Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364150
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62792)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21320)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21697)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8694)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3463)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20645)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Реферат: Марийцы

Название: Марийцы
Раздел: Рефераты по географии
Тип: реферат Добавлен 03:05:04 10 марта 2007 Похожие работы
Просмотров: 2291 Комментариев: 7 Оценило: 3 человек Средний балл: 3.7 Оценка: неизвестно     Скачать

Численность в Российской Федерации 643,7 тыс. человек. Марийцы – коренное население республики Марий-Эл, численность 324,4 тыс. человек. Компактно живут в Башкирии, Татарии, Удмуртии, Нижегородской, Кировской, Свердловской и Пермской областях.

Подразделяются на три основные субэтнические группы: горные, луговые и восточные. Горные марийцы населяют правобережье Волги, луговые – ветлужско-вятское междуречье, восточные марийцы живут к востоку от реки Вятка, главным образом на территории Башкирии, куда переселились в XVI-XVIII веках. Говорят на марийском языке, выделяются наречия: горное, луговое, восточное и северо-западное. Письменность на основе русского алфавита. Верующие – преимущественно православные и приверженцы «марийской веры», сочетающие христианство с традиционными верованиями. Восточные марийцы в основном придерживаются традиционных верований.

Ядром формировавшегося в I тысячелетии нашей эры в волго-вятском междуречье древне-марийского этноса были финно-угорские племена.

Основное традиционное занятие – пашенное земледелие. Главные полевые культуры – рожь, овес, ячмень, просо, полба, гречиха, конопля, лен; огородные – лук, капуста, редька, морковь, хмель, картофель. Орудия обработки почвы – соха (могавуй) с одни или двумя сошняками, плуг (агавуй), борона (тырма), мотыга (катман). Подсобное значение имело разведение лошадей, крупного рогатого скота и овец, охота, лесные промыслы (заготовка и сплав леса, смолокурение и др.), бортничество (позднее пасечное пчеловодство), рыболовство. Художественные ремесла – вышивка, резьба по дереву, ювелирное. Существовало отходничество на предприятия лесообрабатывающей промышленности. В современное время создана многоотраслевая промышленность, сельское хозяйство стадо механизированным. Сформировалась национальная интеллигенция.

Планировка жилища – срубная изба (порт) с двускатной крышей, двухраздельная (изба – сени) или трехраздельная (изба – сени – изба). У русской печи часто устраивалась небольшая плита с вмазанным котлом (под), кухня отделялась перегородками (кыдеж), вдоль передней и боковой стен помещались лавки (олымбал), в переднем углу – стол с деревянным стулом (пюкен), полки для икон и посуды, сбоку от входной двери – деревянная кровать или нары, над окнами – вышитые полотенца.

У восточных марийцев, особенно в прикамье, интерьер приближался к татарскому. В летнее время марийцы переходили жить в летнюю кухню (кудо) – срубную постройку с земляным полом без потолка с двускатной или односкатной крышей, в которой оставлялись щели для выхода дыма. Посреди кудо размещался открытый очаг с подвесным котлом. Усадьба включала также клеть, погреб, хлев, сарай, каретник, баню. Характерны двухэтажные кладовые с галереей-балконом на втором этаже. На первом этаже хранили продовольствие, на втором – одежду и утварь, в летнее время там спали молодые супруги.

Традиционная одежда – рубаха туникообразного покроя, штаны, распашной летний кафтан, поясное полотенце из конопляного холста и пояс. Мужские головные уборы – войлочная шляпа с небольшими полями и шапка для охоты, работы в лесу использовался убор типа накомарника со свисающим на плечи шлыком. Обувь – лапти, кожаные сапоги и валенки. Для женского костюма характерны передник, поясные подвески, шейные, ушные украшения из бисера, раковин, блесток, монет, серебряные застежки, браслеты, кольца. Существовали три вида головных уборов замужней женщины: шымкаш – конусовидный колпак с затылочной лопастью, надеваемый на берестяной каркас; сороке, заимствовано у русских, и шарпан – головное полотенце с очельем. Высокий женский головной убор шурка вышел из употребления в 19 веке. Верхней одеждой были прямые и отрезные на сборке кафтаны из черного или белого сукна и шубы.

Традиционные виды одежды частично бытуют среди старшего поколения, используются в свадебной обрядности. Широко распространены модернизированные виды национальной одежды – рубаха из белой и передник из разноцветной ткани, украшенные вышивкой и лентами, тканные из разноцветных ниток пояса, кафтаны из черной и зеленой ткани.

Основная тардиционная пища – суп с клецками (лашка), вареники с начинкой из мяса или творога (подкогыма), вареная колбаса из сала или крови с крупой (сокта), валеная колбаса из конины, слоеные блины, творожные сырники (туара), отварные лепешки (подкинде), печеные лепешки (салмагинде). Пили пиво (пура), пахту (эра), крепкий медовый напиток (пуро).

Для национальной кухни характерны также специфические блюда из мяса белки, ястреба, филина, ежа, ужа, гадюки из сушеной рыбы, конопляного семени.

Сельские общины обычно включали несколько селений. Существовали этнические смешанные, главным образом марийско-русские, марийско-чувашские общины. Семьи были преимущественно малыми. Брак патрилокальный. Женщина в семье пользовалась хозяйственной и правовой самостоятельностью, приданное являлось её собственностью. При заключении брака родителям невесты платили выкуп, они отдавали за дочерью приданное (включая скот).

У марийцев была развита традиционная медицина, основанная на представлениях о космической жизненной силе, воле богов, порче, сглазе, злых духах, душах умерших. В «марийской вере» и язычестве существует культ предков и богов.

Архичными особенностями культа предков являлись погребение в зимней одежде (в зимней шапке и рукавицах), отвоз тела на кладбище в санях (даже в летнее время). В традиционном погребении отражались представления о загробном мире: с покойным захороняли ногти, собранные в течение жизни (при переходе на тот свет они нужны для того, чтобы преодолевать горы, цепляясь за скалы), ветки шиповника (чтобы отогнать змей и собаку, охраняющую вход в царство мертвых), кусок холста (по которому как по мосту душа через пропасть попадает в загробный мир) и т.п.

Традиционные инструменты народной музыки – волынка, барабан, гусли, деревянные трубы, свирель и др. Усовершенствованные народны гусли применяются местными художественными коллективами, игре на них обучаю в нескольких музыкальных школах.

Национальная интеллигенция начала формироваться в конце 19 века. Первое периодическое издание на марийском языке – марийский календарь, выходит с 1807 года. Первая газета на марийском языке вышла в 1915 году.

Марийская национальная кухня формировалась веками. В дореволюционное время пища марийцев была весьма скудной, однообразной и малокалорийной. В последние десятилетия совершенствовалась технология приготовления, расширялся ассортимент используемых продуктов.

С ростом благосостояния повышался удельный вес ранее не производившихся и мало употреблявшихся ценных продуктов питания. Меню стало значительно богаче. Однако национальные особенности и обусловленное климатом предпочтение некоторым продуктам остаются. Распространены блюда из овсяной, ячменной, гречневой круп – каша с мясом, тыквенная каша, из картофеля и гороха – картофельные пельмени, картофельные оладьи. Широк ассортимент мучных и выпечных изделий с добавлением ягод, меда: трехслойные блины из ржаной и ячменной муки, овсяный кисель, колобок, караваец особый, пирог с клюквой.

Сравнительно недавно в марийской кухне стали широко применяться свежие помидоры, редис, огурцы, зелень укропа, петрушки, базилика.

При изготовлении первых блюд используют говядину, свинину, баранину, рыбу, овощи, изделия из муки (лапшу, лашку), весной употребляют раннюю зелень (щавель, сарде), очень распространен квас – для изготовления первого блюда и как напиток.

Среди вторых блюд традиционное место занимает отварная и жареная домашняя колбаса (сокта), отварная круглая колбаса (шырдан), подкоголь с различными начинками (мясом, творогом, картофелем, грибами), трехслойные блины (команмелна).

Ассортимент холодных закусок и сладких блюд ограничен. В основном это соленья: грибы, капуста, огурцы, а на сладкое готовят бруснику с медом, бруснику с яблоками, медовый напиток.

В разных районах Марийской АССР у луговых, горных, северо-западных и восточных мари одни и те же блюда отличаются друг от друга и по названию, и по способу приготовления. Например, яичница с молоком (пулашкамуно, мунопулашка и мынывлошка); суп с кислым тестом (шопо лашка и шушо лашка). Имеются особенности приготовления традиционных блюд, таких, как трехслойные блины, подкоголь и домашняя колбаса, в отдельных районах республики.

Марийская национальная кухня, как и любая другая, постоянно развивается и пополняется новыми разнообразными блюдами.

Характерной особенностью традиционной марийской кухни было то, что ароматизированные коренья (лук, морковь) закладывались в первые и вторые блюда в сыром виде и варились или тушились вместе с другими продуктами, входящими в их состав. В современной кухне для улучшения вкуса и цвета блюд они закладываются в основном в обжаренном виде.

Встреча родных и друзей за праздничным столом – одна из традиций гостеприимного марийского народа. Меню праздничного стола нужно продумать заранее, ведь оно отличается от обычного большим количеством закусок и блюд. Но нет необходимости все кушанья и закуски готовить самим в домашних условиях. Многие кулинарные изделия, торты, пирожные наша пищевая промышленность готовит лучше, чем это может сделать хозяйка в домашних условиях.

Отличным десертом во все времена года служат свежие фрукты. Ваза с яблоками, виноградом и другими фруктами придает сервированному столу красивый внешний вид.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ (РЕЦЕПТЫ)

Грузди соленые с луком и огурцами
На 400 г соленых груздей
Грибы маринованные с луком и маслом
Салат «Пикантный»
Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Где скачать еще рефератов? Здесь: letsdoit777.blogspot.com
Евгений22:25:46 18 марта 2016
Кто еще хочет зарабатывать от 9000 рублей в день "Чистых Денег"? Узнайте как: business1777.blogspot.com ! Cпециально для студентов!
15:09:24 24 ноября 2015
Кто еще хочет зарабатывать от 9000 рублей в день "Чистых Денег"? Узнайте как: business1777.blogspot.com ! Cпециально для студентов!
11:18:48 24 ноября 2015
14651631626
122322:39:52 20 июня 2010
16512
22:39:40 20 июня 2010

Смотреть все комментарии (7)
Работы, похожие на Реферат: Марийцы
Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни
Курсовая работа "Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни" Введение Искусство кулинарии - одно из древнейших видов искусств ...
Тем не менее, традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются рис, овощи, рыба и морепродукты, по-прежнему отдается предпочтение.
Мелко нарезать зеленый лук и положить на отдельное блюдо.
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа Просмотров: 7965 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 1 человек Средний балл: 5 Оценка: неизвестно     Скачать
Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин
Министерство образования РФ Московский государственный университет сервиса Волгоградский филиал Отчет по преддипломной практике База практики: Ночной ...
В ночном клубе "Барин" для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и холодных супов организован холодный цех.
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, 1981-1983 гг., 1994г., 1996 г.; Сборник рецептур блюда и кулинарных изделий кухонь народов России, 1992 г.
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа Просмотров: 28364 Комментариев: 34 Похожие работы
Оценило: 36 человек Средний балл: 4.5 Оценка: 5     Скачать
Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном ...
Содержание Введение 1. Питание детей в школе 1.1 Пути развития школьного питания на современном этапе 1.2 Проблемы питания 1.2.1 Разработки о ...
Завтраки для школьников организуют путем доставки горячей пищи в термосах из вблизи расположенных столовых, ресторанов и чайных и продажи холодных блюд, закусок и кондитерских ...
Так, в летне-осенний период желательно включать блюда из сырых овощей (салат, редис, огурец и др.), вместо компотов и киселей подавать свежие ягоды и фрукты; зимой включать в меню ...
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа Просмотров: 19937 Комментариев: 3 Похожие работы
Оценило: 4 человек Средний балл: 4.8 Оценка: неизвестно     Скачать
Предприятие общественного питания
Содержание -1- Введение.................................3 -2-Характеристика предприятия общественного питания ...........3 Принципы и организация ...
Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким образом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни водной зарубежной кулинарии.
Если изготавливается большое количество блюд из гастрономических продуктов, то целесообразно использовать машину МРГ-300А для нарезки ветчины, колбасы, сыра.
Раздел: Рефераты по предпринимательству
Тип: реферат Просмотров: 19291 Комментариев: 14 Похожие работы
Оценило: 32 человек Средний балл: 4.5 Оценка: 5     Скачать
Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской ...
КУРСОВАЯ РАБОТА "Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни" Введение У каждого народа существуют свои исторически ...
Большой популярностью пользуются холодные закуски из свежих и маринованных овощей, причем маринованные овощи, как правило, дополняют гарниры к мясным и рыбным блюдам.
Приготовление многих блюд венгерской кухни начинается с тепловой обработки лука.
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа Просмотров: 7893 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 1 человек Средний балл: 5 Оценка: неизвестно     Скачать
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ...
Дневник по практике Ресторан "Вояж" Студента гр. № 33 Михеева Романа 2009-2010г. Вступление. Ресторан "Vояж" В ресторане Вояж созданы идеальные ...
Наряду с традиционными селедочкой и грибочками, салатом из рукколы с креветками и любимыми всеми пиццей, пастами, ризотто, в ресторане можно приобщиться к редким в Москве блюдам ...
Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков.
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике Просмотров: 11491 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 4 человек Средний балл: 4.3 Оценка: неизвестно     Скачать
Технология продуктов общественного питания
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Тихоокеанский государственный экономический университет ...
При составлении производственной программы специализированных предприятий и предприятий с национальными кухнями необходимо учитывать, что не менее 60% блюд по количеству и ...
Комплексы следует составлять таким образом, чтобы каждое основное блюдо (первое или второе) включалось в меню не чаще одного раза в неделю, за исключением блюд из молока, а также ...
Раздел: Рефераты по педагогике
Тип: учебное пособие Просмотров: 42304 Комментариев: 4 Похожие работы
Оценило: 4 человек Средний балл: 5 Оценка: неизвестно     Скачать
Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы ...
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками Факультет: Технологии и ...
Используют мясо дичи преимущественно для приготовления вторых блюд и холодных закусок, так как бульон невкусный, с горьковатым привкусом.
Менее древними являются названия блюд, которые говорят либо об их содержании, либо о форме, способе приготовления, назначении в застолье или посуде, в которой эти блюда традиционно ...
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа Просмотров: 6820 Комментариев: 3 Похожие работы
Оценило: 3 человек Средний балл: 4.7 Оценка: неизвестно     Скачать
Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник ...
Министерство образования и науки РФ Саратовский Колледж Кулинарного Искусства Курсовая работа На тему: "Организация обслуживания тематического ...
ЗАКУСКА (Нрк. холодное блюдо): блюдо, подаваемое в начале приема пищи.
На каждый сезон года в ресторанах определяются виды тканей для форменной одежды обслуживающего персонала.Для метрдотелей:- мужчин: костюм шерстяной (фрак и брюки), сорочка белая ...
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа Просмотров: 6452 Комментариев: 5 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Национальная региональная кухня Китай
НАЦИОНАЛЬНАЯ РЕГИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ КИТАЙСКАЯ КУХНЯ Кулинарное искусство Китая начало складываться с возникновением самой китайской цивилизации. Китайцы ...
Следует отметить, что многие традиционные составляющие китайской кухни, такие, например, как грецкий орех, фасоль, морковь, некоторые виды лука, перец и огурцы, также были завезены ...
Не только для холодных закусок, но и для любых блюд китайской кухни продукты должны быть мелко нарезаны.
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат Просмотров: 736 Комментариев: 3 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

Все работы, похожие на Реферат: Марийцы (1325)

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(150197)
Комментарии (1830)
Copyright © 2005-2016 BestReferat.ru bestreferat@mail.ru       реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru