = 1,75.

Задание № 4: «Определение количества клейковины».

Для чего отмеряли 13 см3 дистиллированной воды и выливали в чашку. Туда же насыпали навеску муки массой 25 г. далее проводили замешивание теста. После замеса скатывали шарик и оставляли на 20 мин для отлежки. По истечении этого времени производили отмывание образца до тех пор, пока с него не будет стекать прозрачная вода без мути. Далее отжимали образец и производили взвешивание. Содержание клейковины в муке определяли по формуле:

Х = 100*Мк / m

Где Мк – масса образца после отмыва; m – масса муки (25 г).

При х = 48, Мк = 48*25/100 = 12 г

Задание № 5: «Определение качества клейковины».

Для определения качества клейковины для отмытого и отжатого образца брали навеску в 4 г, скатывали в шарик и помещали в чашку с водой с температурой 20о С на 15 мин. После отлежки шарик помещали в прибор ИДК 1.

Показания ИДК 1 равняются 35, следовательно, клейковина удовлетворительная.

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Срочная помощь учащимся в написании различных работ. Бесплатные корректировки! Круглосуточная поддержка! Узнай стоимость твоей работы на сайте 64362.ru
06:40:10 12 сентября 2021
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
Olya13:04:02 26 августа 2019
.
.13:04:01 26 августа 2019
.
.13:03:59 26 августа 2019
.
.13:03:58 26 августа 2019

Смотреть все комментарии (15)
Работы, похожие на Реферат: Контроль качества муки

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(285519)
Комментарии (4142)
Copyright © 2005-2021 BestReferat.ru support@bestreferat.ru реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru