Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364150
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62792)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21320)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21697)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8694)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3463)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20645)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Реферат: Моделювання процесу підготовки та проведення дегустації абсенту

Название: Моделювання процесу підготовки та проведення дегустації абсенту
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат Добавлен 16:48:09 15 июня 2011 Похожие работы
Просмотров: 228 Комментариев: 1 Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

ЗМІСТ

ВСТУП

1. Загальна характеристика абсенту

2. Приготування абсенту

3. Способи проведення дегустації абсенту

4. Популярні марки абсенту

ВИСНОВОК

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ


ВСТУП

В ресторанному бізнесі алкогольні напої – найважливіша стаття прибутку, яка складає основну частку товарообігу, подається протягом всього дня, а збитки при роботі з ними невеликі.

При роботі з алкогольними напоями ресторану бажано мати у своєму штаті сомельє – фахівця, який відповідає за алкогольну продукцію закладу. Вони створюють закладу необхідний престиж в очах відвідувачів та водночас допомагають підвисити комерційну результативність роботи підприємства.

Сучасні умови господарювання вимагають від фахівців галузі мати теоретичні та практичні знання з наукових основ добору, зберігання та вживання алкогольних напоїв, психологічних аспектів управління процесом вживання цих напоїв, впливати на культуру споживання їх відвідувачами, а також бути здатними вирішувати виробничі ситуації, відповідати за якість продукції та послуг.

Для відповідності до вимог сьогодення майбутні фахівці повинні вміти оцінювати якість алкогольних напоїв для грамотного формування винотеки закладу.

Завдання даної роботи полягає в вивчені характеристик абсенту та в розробці процесу підготовки та проведення дегустаційних заходів у підприємствах ресторанного господарства.


1. Загальна характеристика абсенту

Абсент (фр. absinthe - полин) - міцний алкогольний напій, що містить зазвичай близько 70% (а іноді вище, 75% або навіть 85%) алкоголю. Найважливіший компонент абсенту - екстракт гіркого полину, в ефірних маслах якого міститься велика кількість туйону. Саме туйон - головний елемент, завдяки якому абсент славиться своїм ефектом. Інші компоненти абсенту: римська полин, аніс, фенхель, аїр, м'ята, меліса, лакриця, дягель і деякі інші трави.

Абсент найчастіше має смарагдово-зелений колір, але може також бути прозорим, жовтим, коричневим, червоним. Зелений колір пояснюється хлорофілом. Так як він вицвітає під впливом світла, абсент розливають у пляшки з темно-зеленого скла.

Завдяки своєму кольору, абсент отримав назву «Зелена фея». Абсент каламутніє від додавання води, тому що ефірні олії полину при розведенні спирту випадають в осад. У 1792 році доктор П'єр Ордіньєр записав рецепт абсенту і став першовідкривачем властивостей полинового напою. Абсент був винайдений Ордіньєром як універсальний засіб, його використовували як панацею. Тому в ті часи абсент отримав назву «Зелена Фея» (фр. la Fée Verte). Ця назва закріпилася за абсентом до сих пір. За допомогою абсенту порушували млявий апетит і стимулювали травлення. Абсент додавали у вино, щоб зробити його більш п'янким. У той час назва абсенту «Зелена Фея» асоціювалося з дивами, міфологією і спокушанням жінок. Це працювало на популярність концентрату, виробленого Ордіньєром, і підвищувало популярність абсенту.

Іноді при вживанні абсенту виникають галюцинації, які зазвичай пов'язують із вмістом у абсенті туйона.

Туйон міститься в різних рослинах, включаючи полин, Римська полин, гірка пижмо і шавлія, а також в деревах Туя або білий кедр.

Зміст туйона в зробленому абсенті:

Скільки туйона міститься в саморобному абсенті? Сублімація полину пором дає 0.27-0.40% гіркого, темно-зеленого масла. У типових рецептах для приготування 1 літра абсенту використовується 25 грам полину гіркого. Зазвичай витрачається 1.5 унції (~ 42.5 р.) (розведених з водою) для приготування напою.Це еквівалентно 4.4 мг олії полину на чарку або до 2.6 мг туйона (до 62 мг туйона на літр). Це набагато нижче рівня, з якого спостерігаються явні фармакологічні ефекти. Навіть постійне додавання туйона щурам (10 мг / кг) не змінило спонтанної активності умовної поведінки. Література з фармакології туйона, грубо кажучи, другосортна і закінчується до того, як ефекти могли б бути екстрапольовані по експериментальній базі.

2. Приготування абсенту

Формули і спосіб виробництва абсенту на продаж не піддаються підрахунку - залежно від того, що хочуть отримати споживачі, а також завдяки примхам виробників, які можуть привнести у процес або у формули зміни, які вважатимуть підходящими або для зниження ціни, або з якоїсь іншої причини.

Але які б формули не застосовувалися, і яка б якість матеріалів не використовувалася, принципи виготовлення завжди однакові. Абсент отримують двома способами - дистиляцією і змішанням есенцій. Останній спосіб дає абсент гіршої якості, небезпечніше для фізіологічних наслідків через запах підгорілих ефірних олій, які завжди присутні в екстрактах і які ніколи повністю не розчиняються в рідинах. Такий спосіб мало, де застосовується, навіть у закладах низького класу, які працюють для певного типу клієнтів, що люблять абсент саме через палючий гіркий смак і у яких лужна глотка.

* Примітки. При сучасних технологіях одержання ефірних масел ніякого пригорання не відбувається, отже, цей спосіб сьогодні цілком застосовується і використовується виробниками. Оскільки набагато економічніше змішати закуплений спирт з есенціями, підфарбувати і продати за абсент. Здається, що в домашньому виготовленні такий спосіб теж має право на існування для тих, наприклад, кому не важливий ритуал виготовлення. Тим більше, що в процесі сублімації хімічних реакцій не відбувається.

«Кращі абсент - ті, що виробляються з найбільшою ретельністю в Pontarlier, Montpellier and Lyon (Понтальє, Монпельє і Ліоні), і які класифікуються під загальною назвою « Швейцарський абсент ».

Всі класичні методики припускають наступний процес:

1.Розмочування в 85-95% спирті - не зовсім настоювання;

2. Розведення і Дистиляція, сиріч перегонку;

3. Фарбування дистиляту - настоювання.

1. Розмочування.

Важливі моменти:

- Сухість сировини, щоб вода з рослин не розбавляла спирт і у розчин не переходили колоїди;

- Подрібнення сировини - занадто велика не дасть повністю перейти ефірним маслам в розчин, дуже дрібна погіршує подальшу перегонку і витягує при цьому багато баластних речовин - наприклад жирної олії.

Оптимальне подрібнення вважається наступне: трава і листя - 5-7мм, коріння і кореневища 3-5мм, насіння - (від 0,3 мм до натурального розміру).

- Час розмочування - аналогічно - занадто тривалий час дає високий витяг баластних речовин;

- Нагрівання при розмочуванні - дозволяє прискорити процес за кілька годин - оптимальна температура вважається до 30 С;

- Перемішування - також покращує перехід корисних компонентів у спирт.

2. Дистиляція.

При дистиляції відбувається випаровування і поділ летких і нелетких компонентів, з яких найважливішими для нас є ефірні летючі масла і спирт. Перед дистиляцією спирт розбавляють водою до міцності, якщо брати старовинну методику, приблизно 58%.

3. Сублімація.

І якщо спирт у нас чистий і гарної якості можна переганяти до зникнення горіння проби.

Якщо ми сумніваємося в чистоті спирту, відбираємо тільки середню фракцію, тому, що:

- Поганий спирт містить в собі метанол, альдегіди та ін. легше етанолу, які і летять в першу чергу;

- Той же поганий спирт містить в собі багатоатомні спирти, які важче етанолу і залишаються в «хвостах».

Якщо спирт відмінної якості, тобто метанолу в ньому практично немає, то:

- Разом зі спиртом першої та середньої фракції летять потрібні нам ефірні масла;

- В хвостах залишаються баластні речовини, частково ефірні ж масла і жирні олії.

4. Конденсація.

Сенс її в тому, щоб отримати концентрований розчин ефірних олій у спирті. Немає особливої різниці в застосуванні прямого і зворотного холодильників, а от форма холодильника має значення - у більш звивистому холодильнику ефірні масла швидше, ніж спирт конденсуються і залишаються на стінках, чого нам не треба. А треба нам, щоб вони разом зі спиртом капали в баночку. Тобто при занадто сильному і швидкому охолодженні вихід олій зменшиться, якщо звичайно потім не промивати холодильник спиртом. Концентрація ефірних масел така, що дистилят виходить прозорим, і якщо дистилят почав каламутніти - значить пішли хвости і пора зав'язувати збирати якісний продукт.

Разом, у результаті дистиляції ми маємо два продукти - напівфабрикат абсенту - розчин ефірних олій в міцному спирті.

Все, що залишилося в дистиляторі - «хвости» і залишковий вибракуваний дистилят потрібно об'єднати з подальшою настояною порцією - так ми підвищимо витяг ефірного масла. Якщо такого завдання у нас не стоїть, зберігати «хвости» не варто.

5. Фарбування.

Тут, як кажуть, простору для експерименту більше - нам потрібно надати остаточну обробку смаку і кольору. У даному випадку ми маємо менш концентрований алкоголь, ніж спочатку, який краще розчиняє колірні і смакові компоненти трав. У свіжих травах хлорофілу більше. Тому і фарбують вони краще.

Тут знову потрібно не забути про баластні речовини і настоювати не надто довго.

6.Остаточне доведення.

Методики ще передбачали «старіння» абсенту, щоб компоненти і смаки «перейнялися» один одним і в підсумку зробили потрібне враження на смакові рецептори, значить потрібно відфільтрувати і поставити вистоюватися хоч ненадовго. Але не в холодильник! При зниженні температури ефірні масла й усе, що ще там у нас в розчині почнуть випадати в осад, тому що ці масла за своєю природою тверднуть.

Абсент виробляють двома способами: традиційним (наведено вище) і промисловим. Промисловий метод простий - в етиловий спирт додають екстракти і витяжки рослинної сировини, а також барвник.

Ось французький рецепт приготування абсенту з книги, виданої в 1855 році: 2,5 кг сухого полину, 5 кг анісу, 5 кг фенхелю залити 95 літрами етанолу 85%. Настоювати не менше 1 – 2 годин з підігрівом. Додати 45 л води й перегнати. Зібрати 95 л дистиляту.

До 40 л дистиляту додати 1 кг полину, 1 кг ісопу і ½ кг лимонної кірки, всі інгредієнти повинні бути добре просушені. Дати настоятися при помірній температурі, відфільтрувати, з'єднати з рештою 55 літрами дистиляту і розвести водою, довівши обсяг рідини до 100 літрів. У результаті вийде абсент міцністю 74%.

Існує безліч різних рецептів приготування абсенту. «Всі формули в рецептах можуть бути змінені - наприклад, можна скоротити кількість зазначених інгредієнтів, зменшити градус алкоголю в кінцевому продукті і т.д., слідуючи конкретним комерційним умовам виробництва і бажанням споживачів.

Внесення всіх можливих поправок до рецепту залишається на розсуд виробника після того як він визначить для себе їх важливість і необхідність. Проте, всі рецепти мають основні принципи підбору трав для виробництва саме певного сорту абсенту, і не повинні ігноруватися, наприклад тому, що як зазначалося в одному трактаті, фенхель виправляє пікантний солодкий аромат анісу, в той же час доповнюючи обсяг насіння, що ісоп виконує ту ж роль, даючи основний чудовий зелений колір, який меліса ще покращує, нарешті, римська полин з її жовтуватою нотою трохи пом'якшує глибокий зелений колір і надає невелику гірчинку та аромат, поєднуючи його з ароматом гіркого полину і надаючи всьому абсенту його характерний специфічний аромат добре зробленого напою.

«Споживач вважає, що абсент гарної якості, якщо при додаванні води, він стає молочного кольору і дає опалесцентний ефект. Цей ефект виникає завдяки ефірним маслам, які отримані з насіння і компонентів смол рослин, які знижують свою розчинність в суміші, яка містить менше алкоголю, ніж сам абсент. У недобросовісних виробництвах ці принципи чистоти та якості сировини не дотримуються, але щоб досягти потрібного ефекту, компенсуються добавками бензоїну, гуаціна і т.д.

3. Способи проведення дегустації абсенту

Як будь-який міцний алкогольний напій, абсент вимагає до себе певної поваги і культури пиття. Процедуру приготування порції абсенту можна порівняти з ритуалами сервіровки текіли. Абсент - дуже гіркий і дуже міцний напій, вміст спирту в ньому - близько 70-80%, пити його в чистому вигляді не прийнято, та й зі зрозумілих причин важко.

Серед досвідчених людей існує декілька способів вживання абсенту - тут потрібна вправність і особливий підхід.

Французький спосіб

Налити в келих одну частину абсенту, поставити на краю келиха спеціальну абсентну ложечку, на неї покласти кубик цукру. Вилити в келих три частини крижаної води через цукор в ложці. Цукор розчиниться у воді, а сироп, змішується з абсентом.

Цей же спосіб практикувався французькими феміністками з виключенням цукру. Продовженням цього способу є вживання абсенту з товченим льодом в тих же пропорціях.

Чеський спосіб

Через шматочок цукру на встановленій на краях келиха абсентній ложечці пропустити великими краплями одну частину абсенту. Підпалити цукор і накапати карамель в абсент. Потім розбавити трьома частинами води. Цей, найбільш відомий, спосіб небезпечний тим, що абсент в склянці може легко спалахнути, і вимагає обережності. (У подібних випадках деякі цінителі вважають це одним із сигналів для початку розведення абсенту водою - напій, втрачаючи міцність, потухне сам собою). Другий спосіб полягає в тому, що на нагріту ложку з отворами, яку тримають над келихом, кладеться шматок цукру. На ложку ллється напій. Виходить суміш (цукор, що розтанув, і злегка підігрітий абсент).

Російський спосіб

Зробити цукровий сироп окремо, змішавши цукор з водою. Потім розбавити абсент сиропом в потрібній пропорції. У склянку наливають абсент, підпалюють його. Дають трохи прогоріти. Потім накривають другою склянкою, полум'я гасне. Абсент швидко переливають у другу склянку, а першу накривають серветкою і перевертають догори дном. Нагрітий абсент випивають, а під перевернутий стакан засовують коктейльну соломинку і вдихають пари. Черговість вдихання парів алкоголю і випивання його можна змінювати.

Суворий спосіб

Чотири частини крижаного абсенту налити в склянку. Підпалити його. На абсентну ложечку покласти шматочок цукру, тримати її над полум'ям. Цукор почне танути і капати в склянку, кристалізуючись на його дні. Коли кількість круглих коричневих кристалів заповнить п'яту частину склянки, яка залишилася, ложечку з цукром прибрають. Приготувати коктейльну трубочку. Задути полум'я і тут же, опустивши в склянку трубочку, не відриваючись, кількома швидкими великими ковтками випити через неї всю рідину вміщену в склянку, обов'язково пропускаючи його по всьому язику, щоб глибше відчути смак. Якщо все зробити швидко і правильно, різкий перехід від палюче крижаного абсенту на дні до нестерпно гарячого на поверхні, супроводжуваний приємним солодкуватим присмаком, стане одним із самих незабутніх відчуттів, яке захочеться відчувати знову і знову. Обсяг склянки визначається сміливістю абсенту. Можна використовувати чарки обсягом не менше 50 мл. Запобіжні заходи: ретельно вибирати ємність, в якій абсент буде горіти - багато скляних судин можуть не витримати температури, лопнути або деформуватися. Також уважно підходити до вибору трубочки - вона може почати плавитися, зіткнувшись з сильно нагрітою поверхнею напою. І найголовніше - не рекомендується випивати разом більше трьох стограмових порцій приготованого даними чином абсенту.

Програмістський спосіб

Наливаємо абсент в склянку, підпалюємо його, чекаємо трохи, поки він прогорить, потім остудимо полум'я ... Чекаємо кілька секунд, поки келих трохи охолоне, і залпом випиваємо абсент, попередньо взявши закуску і склянку з чистою водою.

Спосіб « Доопрацьований парашут»

Наливаємо 40 мл абсенту в коньячний фужер. Спрайт або сік наливаємо в старомодну склянку, та, що для віскі. Коньячку боком кладемо на склянку, підпалюємо абсент і крутимо фужер (щоб фужер не луснув). Палаючий абсент швидко переливаємо в склянку, плавно підводячи коньячку вгору; швидко накриваємо фужером склянку, в щільно накритій склянці абсент гасне. Після нахиляємо коньячний фужер, і в щілину, що утворилася вставляємо трубочку; куримо. Вдихаючи носом, видихаючи ротом. Поки людина курить пари, в блюдці підпалюється заздалегідь заготовлений цукор, готується так: в центр блюдця кладеться два кубики цукру, один на інший. Просочується абсентом до утворення калюжки в поглибленні для чашки (знаходитися в середині). Все скуривши, піднімаєте коньячку і п'єте абсент залпом (якщо з соком), якщо зі спрайтом, то спочатку висаджуємо як текіла-бум і п'єте залпом. Коли допиваєте - ви цією ж коньячкою поступово водите над цукром, що плавиться, накриваєте, тим самим гасите. Якщо робили правильно, то коньячка залишається цілою. За 5 см до блюдця повинен бути вибух у вигляді спалаху газів, це супер. Підсовується трубочка і знову куриться. Людині погано, тобто добре, але є одне але - гіркота в роті, ось він приз - нехай закусить цукром. Ефект від даного способу вживання досить цікавий - легка ейфорія, замішана на фізичних відчуттях, підвищене потовиділення і сповільненість в рухах. Необхідно вибрати точну музику для правильного відчуття всіх смакових відтінків даного рецепту. Перевірка проводилася при тестуванні 7 осіб. Кожен придбав підвищений бар'єр спокою, умиротворення, почуття легкості і прихильність до правильних діалогів.

Чеський суворий спосіб

Встановлюємо абсентну ложечку на краю великої склянки, ставимо шматочок тростинного цукру на ложечку, наливаємо порцію (наприклад, 50 гр.) В чарку, з якої можна проливати абсент тоненькою цівкою, проливаємо кілька грам на цукор, підпалюємо, чекаємо поки згасне, тоненькою цівкою ллємо кілька грам на цукор, цукор вимивається з шматочка і опиняється на дні чарки, розчинений в абсенті, підпалюємо цукор, стежимо за тим, щоб абсент в склянці не горів, повторюємо поки не скінчиться порція абсенту або не розчинитися весь цукор, п'ємо дрібними ковтками.

Коржевкій суворий спосіб

Назва походить від людини чиє ім'я не розголошується, але багато хто знає його як «Коржа». Наливаємо 50 гр абсенту в склянку через 2 шматочки рафінаду, один кладемо на ложку, другий кладемо поряд на блюдце. Підпалюємо абсент в склянці, полум'я від абсенту підпалює цукор, за допомогою ложки розчиняємо палаючий цукор, у палаючому абсенті акуратно змочуючи рафінад абсентом до повного розчинення і кристалізації в склянці. Гасимо полум'я в склянці за допомогою блюдця (ставимо блюдце на склянку). Підпалюємо промочений заздалегідь рафінад на блюдце, даємо погоріти пару секунд, і збиваємо полум'я різким видихом. Випиваємо швидко ще теплий абсент, акуратно беремо рафінад з блюдця (може розсипатися в руках), закушуємо рафінадом. Основний ефект полягає в тому, що багато хто чекає після закуски різкого полегшення від чистого гарячого абсенту, але це відчуття оманливе! Після вживання відчуття супроводжується легким розслабленням ...

Можна пити абсент в чистому вигляді, сильно охолоджений порціями по 30 грамів. Даний, який втратив зі зрозумілих причин ритуальність дії, спосіб виростає з епідемії пияцтва французьких робітників кінця XIX століття, коли абсент стрімко здешевів і став загальнодоступним. У більшості абсент має різко-негативні відгуки.

Спосіб «Цитрусовий абсент»

Взяти часточку апельсина / мандарина з шкіркою, очистити від внутрішньої плівки, «оголивши» м'якоть фрукта. Обваляти часточку в суміші цукрового піску і кориці (за смаком). 50 грам абсенту підпалити у відповідній посуді (краще використовувати чарку з товстими стінками), взяти щипцями раніше підготовлену часточку апельсина / мандарина і тримати над вогнем, щоб суміш з цукру, кориці і соку капала в чарку. На часточку можна трохи натискати щипцями для ряснішого соковиділення. Загасити напій, (ВАЖЛИВО!) дати чарці трохи охолонути і випити теплий абсент. На закуску - розсмоктати кристали паленого цукру з корицею.

Рецепт «Абсент»

Традиційно в абсент ллють холодну воду через кубик цукру, що лежить на спеціальній дірявій ложечці. Вода розчиняє цукор, який змішується з абсентом. Солодка вода допомагає приховати гіркий смак абсенту. Існує думка, що солодка вода є каталізатором дії туйона. Коли вода змішується з абсентом, напій каламутніє і набуває райдужний білий колір з відтінками зеленого і жовтого кольору. Такий ефект отримав назву louche. Помутніння відбувається через те що розбавлений водою спирт не в змозі утримувати ефірні масла, що містяться в абсенті, і вони випадають з нього. Найкращим співвідношенням для розведення абсенту водою вважається 5 частин води до 1 частини абсенту.

Перебити гіркий смак абсенту допомагає часточка лимона.

абсент рецепт дегустація

4. Популярні марки абсенту

Xenta - найпоширеніша марка абсенту в Росії. Спочатку вироблялася в Іспанії спеціально для нашого ринку на замовлення дистриб'ютора - компанії Васко (в іспанському варіанті називається Tunnel). Абсент Xenta (Ксента) виробляється в Іспанії (останнім часом також і в Італії). Міцність - 70%. Вміст туйона не більше 10мг/1л, що відповідає нормам більшості країн Євросоюзу. Володіє пом'якшеним полинно-анісовим смаком. У даний момент абсент Xenta є найбільш поширеним абсентом на російському ринку. Його можна купити як в супермаркетах, так і в інтернет-магазинах. Також його можна спробувати в барах і клубах. Орієнтовна ціна в барах: 20 - 30 гр. за 50 гр., що, відповідно, дещо дорожче, ніж у магазинах, але дає можливість скуштувати напій перед придбанням «більшої партії». Є надія, що бармени в закладах освоять згодом приготування коктейлів за участю абсенту. Поки ж, у багатьох клубах і барах абсент представлений як екзотичний напій.

Hills - ймовірно, марка, що з'явилася першою в офіційному продажі в Росії. Одна з найпопулярніших і елітних марок чеського абсенту. Це один з найдорожчих абсентів, що поставляються до Росії. Зміст туйона - не більше 10 мг / л. Міцність - 70%. Не припиняються суперечки, натуральні або штучні компоненти входять до складу цього абсенту, але цей бренд має багато шанувальників. Це смарагдовий напій з характерним смаком трав. Виготовляється на основі екстракту полину з додаванням ялівцю, анісу, фенхелю та меліси. Виробляється фірмою "Hill's Liqueur", яка була заснована в 1920 році в Чехії. Ось вже майже як 100 років виробляється Абсент Hills, батьківщиною якого є Чехія. Кожна пляшка абсенту Hills - це ніби безкінечно глибокий смарагдовий океан, в якому заховані десятки трав. Традиційно дуже міцний, абсент Hills все ж по-своєму оригінальний. Його особливий характер не піддається опису, а тому напій подвійно гідний того, щоб його спробувати!

Фея Гіпно - назва «Фея Гіпно» виникло з традицій вживання абсенту. В кінці XIX-початку XX ст. у Франції (де абсент отримав найбільше розповсюдження) і сам напій і полин з якого він виготовлений, називали «Зеленою Феєю». Зображення феї в західно-європейській міфології сильно відрізняється від нашого, і виглядає як око із сяйвом замість вій. Саме слово «Гіпно» є похідним від «гіпноз» - давньогрецький бог сну і видінь. Фея Гіпно - Фея видінь. Зміст туйона - 15 мг / л.

Смак історії (срібний) - цей абсент роблять у Росії за ліцензією і під контролем англійської компанії. У нього оригінальна рецептура і витончений смак. Зміст туйона - 10 мг / л.

Смак історії (золотий) - другий різновид абсенту того ж виробника, з вмістом туйону 20 мг / л. Деякими дегустаторами цей абсент оцінений вище, ніж King of Spirits.

Вінсент Ван Гог - перша марка абсенту, виробленого в Росії з чеської сировини. Вміст туйона: дані різні за різними джерелами, можливо 16 мг / л.

Вінсент Ван Гог Преміум - марка абсенту того ж виробника. Можна припустити, що за словом «преміум» ховається не тільки покращена якість, а й кілька збільшений вміст туйона. Дійсно, дана марка зроблена на спирті «Люкс», додані деякі інгредієнти, а вміст туйона близько 30 мг / л.

Absente - це бренд з Франції, батьківщини абсенту, призначений в основному для американського ринку. Його склад розроблений самим Мішелем Рю (горілка «Абсолют» та ін.). Важко сказати, чи є в цьому абсенті туйон, на смак він дуже близький Перно, але красивий зеленувато-жовтий колір мерехтливого розведеного водою напою не залишить Вас байдужим. Тим більше, що у продажу є подарунковий набір ложечка для цукру і спеціальний стаканчик, з якого прийнято пити абсент у Франції.

King of Spirits Original - на думку більшості, хто пробував цей напій, це одна з самих автентичних марок абсенту. Про натуральні компоненти говорять листя полину на дні пляшки. Не містить барвників та консервантів. Зміст туйона - 10 мг / л. міцність - 70%. Є різновид (золотий абсент) заборонений в Європі. Ще недавно «королівський» абсент можна було замовити лише з Чехії, але тепер він з'явився і в Росії. На дні пляшки абсенту Король Духів Оригінальний (Absinth King of Spirits Original) знаходиться невелика кількість трав - шар заввишки в 2 см. Завдяки цьому делікатний процес настоювання продовжується і після розливу напою. King of Spirits чітко виділяється набагато більш природним кольором. В інших марок - хімічні синьо-зелені відтінки, а в цієї колір зеленої оливкової олії. «King of Spirits» весело булькає в пляшці, поки ви розглядаєте етикетку, як і повинно леткій рідині з високим вмістом спирту. А на дні, як купка компосту, лежать листя, стебла, насіння та інше в тому ж дусі.

King of Spirits Gold - Абсент Король Духів Золотий носить таку назву тому що концентрація туйона, в ньому дуже велика - 100мг/кг. Це зближує його з абсентом 19 століття. Міцність - 70%. Він не містить барвників та консервантів і дуже насичений трав'яними компонентами. Виробники рекомендують вживати цей абсент з льодом або з содовою.

ВИСНОВОК

Absinthe (абсент) в перекладі з французької означає «полин».І дійсно, саме гіркий полин, яка по латині звучить як Артемісія Абсентум (Artemisia absinthium), дала ім'я цьому загадковому напою, зводячи з розуму на початку минулого століття паризьких письменників, поетів, артистів і художників.

Нічого особливо таємничого в абсенті немає - звичайне виноградне бренді, настояне на полині, анісі і ароматичних травах.Але яких властивостей не приписували абсенту - він і порушував творчу активність, і навіть розпалював любовний запал (останнє, до речі, має під собою цілком реальний грунт, так як більшість входять до абсент компонентів здавна вважаються сильними афродизіаками - засобами,що підсилюють сексуальний потяг). Особливо грішила цією пристрастю богема, яка, мабуть, частіше за інших потребувала стимуляторі, і навіть придумала абсенту романтичне ім'я - «la fee verte» (зелена фея). Мабуть, ця сама фея, яка стала своєрідною музою нового століття, і надихала їх на творчі подвиги, породила цілу серію живописних і поетичних образів, часто трагічних. Навіть Едуард Мане присвятив свою знамениту картину саме абсенту, полотно називалося «Любителька абсенту».

Незважаючи на поширену помилкову думку, що абсент буває тільки одного виду і має тільки зелений колір, насправді існує велика кількість видів «зеленої феї».


СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Ю. Иванов «Крепкие алкогольные напитки». – С.: Изд. «Русич», 1997.

2. www.mlmstyle.com.

3. http://ru-patent.info/21/95-99/2198214.html.

4. http://kuralesovblog.wordpress.com/2011/04/08/absinth-king-of-spirits-original-первое-знакомство-с-«зеленой-фе.

5. http://nopym4uk.narod.ru/text/absinthe2.html.

6. http://alky.su/Статьи/Полезные-советы/Абсент-культура-пития.

7. www.tmgame.ru.

8. www.bibliard.ru.

9. www.luxurynet.ru.

10. www.tmgame.ru.

11. www.luxurynet.ru.

12. http://pisheblog.wordpress.com/2009/10/19/абсент-absinthe-или-что-такое-зелёная-фея-и.

13. http://ru.wikipedia.org/wiki.

14. http://www.bestwine.ru/index.php?action=info_view&name=absinthe.

15. http://www.planetz.com.ua/championship/champ/Xenta_Cocktail_Cup_2011/Xenta_Absenta.

16. http://dolyaangela.ucoz.ru/publ/absent/king_of_spirits_gold/25-1-0-54.

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Где скачать еще рефератов? Здесь: letsdoit777.blogspot.com
Евгений07:59:22 19 марта 2016

Работы, похожие на Реферат: Моделювання процесу підготовки та проведення дегустації абсенту

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(151170)
Комментарии (1843)
Copyright © 2005-2016 BestReferat.ru bestreferat@mail.ru       реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru