Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364150
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62792)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21320)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21697)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8694)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3463)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20645)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Реферат: Управление ресторанной сетью в гостинице

Название: Управление ресторанной сетью в гостинице
Раздел: Рефераты по предпринимательству
Тип: реферат Добавлен 20:11:28 12 сентября 2005 Похожие работы
Просмотров: 90 Комментариев: 2 Оценило: 1 человек Средний балл: 2 Оценка: неизвестно     Скачать

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И ИНФОРМАТИКИ

Курсовая работа

на тему:

«Управление ресторанной сетью в гостинице»

Выполнил студент

группы ДЭ-203

Швачкин М.А.

Москва 1998

1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ

Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы, связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы:

- приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы;

- расчеты с поставщиками продукции

- учет готовой продукции

- реализация готовой пищи

- анализ качества продаваемой пищи

Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки в организации процесса производства. Все это будет способствовать совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению потребностей клиентов.

Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я уже имел опыт работы с данной программой.

ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ :

Условные обозначения:

КП - код поставщика

НП - наименование поставщика

НПрод. - Код продукции

ЕИ - единица измерения

ЦЕП - цена единицы продукции

КБ - код блюда

НБ - Код блюда

ДИ - дата изготовления

ДП - дата продажи

ВПП - время приготовления порции

СХ - срок хранения

1. Накладная прихода продуктов на склад.

[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* / ЦЕП* / сумма*].

2. Платежное поручение расчета с поставщиками .

[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во оплаченного* / ЦЕП* / сумма*].

3. Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада .

[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во отгруженного* / ЦЕП* / сумма*].

4. Ведомость учета готовой продукции .

[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / стоимость 1 порции* / сумма*].

ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ :

1. Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).

[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* / сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты* / кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].

2. Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе отгрузочной накладной).

[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* / ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].

3. Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости учета готовой продукции).

[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1 порции* / сумма* / кол-во остатка ].

4. Документ анализа остатка готовой продукции по сроку годности (на основе ведомости учета реализации готовой продукции).

[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней*].

* - Реквизит-основания.

ОГРАНИЧЕНИЯ :

- Максимальный срок ведения документов 1 месяц

- Каждый документ содержит не более 10 строк

- Код поставщика состоит не более, чем из трех символов

- Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней

- Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после получения от них продукции

- Годный остаток записывается в графу “кол-во изготовленной продукции” следующего дня ведомости учета готовой продукции

ЗАПРОСЫ :

1. Кредиторская задолженность поставщикам .

[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гостиницы ].

2. Выявление быстропортящихся блюд .

[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].

3. Выявление быстро приготавливаемой пищи .

[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].

4. Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.

[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].

5. Выявление кол-ва поставщиков .

[ № п.п. / КП / НП ] .

6. Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).

[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].

7. Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи готовой продукции.

[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].

8. Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.

[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастанию)].

9. Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам .

[ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП / НП ].

10. Запрос для составления меню.

[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].

2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ :

СУММА

A U B

B ЦЕП

Дата, № наклад., КП, НП, НПрод,

ЕИ

A Кол-во поставл.

Дата, № наклад,

КП, НП, НПрод,

ЕИ

+ +


+


+


+


+ +


+


В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей

были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выявления исходных показателей.

+ - исходные показатели

3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ .


--ЕИ --НП --ДИ

--ЦЕП --СХ

--НБ

--ВПП


--Кол-во --кол-во --кол-во

оплач.

--Кол-во


--Кол-во --кол-во

неоплач.

--Кол-во реализованых

--остаток

4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ

A Приход на склад

Код

Поступления

накладной

Дата

накладной

Код

продукта

Кол-во

прихода

B Расчет с поставщиками

Код

Расчета

Код

поставщика

Код

продукции

№ платежного поручения Дата платежного поручения

Кол-во оплаченной

продукции

Кол-во неоплаченной продукции

Неоплаченная продукция

Код

Расчета

Код

продукции

Код

продукции

№ платежного поручения Кол-во неоплаченной продукции

C Отгружено продукции

№ отгрузочной накладной

Код

продукта

Дата

отгрузки

Кол-во

отгруженного

Кол-во

остатка

Остаток на складе

№ отгрузочной накладной

Код

продукции

Дата

отгрузки

Кол-во

остатка

D Приготовлено блюд

№ ведомости готовой продукции

Код

блюда

Дата

изготовления

Кол-во приготовленных блюд

E Реализовано блюд

№ ведомости реализации продукции

Код

блюда

Дата

реализации

Кол-во

реализованных

Остаток

Кол-во

годных блюд

Остаток годных блюд

№ ведомости реализованной продукции

Код

блюда

Дата

реализации

Кол-во

годных блюд


--ЕИ

--ЦЕП

--Кол-во --КП

--НП


--НП --Кол-во оплач. --КП

--Кол-во неоплач. --НП


--КБ


--Кол-во --НП

--дата изготовления

--наименованиие

--время изготовления

--срок хранения

--кол-во порций

--Кол-во реализ.

--остаток

--кол-во годного

--Кол-во -- КБ

5. ДАТА - ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ

Использовано 2 варианта построения модели:

1. Разделение

2. Ведение поколений

1. Блюда – Бухгалтерия .

[ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во реализованного ].

Блюда – Отдел контроля качества .

[ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ].

Блюда – Технологический отдел .

[ КБ / НБ / ВПП / СХ ].

2. Поступление продукции на склад .

[ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].

Втечение 1 месяца

Расчет с поставщиками .

[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].

В течение 10 дней

Отгрузка со склада.

[НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].

В течение 1 месяца

Реализация блюд .

[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма / Остаток СХ ].

СХЕМА ДАННЫХ

Приход на склад Расчеты с поставщиками Неоплаченная продукция

- код поступления

- № накладной

- даты накладной

- название продукта

- кол-во прихода

- код поставщика

- название продукта

- № платежного поручения

- дата платежного поручения

- кол-во оплаченной продукции

- кол-во неоплаченной продукции

- код поставщика

- Код продукции

- № платежного поручения

- кол-во неоплаченной продукции

Отгружено продукции Остаток на складе Реализовано блюд

- название продукта

- дата отгрузки

- № отгрузочной накладной

- кол-во отгруженного

- кол-во остатка

- название продукта

- дата отгрузки

- № отгрузочной накладной

- кол-во остатка

- код блюда

- дата отгрузки

- № ведомости реализации продукции

- кол-во реализовано

- остаток

Приготовлено блюд Приготовлено блюд

- код блюда

- дата реализации

- № ведомости реализованной продукции

- кол-во годных блюд

- код блюда

- даты изготовления

- № ведомости готовой продукции

- кол-во приготовленных блюд

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Где скачать еще рефератов? Здесь: letsdoit777.blogspot.com
Евгений22:00:55 18 марта 2016
Кто еще хочет зарабатывать от 9000 рублей в день "Чистых Денег"? Узнайте как: business1777.blogspot.com ! Cпециально для студентов!
12:16:49 24 ноября 2015

Работы, похожие на Реферат: Управление ресторанной сетью в гостинице

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(150273)
Комментарии (1830)
Copyright © 2005-2016 BestReferat.ru bestreferat@mail.ru       реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru