Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364150
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62792)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21320)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21697)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8694)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3463)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20645)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Реферат: Выпечка батонов

Название: Выпечка батонов
Раздел: Рефераты по экономике
Тип: реферат Добавлен 19:44:23 05 июля 2005 Похожие работы
Просмотров: 1518 Комментариев: 2 Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

Содержание:

1 Задание на курсовую работу...................................................................................3

2 Технология изготовления хлебопекарных изделий..............................................3

3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий...............................6

4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году.......................................................................7

5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9

6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки, инвентаря.........................................................................................................................9

7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки..................................................11

8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки

и амортизационных отчислений..............................................................................13

9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства...................15

10 Расчет годового фонда заработной платы персонала.......................................16

11 Калькулирование затрат на производство продукции......................................17

12 Себестоимость изготавливаемой продукции.....................................................18

13 Цена изготавливаемых изделий..........................................................................19

14 Расчет точки безубыточности.............................................................................20

15 Список использованных источников.................................................................22

1.Задание на курсовую работу:

В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1).

Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг

Вариант/

тыс.штук

Вид

изделия

Расход компонентов на 100 кг теста

мука

пшени-

чная

дрож-

жи

соль

сахар

марга-

рин

под-сол-

нечное масло

вода

сдобы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

№4/40

«Дие-

тиче-

ский»

75

1,9

5

4

4

3

4

-

Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.

2.Технология изготовления хлебопекарных изделий

В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.

Таблица 2 – Технология выпечки батонов

Наименование

Операции

Содержание

операции

Трудоемкость

(продолжи-

тельность)

Характер

операций

Иполнитель

1

2

3

4

5

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

1.Подготови-

тельная

Доставка сырья со склада

0,4

Перемещение тележкой

Вспомогательный рабочий

2.Купажирование

Взвешивание сырья, дозировка

0,4

Ручная

Техник-технолог

3.Размещение

Перенесение

компонентов к тестомесильной машине (ТМ)

0,1

Ручная

Техник-технолог

4.Замес теста в тестомесительной машине

Перемешивание приготовленной массы

0,5

Машинная

-

5.Выгрузка теста

Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону

0,15

Ручная

Техник-технолог,

пекарь

6.Отстой общей массы теста 24 кг

Всход теста (естественное брожение)

0,55

Естественная, без участия рабочего

-

7.Формирование теста в заготовке

Берется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти-

0,03

Ручная

Техник, пекарь

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

вне, обеспечиваются продольные порезы

8.Подход заготовок в противнях

Тесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке

0,4

Естественная, без участия рабочего

-

9.Загрузка в печь

Противни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу

0,2

Ручная

Техник-техно-

лог или пекарь

10.Выпечка

Температурная выпечка в духовом шкафу

0,7

Температурная в шкафу

-

11.Выгрузка противней

Выемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках

0,2

Ручная

Пекарь

12.Целофаниро-

вание

Оборачивание в целлофан каждый батон

0,35

Ручная

Техник-техно-

лог, пекарь

13.Перемещение тары в складские помещения

Размещение тары на тележку и перемещение в

0,02

Ручная с помощью тележ-

ки

Вспомогательный рабочий

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

склад

Итого трудоемкость изготовления изделий

4,18

На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:

(1)

где Тi – продолжительность каждой из 13 операций.

Подставим данные:

часа

3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий

В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.

Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий

Рублей за кг

Наименование компонентов

Цена

1. Мука пшеничная

2

2. Дрожжи

2,5

3. Соль

1,0

4. Сахар

6,0

5. Маргарин

8,0

6. Подсолнечное масло

12,0

7. Вода

0,001

4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году

4.1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле:

(2)

где Ткал – календарный фонд времени = 365 дн.;

tвых – количество выходных дней в году =104;

tпр – количество праздничных дней в году = 10;

Тплн – планируемый невыход в году = 37 дней;

Псм – количество смен работы рабочего, принимаем равное 1.

Подставляя данные, получим:

4.2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий.

4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:

(3)

Подставляя данные, получим:

4.2.2 Расчет эффективного фонда времени:

(4)

где Тпр.р – время простоя в ремонте, составляет 10% от tном .

Определим Тпр.р :

Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:

5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря

Эти исходные данные потребуются для последующего сведения в таблице 7.

Таблица 4 – Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря

Наименование оборудования и оснастки

Стоимость,

тыс. руб.

Норма амортизации, %

Занимаемая площадь, м2

1

2

3

4

1. Тестомесильная машина

4

5

4

2. Духовой шкаф для выпечки теста

3

3

3

3. Этажерка-стеллаж

0,5

2

2

4. Разделочный стол

0,1

2

3

5.Тележка

0,55

3

-

6. Емкости для теста

0,2

1

1

7. Нож кухонный

0,001

2

-

8. Прочий инвентарь

0,02

1

-

6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки, инвентаря

В таблице 5 приведены расчеты количества изделий, выпекаемых на 1 противне духового шкафа.

Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле:

(5)

где Sпр – площадь противня, см2 ;

Sизд – площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6).

Таблица 5 – Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки

Наименование оборудования, оснастки

Количество размещаемых противней

Мощность ( пропускная способность за 1 цикл)

1. Тестомесильная машина

-

24

2. Духовой шкаф

2

(27000/300)*2=180штук

3. Этажерка-стеллаж

8

4. Разделочный стол

1

5. Тележка

4

6. Емкость для складирования теста

24 кг

-

Сведения о площадях, занимаемых батонами на противне и размерах противня представлены в таблице 6.

Таблица 6 – Площадь, занимаемая одним батоном и полщадь одного противня

Наименование

Площадь, см2

1 батон

300

1 противень

27000

7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки

7.1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки на всех противнях духового шкафа:

(6)

где 2д.шк – количество противней духового шкафа.

Подставляя данные, получим:

Проектирование процесса выпечки осуществляется при условии последовательного выполнения операций технологического процесса, предполагающего начало каждой операции по мере ожидаемого завершения предыдущей. Например, к подготовке теста будут приступать в тот период времени, чтобы к моменту его готовности был освобожден от выпечки духовой шкаф.

7.2 Расчет количества оборудования, оснастки, необходимого для изготовления заданного объема производства в год

Расчеты производим по ведущему оборудованию, в качестве которого принимаем духовой шкаф.

(7)

где Qгод – заданный объем производства изделий в год, тыс. шт. (таблица 1);

Тц – длительность цикла выпечки изделия (таблица 2);

Фэф – эффективный фонд времени (формула 4).

Подставляя данные, получим:

По вышеприведенной формуле получили потребное количество духовых шкафов, которые обеспечат нам возможность выпечки заданного объема батонов в задании.

7.3 Расчет требуемого количества замесов теста в смену, обеспечивающего потребность годового объема

(8)

где Зт – количество замесов теста в смену;

Визд.1 – вес определенного изделия.

Подставляя данные, получим:

Проверяем Зт с максимально возможным количеством замесов в смену maxвоз :

(9)

где Пс – продолжительность полезного рабочего времени в смену (принимаем 7,5 ч);

Взам –т продолжительность операции замеса теста (операция 4, таблица 2).

Подставляя данные, получаем:

7.4 Сравниваем величины maxвоз и Зт , делаем вывод о целесообразности введения дополнительного количества тестомесильных машин:

Так как maxвоз Зт , то дополнительного введения тестомесильных машин не требуется.

Проверка пропускной способности технологической оснастки (этажерки-стеллажа, разделочного стола) производится аналогичным образом. Принимая во внимание последовательный способ выпечки изделий, допускаем, что количество названных выше средств технологической оснастки установлено в цехе по одной штуке.

8. Расчет стоимости используемого оборудования, технологической оснастки и амортизационных отчислений

8.1 Как известно, целью данной работы является исчисление издержек производства на изготовление единицы продукции, а для их выявления необходимо располагать информацией о стоимости производственных фондов, переносимых на изготовление продукции, то есть сумму амортизационных отчислений в год. Для этой цели выполнили расчеты в таблице 7.

Таблица 7 – Расчет амортизационных отчислений основных производственных фондов

Перечень оборудования и технологической оснастки

Количество требуемых штук оборудования

Стоимость единицы, тыс. руб.

Общая стоимость, тыс. руб.

Норма амортизации, %

Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб.

1

2

3

4

5

6

1.Оборудование

1.1Тестомесильная машина

1

4

4

5

0,2

1.2Духовой шкаф для выпечки

4

3

12

3

0,36

2.Оснастка

2.1Этажерка-стеллаж

1

0,5

0,5

2

0,01

2.2Разделочный стол

1

0,1

0,1

2

0,002

2.3Тележка

1

0,55

0,55

3

0,0165

2.4Емкость для теста

1

0,2

0,2

1

0,002

ИТОГО:

0,5905

Примечание: Графа 3 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 4 – умножением данных графы 2 на графу 3.

Графа 5 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 6 формируется умножением графы 4 на графу 5.

Результатом таблицы 7 является общая сумма амортизации, используемая в дальнейших расчетах.

8.2 Расчет амортизационных отчислений на здание

Известно, что при формировании общих издержек необходимо располагать сведениями о сумме амортизационных отчислений на здания. Их можно рассчитать по формуле:

(10)

где Аоз – сумма амортизационных отчислений на здание;

Si – площадь, занимаемая определенным оборудованием, оснасткой;

ni – количество оборудования, оснастки по расчету;

3000 руб. – стоимость одного метра здания;

Нам 3 - норма амортизации на здание (принимается 3%)ю

Подставляя данные, получим:

9.Стоимость потребляемого сырья на годовой объем Сс производства рассчитаем по формуле:

(11)

где Рм , Рд , Рс , Рсах , Рмар , Рмп , Рв - расход: муки, дрожжей, соли, сахара, маргарина, подсолнечного масла, воды;

Цм , Цд , Цссахмар , Цмп , Цв – цена соответствующих вышеперечисленных компонентов.

Подставляя данные, получим:

10.Расчет годового фонда заработной платы персонала представим на основе данных, приведенных в таблице 8.

Таблица 8 – Расчет годового фонда заработной платы

Перечень работающих

Численность, чел.

Часовая тарифная ставка

Эффективный фонд времени, ч.

Общее количество отработанных часов

тарифный Фо Т

Премии 30%

Общий Фо Т

1

2

3

4

5

6

7

8

1.Техник-технолог

1

2,5

214

214

535

160,5

695,6

2.Пекарь

2

1,95

214

428

834,6

250,38

1084,98

3.Вспомогатель-

1

1,35

214

214

288,9

86,67

375,57

Продолжение таблицы 8

1

2

3

4

5

6

7

8

ный рабочий

4.Слесарь-ремонтник

1

2,2

214

214

470,8

141,24

612,04

5.Уборщица

1

1,1

214

214

235,4

70,62

306,02

ИТОГО:

3074,11

Примечание: графа 4 берется из предыдущих расчетов Фпол;

Графа 5 получается произведением графы 2 на графу 4.

Графа 6 образуется умножением графы 5 на графу 3.

Графа 7 рассчитывается в размере 30% от тарифа.

Графа 8 получается суммированием графы 6 и графы 7.

11. Калькулирование затрат на производство продукции

В таблице 9 приведены затраты на производство годового объема продукции.

Таблица 9 –калькулирование затрат на производство продукции

Элементы затрат

Обозначения

Сумма, руб.

1

2

3

1.Основное сырье и материалы

Сс год

34208,88

2.Возвратные отходы вычитаются

Вотх

3.Топливо со стороны

-

4.Энергия со стороны

Эс.с.

705,6

5.Основная и дополнительная зарплата ППП

Табл.8 гр.8

3074,11

Продолжение таблицы 9

1

2

3

6.Отчисления на социальное страхование

39% от зарплаты

1198,9029

7.Амортизация основных фондов

-оборудования

-зданий

Табл.7

Аоз

590,5

1980

8.Итого производственная себестоимость

Пункты расчетов №1-№7

41757,99

9.Внепроизводственные расходы

40% от з/пл

1229,644

Итого полная себестоимость товарной продукции

Пункт8+пункт9

данных расчетов

42987,634

Примечание: стоимость энергии составляет 42 коп. – 1 кв/ч, на 1 тонну теста расходуется 140 кв/ч. Рассчитываем дополнительно, исходя из годового объема

И веса 1 штуки, сколько тонн теста необходимо. Рассчитав, получили стоимость электроэнергии.

12. Необходимо рассчитать себестоимость одной штуки изготавливаемой продукции Сшт.1 :

(12)

где Пст – полная себестоимость товарной продукции, руб.

Подставляя данные, получаем:

13.Следует исчислить цену изготавливаемого изделия Цi по формуле:

(13)

где Пi – принятая величина прибыли на одно изделие, руб.

Ее следует обосновывать в таком размере, чтобы цена вашего изделия была конкурентоспособной и привлекательной, позволяющей продать изделие. Примем норму прибыли 35% от себестоимости изделия.

Подставляя данные, получим:

Расчет общей суммы прибыли:

(14)

Расчет уровня рентабельности:

(15)

где Соб – стоимость оборудования;

Сзд – стоимость зданий.

Подставляя данные, получим:

Что ниже на 6,5%, чем среднеотраслевая, которая составляет 25%.

14. Расчет точки безубыточности

Точка безубыточности – это отношение постоянных расходов на производство и реализацию к разнице цены единицы и прямых переменных затрат на производство единицы.

Подставляя данные, получаем:

На рисунке 1 приведен график, где отмечена точка безубыточности, то есть по определенной цене, при некотором объеме изделий предприятие работает безубыточно.



Руб.

Точка безубыточности

Переменные 5356 Q выпуска

Постоянные

Выручка от реализации

Рисунок 1


Список использованных источников

1. Казаков А.П., Минаева Н.В. Экономика. Учебный курс по основам экономической теории. – М.:Изд-во ЦИПККАП, 1996г. – 286с.

2. Берзинь И.Э. Экономика фирмы. – М.: Институт международного права и экономики, 1997 г. – 121с.

3. Долан Э.Дж., Линдсей Д. Микроэкономика: пер. с англ. – С-Пб.:Изд-во С.-Пб. Оркестр. 1994. –448с.

4. Сергеев И.В. Экономика предприяти. – М.: Финансы и статиситика, 1997.

5. Макконнелл К.Р., Брю С.Л. Эконормикс. Пер. с англ. Т1,2. _ М.: Республика, 1993. – 400с.

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Где скачать еще рефератов? Здесь: letsdoit777.blogspot.com
Евгений21:42:52 18 марта 2016
Кто еще хочет зарабатывать от 9000 рублей в день "Чистых Денег"? Узнайте как: business1777.blogspot.com ! Cпециально для студентов!
14:18:40 24 ноября 2015

Работы, похожие на Реферат: Выпечка батонов

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(149887)
Комментарии (1829)
Copyright © 2005-2016 BestReferat.ru bestreferat@mail.ru       реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru