Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364150
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62792)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21320)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21697)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8694)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3463)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20645)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Реферат: Дегустация вин

Название: Дегустация вин
Раздел: Остальные рефераты
Тип: реферат Добавлен 11:00:29 08 марта 2011 Похожие работы
Просмотров: 374 Комментариев: 2 Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

Интересное о винах... (статьи винных критиков, рекомендации сомелье, информация от производителей)

Господа Риберо-Гейон и Пейно определили дегустацию следующим образом: «Дегустировать - значит пробовать продукт, качество которого хотят оценить; это значит представить его нашим чувствам, в частности, вкуса и обоняния; это попытка познать его, определив и выразив присущие ему недостатки и достоинства. Это - изучение, анализ, описание, определение, суждение, классификация».

Дегустация вина определяется тремя чувственными ощущениями: внешним видом, запахом и вкусом.

Визуальный анализ

Он позволяет оценить внешний вид вина: цвет, блеск, чистоту, текучесть...

Анализ путем обоняния

Он заключается в восприятии обонянием запаха (аромата и букета). В вине обнаружено более 500 ароматических субстанций. Запах вина классифицируется по многим видам; это может быть фруктовый запах (черной смородины, малины, яблок...), запах цветов (роз, шиповника...), растений (сена, травы, подлеска...) или эмпирематический запах (поджаренного хлеба, жаренного кофе, жаренного миндаля).

Запах у вина проявляется благодаря летучим частицам. Поэтому важно производить анализ путем обоняния в два приема:

- анализ запаха вина без встряхивания бокала; улавливаемый в этом случае запах называется «первым чутьем» или «первым носом»;

- анализ вина после взбалтывания бокала путем его осторожного вращения (взбалтывание способствует выделению аромата или букета) называется «вторым чутьем» или «вторым носом».

Запах вина можно оценивать и беря его в рот: слизистая оболочка носа и глотки связаны между собой. Анализируемый таким образом запах не следует смешивать со вкусом; этот метод называется «ретроназальным».

Вкусовой анализ

Вкусовые бугорки языка дают возможность различать четыре основные составляющие вкуса: сладость, соленость, кислоту и горечь. Кроме того, когда вино попадает в рот, можно определить его вяжущие характеристики, плавность, мягкость или, наконец, его игривость, жемчужность, прохладу или теплоту...

Дегустировать вино - значит выражать свои чувства о пробуемом напитке, т.е. говорить о нем. Используемый при этом лексикон богат и часто образен.

Вот слова, наиболее часто используемые при дегустации вин и их значения:

Схема-график - изображение равновесия вина при дегустации

животное: так говорят о красном вине, представляющем букет из кожи, мускуса, дичи...

терпкое: жесткое вино, создающее впечатление терки. Это относится к очень молодым красным винам.

лесистые: вина, имеющие запах, полученный от выдерживания в дубовых бочках.

букет: вина, в которых присутствуют пахучие субстанции, которые развиваются во время брожения вина в бочках или бутылках. Обычно, когда говорят о молодых винах, используют термин «аромат», а не «букет».

хмельное: так говорят о вине, которое имеет большое содержание спирта и которое немного вударяет «голову».

крепко сбитое: солидное вино, богатое танинами;

плотное: хорошо составленное и насыщенное вино.

крепкое: хорошо сбитое, насыщенное и богатое спиртом вино.

пряное: вино, обладающее запахом специй (корицы, перца, гвоздики...).

уравновешенное: гармоничное вино.

цветистое: вино, имеющее запах цветов (розы, фиалки...).

фруктовое: вино, в котором присутствует аромат фруктов: красных фруктов (черной смородины, вишни, малины...) - для красных вин и других фруктов (груш, абрикосов, цитрусовых...) - для белых.

щедрое: вино, богатое спиртом.

приятное: мягкое и легкое вино, которое легко пьется.

легкое: слабое вино с небольшим количеством спирта.

десертное: очень сладкое вино, богатое сахаром, с большими или меньшими добавками различных сиропов.

бархатистое: маслянистое вино, дающее ощущение бархата в горле за счет спиртового эффекта; это также говорится о сладком вине (с остаточным содержанием сахара).

нервное: вино с явным кислым вкусом, но не агрессивное.

округленное: мягкое и слегка бархатистое вино;

сухое: вино без какого-либо следа сахара.

мягкое; очень уравновешенное вино, немного вяжущее и кисловатое.

шелковистое: мягкое, гармоничное и спокойное вино.

зелёное: так говорят о кислом или очень молодом, еше не дошедшем вине.

Схема-график - изображение равновесия вина при дегустации

Как изменяется вкус и цвет вина после декантации

Оказывается, при переливании вина из бутылки в графин - каковая операция и называется декантированием - меняется не только его вкус и аромат, но и цвет. Поразительное открытие для человека, который занимается вином последние 10 лет!

Вкус смородины с ванилью (особенности вкуса сорта каберне)

"... Каберне входит в число самых узнаваемых винных имен мира - для многих это просто олицетворение красного вина и его вкуса. Но пикантность ситуации в том, что понятия о каберне у различных представителей винолюбивой общественности могут не совпадать.

Спросите о каберне жителя Калифорнии и француза - и удивитесь разнице мнений.

Собственно каберне - это сорт винограда, а вернее, семья сортов. Наиболее известен и распространен во всем мире каберне-совиньон, хотя его младший родственник каберне-франк иногда также дает высококлассные вина. Самая важная отличительная черта вин из каберне-совиньона - аромат черной смородины.

Каберне-совиньон родом из Бордо, Говорят, что он произошел от одного из аборигенных сортов северной Испании, но как постоянная культура утвердился именно на юго-западе Франции. В Бордо его не используют в чистом виде. Наилучшие результаты дает соединение с мерло и - в меньших количествах - с пти вердо, каберне-франк, мальбеком и карменером. В винах левого берега Гаронны (Medoc, Graves) каберне-совиньон обычно преобладает, я на правом берегу (Pomerol, Saint-Emilion) он уступает приоритет сорту мерло.

Бордоские вариации на тему каберне звучат приблизительно следующим образом: экспрессивный аромат с тонами специй типичен для субрегиона Saint-Estephe, а женственная элегантность с нежными ягодными оттенками - для Margaux.

Paullac и Haut-Medoc можно назвать золотой серединой, оговорившись, что первый район обычно даст вина более мощные и насыщенные во вкусе...". Автор - главный редактор газеты "Винная карта" Игорь Сердюк для газеты Ведомости.

Вкусовые и ароматические метафоры, наиболее часто употребляемые при дегустациях

Что мы знаем о вкусе? И из чего складывается аромат? Отметая скептические высказывания, Алекс Хант разъясняет химические основы некоторых из самых распространенных вкусовых и ароматический метафор, наиболее часто встречаемых в записях дегустаторов.

Метафора – по-прежнему основной выразительный элемент в записях дегустаторов, слова “похоже”, “круглый”, “изящный” или “грубый” все еще несут в себе ясное значение, не касаясь химических основ. Но когда мы действительно пытаемся описать аромат и вкус вина, лучше использовать не такие избитые термины.

Вкусовые и ароматические метафоры, наиболее часто употребляемые при дегустациях

ВКУСИТЬ ЗАПРЕТНЫЙ ПЛОД

Что мы знаем о вкусе? И из чего складывается аромат? Отметая скептические высказывания, Алекс Хант разъясняет химические основы некоторых из самых распространенных вкусовых и ароматический метафор, наиболее часто встречаемых в записях дегустаторов.

Метафора – по-прежнему основной выразительный элемент в записях дегустаторов, слова “похоже”, “круглый”, “изящный” или “грубый” все еще несут в себе ясное значение, не касаясь химических основ. Но когда мы действительно пытаемся описать аромат и вкус вина, лучше использовать не такие избитые термины.

Компетентные аналитики – дегустаторы вина – выяснили: существует очень скромное число терминов описания вкуса, которые точно определяют его химическую составляющую.

ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ

В вине есть несколько источников происхождения оттенков вкуса жареного хлеба. И самый очевидный из них – обожженная изнутри дубовая бочка. Таким образом, инстинктивное узнавание жареных ароматов в вине, выдержанном в дубовой бочке, – результат сложных процессов, стоящих за некоторыми специфическими терминами, которые используют дегустаторы.

МАСЛО

Маслянистый привкус вина может зависеть лишь от одного составляющего – диацетила. Как ни странно, маслянистый аромат в вине тоже является результатом деятельности бактерий. Диацетил – побочный продукт яблочно-молочной ферментации, что легко объясняет, почему Riesling и Sauvignon Blanc редко имеют маслянистый привкус, а Chardonnay постоянно приписывают это качество. Это один из наиболее эмоциональных вкусовых терминов, однако, его нельзя назвать положительным для вина, как, впрочем, и открытый дубовый привкус.

МЕД

Есть, по крайней мере, три причины, по которым вино может напоминать мед. Во-первых, описание может быть связано с тем, как фруктовые ароматы распространяются и улетучиваются, что происходит, когда вино (обычно белое) подвергается окислению кислородом. Медовый аромат обычно сопровождается ароматами орехов и может быть свежим и привлекательным в хересе почтенного возраста, но плоским и отталкивающим в неокрепшем белом сухом вине.

Сладость – настолько ключевой компонент медового аромата, что термин может применяться исключительно к винам с большим процентом остаточного сахара.

ТРАВЯНИСТЫЙ

Травянистый аромат сам по себе не является гедонистическим. То есть не пробуждает немедленного желания попробовать на вкус. Травянистость – не просто составляющая, которая либо есть, либо нет. Это то, что дает виноделам намек на тонкость.

МИНЕРАЛЫ

Это самый странный тип ароматов, которые мне когда-либо приходилось анализировать. Я, признаться, имею небольшое представление о том, как должны пахнуть минералы – если у них вообще есть запах. Минеральность сложно отнести к какой-либо категории. Минеральность могла бы составить семью ароматов с различным происхождением, но правда состоит в том, что на данном этапе мы этого просто не знаем.

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Где скачать еще рефератов? Здесь: letsdoit777.blogspot.com
Евгений08:05:20 19 марта 2016
Кто еще хочет зарабатывать от 9000 рублей в день "Чистых Денег"? Узнайте как: business1777.blogspot.com ! Cпециально для студентов!
10:02:48 29 ноября 2015

Работы, похожие на Реферат: Дегустация вин

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(151075)
Комментарии (1843)
Copyright © 2005-2016 BestReferat.ru bestreferat@mail.ru       реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru