Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364150
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62792)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21320)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21697)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8694)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3463)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20645)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Курсовая работа: Оплата труда на предприятии общественного питания

Название: Оплата труда на предприятии общественного питания
Раздел: Рефераты по экономике
Тип: курсовая работа Добавлен 20:28:48 22 января 2011 Похожие работы
Просмотров: 8651 Комментариев: 2 Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

Введение

В рыночной экономике заработная плата выражает непосредственный интерес наемных работников, работодателей и государства, и имеет экономическое и социальное назначение. Экономическое назначение заработной платы заключается в стимулировании развития производства, повышении его эффективности. Социальное ее назначение обеспечение благосостояния людей в тесной связи с расширением производства и ростом его эффективности.

Администрация предприятий общественного питания самостоятельно выбирает и применяет различные системы оплаты труда работников. В этой сфере деятельности администрация опирается на своих специалистов отдела кадров или менеджеров по персоналу, профессиональные возможности которых часто так или иначе ограничены и не отвечают современным требованиям.

Зачастую применяемые формы организации заработной платы малоэффективны, они слабо стимулируют работников трудиться в полную силу их возможностей, что может сказаться отрицательно на конкурентоспособности.

Актуальность выбранной темы видна сразу, ведь оплата труда представляет собой один из основных факторов социально – экономической жизни страны, трудового коллектива и человека.

Объектом исследования является Общество с Ограниченной Ответственностью Кафе «Мирана».

Целью представленной работы выступает комплексный анализ проблем оплаты труда на предприятии общественного питания и предложение направлений совершенствования оплаты труда на предприятии. В соответствии с поставленной целью решаются следующие задачи:

- определение сущности оплаты труда и порядка ее формирования;

- изучение элементов организации оплаты труда на примере предприятия общественного питания;

- рассмотрение возможности применения иных, современных систем оплаты труда:

- рассмотрение эффективности применения новых форм и элементов оплаты труда.

Курсовая работа состоит из трех глав, введения, заключения и приложения.

В первой главе рассматриваются вопросы сущности заработной платы, распространенные формы оплаты труда и особенности формирования фонда системы оплаты труда.

Во второй главе производится анализ заработной платы на предприятии общественного питания кафе «Мирана», расчет фонда заработной платы, расчет бюджета рабочего времени и расчет экономической эффективности мероприятия.

В третьей главе обобщается информация о проведенном исследовании теоретических вопросов на предприятии ООО «Мирана» т.е организационно-экономическая характеристика. Проведен анализ динамики заработной платы. Также рассмотрены пути совершенствования оплаты труда на данном предприятии.

Основными источниками теоретического материала работы послужили пособия таких авторов, как: Александрова А.Б, Скляренко В.К, Ефимова О.П., и других авторов.


1. Теоретические аспекты темы

1.1 Заработная плата, ее сущность и структура

Сущность заработной платывключает две основных концепции природы заработной платы: заработная плата как цена труда и заработная плата как денежное выражение стоимости товара.

Политика в области оплаты труда является составной частью управления предприятием, и от нее в значительной мере зависит эффективность его работы, так как заработная плата является одним из важнейших стимулов в рациональном использовании рабочей силы.

Заработная плата - это вознаграждение, установленное работнику за выполнение трудовых обязанностей.

При разработке политики в области заработной платы и ее организации на предприятии общественного питания необходимо учитывать следующие принципы оплаты труда:

- справедливость, т.е. равная оплата за равный труд поваров и другого персонала;

- учет сложности выполняемой работы и разряда поваров;

- учет тяжелого физического труда;

- стимулирование за качество труда и добросовестное отношение к труду;

- материальное наказание за недостачу, не вовремя пройденный медосмотр, безответственное отношение к своим обязанностям, приведшие к каким-либо негативным последствиям;

- опережение темпов роста производительности труда по сравнению с темпами роста средней заработной платы;

- индексация заработной платы в соответствии с уровнем инфляции;

- применение прогрессивных форм и систем оплаты труда, которые в наибольшей степени отвечают потребностям предприятия.

Тогда как работники интересуются, прежде всего, суммой полученных ими денег и тем, что они могут на них приобрести, работодатель рассматривает оплату труда под иным углом зрения. Для работодателя заработная плата и расходы, связанные с оплатой рабочей силы являются издержками.

Оплата труда на частном предприятии общепита - это предусмотренное контрактом о найме денежное вознаграждение за соответствующую работу, которое устанавливается не ниже законодательно установленного минимума и регулируется коллективным договором. Структура данной оплаты труда включает основную заработную плату, дополнительную заработную плату, а также иные поощрительные и компенсационные выплаты (надбавки, доплаты, премии и т.п.). В государственном же предприятии определяет общие условия оплаты труда и регулирует величину оплаты труда именно государство.[1]

Основная заработная плата состоит из вознаграждения за выполненную работу в пределах установленных норм труда (нормы времени, выработки, обслуживания, нормированные задания, должностные обязанности). Она устанавливается в виде тарифных ставок (окладов), сдельных расценок — для работников кухни и должностных окладов — для работников администрации. Кроме указанных видов заработка в фонд основной заработной платы включаются также суммы процентных или комиссионных начислений в зависимости от объема дохода (прибыли), полученных от реализации продукции, в тех случаях, когда они являются основной заработной платой.

Дополнительная заработная плата — это вознаграждение за труд сверх установленных норм за трудовые успехи, изобретательство, а также за особые условия труда (например, работа в ночь или выездные банкеты). В фонд дополнительной заработной платы входят доплаты, надбавки, гарантийные и компенсационные выплаты, предусмотренные законодательством, премии за выполнение производственных заданий и функций. Например, надбавки за квалификационное мастерство, за знание иностранного языка, за повышенный разряд, поварам бригадирам за руководство бригадой; премии за выполнение и перевыполнение производственных заданий, вознаграждения за выслугу лет, оплата за работу в выходные и праздничные дни.

Иные поощрительные и компенсационные выплаты — это выплаты в форме вознаграждения по итогам работы за год, премии по специальным системам и положениям, компенсационные и иные выплаты либо не предусмотренные законодательством, либо превышающие нормы, установленные законодательством. В частности, сюда относятся суммы оплаты вынужденных отпусков по инициативе администрации с частичным сохранением заработной платы; вознаграждение по итогам работы за год; вознаграждения за разработку новых блюд, материальная помощь; выплата социальных и трудовых льгот работникам, доплаты к государственным пенсиям, стоимость путевок для лечения и отдыха.

Но необходимо отличать заработную плату от вознаграждения, предусмотренного гражданско-правовыми договорами подряда, поручения и др. Заработная плата представляет собой оплату затрат живого труда в процессе общественного производства, а вознаграждение по гражданско-правовым договорам — оплату конечных результатов труда.[2]

1.2 Формы и системы оплаты труда

В работе по организации оплаты труда важнейшее место занимают правильная разработка и эффективное применение форм и систем заработной платы. Принятый способ начисления оплаты работникам определенной категории называется системой вознаграждения. Она может быть индивидуальной или коллективной, а в зависимости от измерителя труда – повременной (за проработанное время), сдельной (за количество произведенной продукции) или соответственно, повременно – премиальной и сдельно – премиальной.

Под системой оплаты труда понимается способ исчисления размеров вознаграждения, подлежащего выплате работникам, в соответствии с произведенными затратами труда, а в ряде случаев и с его результатами. Существование различных форм заработной платы естественно породило различные варианты их сочетания.

Перевод работников на другую систему оплаты труда является изменением существенных условий труда и требует предупреждения работников об этом за два месяца.

Повременная и сдельная формы оплаты труда.

В основном на предприятиях общественного питания применяется почасовая или повременная форма оплаты труда. Различают три варианта повременной оплаты: простую повременную, повременно-премиальную и повременно – премиальную с нормированным заданием. В заготовочных цехах по производству полуфабрикатов может применяется и сдельная форма оплаты. Сдельная форма заработной платы подразделяется на системы: прямая или неограниченная сдельная (размер расценки за единицу продукции не зависит от степени выполнения нормы выработки), сдельно-премиальная (предусматривает выплату сверх заработка по прямым сдельным расценкам премии за достижение установленных количественных и (или) качественных показателей труда), сдельно-прогрессивная (после выполнения нормы расценка возрастает), косвенно- сдельная, аккордно-сдельная (единая плата за выполнение производственного задания – комплекса работ). Размер общей аккордной оплаты определяется на основе действующих норм времени (выработки) и расценок, а при их отсутствии исходя из норм и расценок на аналогичные работы. Может вводиться и премирование рабочих за сокращение срока выполнения аккордного задания при качественном выполнении работ. Оплата за работу в ночное и сверхурочное время повышается согласно договору. Как правило, при невыполнении норм выработки, допущении брака по собственной вине, недостачи и нанесении прямого ущерба имуществу работодателя работник подвергнется санкциям, сокращающим оплату его труда. В положенных по закону случаях вознаграждение работника включает гарантийные, компенсационные выплаты и возмещение ущерба за вред, причиненный работодателем. Каждая система может быть индивидуальной или коллективной в зависимости от того, по индивидуальным или групповым показателям определяется заработок.

Тарифная система оплаты.

Нередко применяется на предприятиях общественного питания и единая тарифная система оплаты труда. Тарификация работ - это отнесение тех или иных ее видов к тарифным разрядам рабочих или к квалификационным категориям специалистов, служащих в зависимости от сложности труда. Как было показано выше, тарифный разряд - это величина (показатель), отражающая сложность труда и соответствующую ей квалификацию рабочего. Сложность труда, работников кухни, решается аналитическим путём. После того, как сложность данного вида труда определена, с ней соотносится тот или иной тарифный разряд. Эти разряды в определенной последовательности группируются в тарифной сетке.

Данная система оплаты труда имеет механизмом организации основной заработной платы руководителей и работников кухни. У работников кухни характерно распределение их по тарифной сетке. Тарифные сетки являются инструментом дифференциации оплаты труда в зависимости от его сложности (квалификации), они представляют собой шкалу соотношений в оплате труда различных групп работников, состоящую из разрядов и соответствующих им тарифных коэффициентов. Сетка состоит из тарифной ставки поваров и ставки подсобных рабочих (мойщицы посуды, уборщицы, коренщицы).

Оплата труда руководителей (администраторов зала, директора, главного бухгалтера, заведующего производством, заведующего складом, начальника цеха) не подлежит тарификации, а зачастую, зависит от показателей деятельности руководимой ими хозяйственной единицы.

Основными такими показателями являются:

- объем работ (услуг), их технологическая сложность;

- величина прибыли;

- численность работающих;

- соотношение размера оплаты труда (среднего заработка) руководителя организации к среднему размеру оплаты труда по предприятию.

Все вышеизложенное дает основание полагать, что составными частями тарифной системы, принятой на предприятиях, должны быть:

1) Тарифная ставка.

2) Тарифная сетка с тарифными коэффициентами.

3) Доплаты, надбавки, иные компенсационные и стимулирующие выплаты, носящие постоянный характер.

4) Порядок введения, замены и пересмотра норм. Нормы и нормативы.

Все составные части (элементы) тарифной системы оплаты труда работников должны быть закреплены в коллективном договоре.

Тарифная система оплаты труда исходит из минимального размера оплаты труда, который указан в «Приложении А» Таблица 1 Минимальный размер оплаты труда в РФ, но в настоящее время он не используется в расчетах по оплате труда.

Бестарифная система оплаты.

На некоторых предприятиях стали применяться бестарифные системы оплаты труда, т.е. устанавливаются коэффициенты, показывающие соотношение оплаты одного работника и минимального размера оплаты труда. При бестарифной системе заработная плата отдельного работника является его долей в общем фонде оплаты труда коллектива. Она зависит от квалификационного уровня работника, отработанного времени и коэффициента, учитывающего личный вклад работника в общие результаты работы подразделения. Квалификационный уровень определяется делением заработной платы отдельных работников на сложившийся на предприятии минимальный уровень оплаты труда.[3]

Коллектив предприятия самостоятельно формирует фонд оплаты труда, который является составной частью средств, направляемых на потребление. В состав данного фонда включаются: все начисленные предприятием суммы заработной платы независимо от источников финансирования; стимулирующие и компенсирующие выплаты, в том числе компенсации по оплате труда в связи с повышением цен и индексацией доходов в пределах норм, установленных законодательством; денежные суммы, начисленные работникам за непроработанное время, в течение которого за ними сохраняется заработная плата в соответствии с порядком, предусмотренным законодательством. При планировании определяют: фонд часовой заработной платы; фонд дневной заработной платы; фонд годовой (квартальной, месячной) заработной платы. Величина фонда оплаты труда в рыночных условиях должна зависеть, в первую очередь, от объемов сбыта и реализации продукции (товаров, услуг).

Гибкая бестарифная система основывается на системе коэффициентов, которые чаще всего делятся на две группы. В первую группу входят коэффициенты, оценивающие стаж, квалификацию, профессиональное мастерство повара, значимость работника. Эти оценочные характеристики обобщает коэффициент квалификационного уровня (КК), ему соответствует основная часть заработка (60–70%). Вторая группа коэффициентов включает оценочные характеристики результативности труда работника и степени решения, стоящих перед ним задач. Удельный вес заработка, определяемого этой группой коэффициентов, составляет соответственно 30–40% заработка.

Контрактная система оплаты.

Наиболее эффективной формой регулирования заработной платы для предприятий общественного питания является многоуровневая договорная (контрактная) система. Она позволяет с достаточной полнотой отразить, при определении условий оплаты, интересы, как работодателя, так и работников. Контракт заключается в письменной форме при найме работника. Преимущество письменной формы заключается в том, что все условия контракта фиксируются в данном акте, обязательном для обеих сторон. Письменная форма контракта повышает гарантии сторон в реализации достигнутых договоренностей по важнейшим условиям труда. Контрактные формы найма и оплаты труда позволяют отразить многие вопросы, которые нельзя оговорить при заключении бессрочного трудового договора.

Контракты могут заключаться с руководителями, специалистами (к ним можно отнести поваров кондитеров), а также с работниками кухни. Как правило, в контрактах отражаются размер оплаты труда, порядок ее определения и ряд других вопросов. В контракте могут найти отражение вопросы предоставления служебного транспорта, дополнительного отпуска, жилой площади; предусмотрены различные доплаты и надбавки стимулирующего и компенсационного характера: за профессиональное мастерство и высокую квалификацию, за классность, за отклонения от нормальных условий труда.

Современные объективные тенденции ведут к постоянному повышению образовательного уровня наемных работников, к росту вложений в человеческий капитал и в итоге — к удорожанию самого фактора труда. Отсюда возникает необходимость нового отношения к человеку, выступающему полноправным владельцем своих способностей, мастерства повара, обслуживающего персонала и управленцев, квалификации и профессионализма, своей интеллектуальной собственности.[4]

Система оплаты труда бюджетников.

В соответствии со статьей 135 Трудового кодекса РФ системы заработной платы работников бюджетных предприятий общепита, размеры тарифных ставок, окладов, различного рода выплат, устанавливаются соответствующими законами и иными нормативными правовыми актами.

Если бюджетное предприятие имеет смешанное финансирование (бюджетные доходы от предпринимательской и иной приносящей доход деятельности), то при установлении заработной платы за счет бюджетных средств учреждение должно руководствоваться законами и иными нормативными правовыми актами, а в части расходов на оплату труда, оплачиваемых из внебюджетных средств, - положениями принятых в учреждении коллективных договоров, соглашений и иных локальных нормативных актов; то есть при формировании фондов оплаты труда следует ориентироваться не только на ассигнования из бюджета, но и на средства, получаемые от разрешенной законодательством коммерческой деятельности, а также из благотворительных и спонсорских фондов.

Применение бестарифной системы оплаты труда возможно на предприятиях с хорошим микроклиматом в коллективе и с малой текучестью кадров, так как важным условием применения бестарифных систем оплаты является наличие трудового коллектива, члены которого достаточно хорошо знают друг друга и полностью доверяют своим руководителям, определяющим степень участия каждого в конечных результатах.

Имевшая место передача права решать вопросы установления размеров компенсационных надбавок (доплат) к тарифным ставкам работников в подавляющем большинстве случаев руководителям предприятий привела к появлению множества норм и условий материального поощрения. Поэтому одной из актуальных задач в области совершенствования оплаты в отраслях бюджетной сферы следует признать унификацию подходов к компенсационным выплатам. Это касается, в частности, регулирования оплаты труда в условиях, отклоняющихся от нормальных.

Особое место в системе доплат к основной заработной плате занимает оплата труда за пределами нормальной продолжительности рабочего времени (за сверхурочную работу), что очень часто имеет место на предприятиях общественного питания. Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы - не менее чем в двойном размере.

Полная схема форм и систем оплаты труда содержится в «Приложении Б» Рисунок 1.1 Формы и системы оплаты труда

1.3 Состав и структура фонда оплаты труда

Средства, направляемые на потребление, объединяют денежные и натуральные выплаты, носящие индивидуальный характер. В состав средств, направляемых на потребление, включаются: средства фонда оплаты труда.

В состав фонда заработной платы включаются начисленные предприятием, учреждением, организацией суммы оплаты труда в денежной и натуральной формах за отработанное и неотработанное время, стимулирующие доплаты и надбавки, компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда, премии и единовременные поощрительные выплаты, а также выплаты на питание, жилье, топливо, носящие регулярный характер.

Включению в фонд заработной платы, в частности, подлежат:

1) Оплата за отработанное время:

- заработная плата, начисленная работникам по тарифным ставкам и окладам за отработанное время;

- заработная плата, начисленная за выполненную работу работникам по сдельным расценкам. В процентах от выручки от реализации продукции (выполнения работ и оказания услуг);

- премии и вознаграждения, носящие регулярный или периодический характер независимо от источников их выплаты;

- стимулирующие доплаты и надбавки к тарифным ставкам и окладам (за профессиональное мастерство, совмещение профессий и должностей, допуск к государственной тайне и т. п.);

- ежемесячные или ежеквартальные вознаграждения (надбавки) за выслугу лет, стаж работы;

- компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда;

-выплаты, обусловленные районным регулированием платы труда: по районным коэффициентам;

- доплаты за работу во вредных или опасных условиях на тяжелых работах; доплаты за работу в ночное время;

- оплата работы в выходные и праздничные дни; оплата сверхурочной работы; оплата работника за дни отдыха (отгулы), предоставленные в связи с работой сверх нормальной продолжительности рабочего времени и в других случаях, установленных законодательством;

- оплата труда квалифицированных рабочих, руководителей , специалистов предприятий и организаций, освобожденных от основной работы и привлекаемых для подготовки, переподготовки и повышения квалификации работников;

- оплата специальных перерывов в работе;

- выплата разницы в окладах работникам, трудоустроенным из других предприятий и организаций, с сохранением в течение определенного срока размеров должностного оклада по предыдущему месту работы; выплата разницы в окладах при временном заместительстве;

- оплата труда лиц, принятых на работу по совместительству;

2) Оплата за неотработанное время:

- оплата ежегодных и дополнительных отпусков (без денежной компенсации за неиспользованный отпуск);

- оплата дополнительно предоставленных по коллективному договору (сверх предусмотренных законодательством) отпусков работникам;

- оплата льготных часов подростков;

- оплата учебных отпусков, предоставленных работникам, обучающимся в образовательных учреждениях;

- оплата на период обучения работников, направленных на профессиональную подготовку, повышение квалификации или обучение вторым профессиям;

- оплата на период обучения работников, направленных на профессиональную подготовку, повышение квалификации или обучение вторым профессиям;

- оплата труда работников, привлекаемых к выполнению государственных или общественных обязанностей;

- оплата работникам-донорам за дни обследования, сдачи крови;

- оплата простоев не по вине работника; оплата за время вынужденного прогула;

3) Единовременные поощрительные выплаты:

- единовременные (разовые) премии независимо от источников их выплаты;

- вознаграждение по итогам работы за год, годовое вознаграждение за выслугу лет (стаж работы);

- материальная помощь, предоставленная всем или большинству работников;

- дополнительные выплаты при предоставлении ежегодного отпуска (сверх нормальных отпускных сумм в соответствии с законодательством.);

- денежная компенсация за неиспользованный отпуск;

- стоимость бесплатно выдаваемых работникам в качестве поощрения акций или льгот по приобретению акций;

- другие единовременные поощрения, включая стоимость подарков;[5]

4) Выплаты на питание, жилье, топливо.

В фонд потребления входят, но не включаются в состав средств, направляемых на потребление: затраты на командировочные расходы, надбавки к зарплате взамен суточных работникам, направляемым для выполнения монтажных, наладочных и строительных работ, стоимость спецодежды, спецпитания, выплаты за счет средств фонда социальной защиты, включая пособия по временной нетрудоспособности, по беременности, по уходу за ребенком, пенсии, возмещение причиненного ущерба, а также расходы за счет чистой прибыли, остающейся в распоряжении предприятия.

Всю начисленную на предприятии заработную плату можно подразделить на следующие виды:

- основная заработная плата;

- дополнительная заработная плата;

- премии, вознаграждения по итогам работы за год.

Основная заработная плата начисляется в зависимости от принятых на предприятии форм оплаты труда. Основная заработная плата согласно действующему трудовому законодательству не должна выплачиваться работникам реже, чем два раза в месяц. [6]

Дополнительная заработная плата начисляется на основании документов, подтверждающее право работника на оплату за неотработанное время. К таким выплатам относятся:

- оплата основного, дополнительного или учебного отпуска;

- компенсация за неиспользованный отпуск;

- выплаты выходного пособия при увольнении;

- выплаты при направлении работника на курсы повышения квалификации;

- оплата времени выполнения государственных обязанностей;

- прочие выплаты согласно действующему законодательству.

Выплаты работнику дополнительной заработной платы производятся в сроки, определенные действующим законодательством.

Вознаграждение по результатам финансово-хозяйственной деятельности предприятия выплачиваются за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, за вычетом средств, направляемых на потребление. Размер вознаграждения устанавливается по нормативу, определяемому как соотношение 12-ти месячных окладов к сумме указанной прибыли за предшествующий календарный год. Периодичность выплаты вознаграждения определяется предприятием самостоятельно.[7]


2. Расчетная часть

2.1 Анализ заработной платы на предприятии общественного питания кафе «Мирана»

Таблица 2.1 Фонд заработной платы в разрезе должностей

Должность Количество штатных единиц Должностной оклад % премии Среднемесячная зарплата, руб.
1 2 3 4 5
Директор 1 16800 20 20160
Заведующий производством 1 14000 20 16800
Администратор 1 13000 20 15600
Бухгалтер-кассир 2 10000 20 12000
Шеф-повар 2 11000 20 13200
Повар 10 8500 20 10200
Охранник 2 8000 20 9600
Водитель 2 8000 20 9600
Бармен 2 9500 20 11400
Кладовщик 2 7500 20 9000
Уборщица 2 6000 20 7200
ИТОГО 27 10209,09 12250,90

В данной таблице представлены данные за 2010 год. На данном предприятии используется системы оплаты труда на основе должностных окладов. Общая численность сотрудников составляет 27 человек, среднемесячная заработная плата около 12250,90 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада.


2.2 Расчет и анализ фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия общественного питания кафе «Мирана»

Рассмотрим категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2009 и 2010 годы в кафе

Таблица 2.2 Фонд оплаты труда отдельных категории работников в кафе

п/п

Категории

работников

Фонд оплаты труда, тыс руб.
2009. 2010 Темп роста, %
1 Директор 220,320 241,920 109,8
2. Заведующий производством 182,448 201,6 110,5
3. Администратор 168,480 187,2 111,1
4. Бухгалтер-кассир 129,6 144 111,1
5 Шеф-повар 150,480 158,4 105,3
6 Повар 105,120 122,4 116,5
7 Охранник 100,8 115,2 114,3
8 Водитель 100,8 115,2 114,3
9 Бармен 113,760 136,8 120,3
10 Кладовщик 92,160 108 117,2
11 Уборщица 72 86,4 120
Итого ФОТ 1435,968 1617,12 112,6

Большую долю средней заработной платы в составе фонда заработной платы имеют повара, так как это самая большая категория работников на предприятии 10 человек в 2009-2010 году. Рост зарплаты в среднем произошел у поваров на 16,5%. У директора возросла заработная плата на 19,8%, у заведующего производствомна 10,5%, у администратора на 11,1%, у бухгалтеров-кассиров на 11,1%, у шеф-поваров на 15,3%, у охранников на 14,3%, у водителей на 14,3%, у барменов на 12,3%,у кладовщиков на 17,2%, у уборщиц на 12% в 2010 году по сравнению с 2009 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 12,6%.

В кафе применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих и служащих устанавливается с применением месячных должностных окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.

На предприятии также имеются выплаты из фонда материальной помощи сотрудникам кафе.

К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы работникам по их заявлению в связи со смертью близких, помощи при покупке дорогостоящих лекарств, выдаче средств на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в пределах утвержденных сумм.

Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде.

Расчет бюджета рабочего времени.

Продолжительность рабочего времени (Трв) в плановом периоде определяется по следующей формуле:

Трв = (Тк - Тв - Тпрз - То - Тб - Ту - Тг - Тпр) х Псм - (Ткм + Тп + Тс)

где Тк - количество календарных дней в году;

Тв - количество выходных дней в году;

Тпрз - количество праздничных дней в году;

То - продолжительность очередных и дополнительных отпусков, дни;

Тб - невыходы на работу по болезни и родам, дни;

Ту - продолжительность учебных отпусков, дни;

Тг - время на выполнение государственных и общественных обязанностей, дни;

Тпр - прочие неявки, разрешенные законом, дни;

Псм - продолжительность рабочей смены, ч;

Ткм - потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня кормящим матерям, ч;

Тп - потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня подросткам, ч;

Тс - потери рабочего времени в связи с сокращенным рабочим днем в предпраздничные дни, ч.[8]

Расчет бюджета рабочего времени на год (при 12 часовой рабочей неделе) представлен в таблице 2.3

Таблица 2.3 Бюджет рабочего времени за год

Категория времени Обозначение Дни Часы
Календарный фонд Тк 365 4380
Выходные дни Тв 182 2184
Номинальный фонд 183 2196
Невыходы на работу 32 384
В том числе:
а) очередной и дополнительный отпуска То 25 300
б) болезни и роды; Тб 4 48
в) отпуск в связи с учебой Ту 1 12
г) выполнение государственных и общественных обязанностей Тг 1 12
д) прочие неявки, разрешенные законом Тпр 1 12
Потери рабочего времени в течение рабочего дня по уважительным причинам 113
В том числе:
а) перерывы для кормления детей Ткм - 60
б) сокращенный рабочий день подростков Тп - 45
Плановый эффективный фонд 151 1676
Средняя продолжительность рабочего дня 11,1

Различия между категориями времени планового и отчетного года (при 12-часовой рабочей недели) представлен в таблице.2.4

Таблица 2.4 Плановый и фактический (отчетный) бюджеты времени одного рабочего

п/п

Категории времени Плановый год Отчетный год
Абсолютные данные В % к рабочему времени Абсолютные данные В % к рабочему времени
1 Календарный фонд 365 - 365 -
2 Выходные дни 182 - 182 -
3 Номинальный фонд 183 100 183 -
4 Невыходы на работу 38,2 14,55 41,1 16,53
В том числе:
а) по болезни 6,0 2,67 9,3 3,22
б) очередной отпуск 24,0 9,66 24,0 9,66
в) отпуск в связи с родами 3,2 1,57 2,7 1,34
г) выполнение государственных и общественных обязанностей 1,0 0,40 1,0 0,40
д) отпуск учащимся 2,1 0,80 2,0 0,80
е) невыходы по неуважительным причинам - - 1,6 0,64
5 Полезный (реальный) фонд рабочего времени одного рабочего, в днях 180,5 64,34 184,3 62,31
6 Перерывы внутри рабочего дня, час 0,05 - 0,04 -
7 Средняя длительность рабочего дня, час 11,93 - 11,7 -
8 Бюджет рабочего времени на год, час 1710 - 1666 -

2.3 Расчет экономической эффективности мероприятия

Далее рассчитаем ожидаемую экономическую эффективность по одному из предлагаемых мероприятий с целью обоснования экономической целесообразности этого мероприятия. Таким мероприятиям является внедрение системы штрафов. Это мероприятие позволит сократить потери рабочего времени по вине работника.

Таблица 2.5 Исходные данные для расчета экономической эффективности

№ п/п Показатели

Обозночение

Значение показателя
1.

Годовой фонд рабочего времени одного рабочего, дни

часы

Фвр

Фч

165

165*12=1980

Численность работников предприятия, чел. Чобщ 27
2. Численность работников, охваченных мероприятием, чел. Чохв 10
3. Коэффициент отчислений во внебюджетные фонды, % К 0,36
4. Потери рабочего времени по вине работника, мин. Прв 59
5. Среднегодовой фонд заработной платы одного рабочего, тыс. руб.

Фср

1617,12
6. Нормативный коэффициент сравнительной экономической эффективности Ен. 0,15
7. Затраты единовременные, связанные с внедрением мероприятия Зед 0

1) Определение экономии времени.

Эвр=(Прв*Чохв*Фвр)/60,

Эвр=(59*10*165)/60=1622,5ч,

2) Определение экономии численности.

Эч=Эвр/Фч,

Эч= 1622,5/ 1980=0,82чел.

3) Определение изменения производительности труда работников, охваченных мероприятием:

Ппт=(Эч*100)/(Чохв-Эч);

Ппт=(0,82*100)/(10-0,82)=82/9,88=8,93%,

т.е. производительность труда работников, охваченных мероприятием увеличится на 8,93%.

4) Определение изменения производительности труда работников, в целом по предприятию

Ппт=(Эч*100)/(Чобщ-Эч);

Ппт= (0,82*100)/(27-0,82)= 82/26,18=3,13

5) Определение прироста объема производства.

Ппр=(Эвр*100)/(Фч*Чохв);

Ппр=(1622,5*100)/(1980*10)=162250/19800=8,20%,

т.е. объем производства возрастет на 8,20%.

6) Определение экономии по заработной плате:

Эз/п=Эч*Фср,

Эз/п =0,82*1617,12= 1326,0384 руб.

7) Определение экономии по отчислению во внебюджетные фонды:

Эвн.ф.=Эз/п*К,

Эвн.ф.= 1326,0384*0,36= 477,3738 р.

8) Определение экономии от снижения себестоимости:

Эсн.себ.=Эз/п+Эвн.ф.

Эсн.себ.= 1326,034 + 477,3738 = 633013,88 р.

9) Определение годового экономического эффекта:

Эг=Эсн.себ.-Ен*Зед,

Эг= 633013,88-0,15*0=633013,88 руб.[9]

Таким образом, можно сделать вывод, что предложенной мной пример по совершенствованию организации оплаты труда (ликвидация потерь рабочего времени по вине работника) экономически целесообразно, т.к. ожидаемая экономическая эффективность, полученная путем расчета, положительна.


3. Исследовательская обобщающая часть

3.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «Мирана»

Общество с ограниченной ответственностью «Мирана» создано в соответствии с Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью». Оно является юридическим лицом, организованным 17 июля 2009 года. Место нахождения г. Краснодар ул. Красная, 58.

Общество вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом, включая розничную продажу продуктов питания, их производство.

Предприятие является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет и иные счета в банках России, круглую печать, штампы, бланки со своим наименованием, собственный товарный знак предприятия и действует на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

Основной целью деятельности ООО «Мирана» является получение максимальной прибыли посредством удовлетворения материальных и социальных потребностей его участников и населения.

Достижение поставленных целей происходит посредством осуществления следующих видов деятельности, что следует отнести к основным функциям предприятия:

- розничная торговля продовольственными товарами;

- маркетинговая, торговая, коммерческая и инвестиционная деятельность;

- производство и реализация услуг в области общественного питания, открытие ресторанов, кафе;

- оказание посреднических услуг предприятиям, организациям, учреждениям и частным лицам.

Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе. Бухгалтерский баланс и отчет о прибылях и убытках ООО кафе «Мирана» представлен в «Приложениях В, Г» Таблица 1,2

Для достижения целей своей деятельности Общество имеет в своей собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде и арбитражном суде.

Уставный капитал общества определяет минимальный размер его имущества, гарантирующего интересы его кредиторов. Уставный капитал общества составляет 600 000 (шестьсот тысяч) рублей.

Управление Обществом осуществляется высшим органом Общества, которым является Общее собрание участников (в случае, если число участников больше одного).

В Обществе создаются следующие фонды:

- резервный фонд;

- фонд накопления;

- фонд накопления;

В ООО «Мирана» все обязанности и полномочия разделены по функциональному признаку и в соответствии с ними определены должностные инструкции каждого работника. Отношения работника и предприятия, возникающие на основе трудового договора, контракта, регулируются законодательством РФ о труде. Формы, системы и размер оплаты труда работников, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Оно обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников.

Предприятие обеспечивает социальное развитие, улучшение условий труда, обязательное медицинское страхование и социальное обеспечение работников предприятия. Предприятие обязано обеспечить своим работникам безопасные условия труда, и несет ответственность за ущерб, причиненной их здоровью и трудоспособности.

На каждого из сотрудников предприятия возложены определенные функции и обязанности, что облегчает контроль над соблюдением. Данные обязанности четко определены в должностных инструкциях.

На предприятии на каждую должность имеется инструкция по охране труда. А при приеме на работу работники проходят инструктаж по технике безопасности, и после ознакомления расписываются в специальном журнале.

А также на предприятии ООО Кафе «Мирана» имеется штатное расписание, которое представлено в «Приложении Д» Таблица 4 Штатное расписание ООО Кафе «Мирана» на 2009 – 2010 год

3.2 Анализ динамики фонда заработной платы кафе «Мирана»

Показатель Год Темп роста, %
2009 2010
Валовый таварооборот 5000 6000 120
Фонд заработной платы, тыс. руб. 1435,968 1617,12 112,6
Уровень фонда заработной платы, % 34,81 37,10 106,6

Общая сумма фонда заработной платы предприятия в 2010 году по сравнению с 2009 годом возросла на 12,6% и составила 1435,968 тыс. руб. Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению с темпами роста фонда заработной платы.

Так, в 2010 году по сравнению с прошлым годом товарооборот увеличился на 12 %, а фонд зарплаты — на 12,6 %. Поэтому в анализируемом периоде происходит снижение уровня фонда заработной платы. Уровень фонда заработной платы повысился с 34,81 % в прошлом году до 37,10 % в 2010, или на 2,29 %.

Изменение уровня фонда заработной платы приводит к относительной экономии (перерасходу) этого фонда:

ОЭ(ОП) = (УФЗПотч - УФЗПб) * Тотч : 100,

где УФЗПотч, УФЗПб — уровень фонда заработной платы соответственно 2010 и 2009 года, в % к товарообороту.

По кафе в связи со снижением уровня фонда заработной платы наблюдается его относительная экономия:

ОЭ = (34,81-37,10)*1435,968: 100 = 3,2 тыс. руб.

В 2010 году по сравнению с прошлым годом относительная экономия фонда заработной платы составила 3,2 тыс. руб.

3.3 Мероприятия по совершенствованию оплаты труда на предприятии общественного питания кафе

В данном разделе предлагается план мероприятий по совершенствованию организации оплаты труда, расчет одного из них рассмотрен в разделе 2.

Однако предприятие должно учитывать собственную специфику работы и современные тенденции экономического развития.

А, следовательно, учитывать такие направления совершенствования:

1) Установление заработной платы поварам, кухонным и другим производственным работникам, занятым в неблагоприятных условиях в соответствии с результатами деятельности предприятия.

2) Расширение сферы применения технически обоснованных норм выработки для производственного и обслуживающего персонала предприятия и на этой основе внедрить сдельно-премиальную систему оплаты труда.

3) Применение более гибкой системы премирования и доплат.

4) Внедрение системы штрафов: за опоздание, прогулы, потерю рабочего времени по вине работника.

5) Обеспечение правильного соотношения между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.

6) Повышение квалификации персонала путем посещения семинаров и курсов переподготовки кадров, что позволит сократить потери рабочего времени.

7) Выделение средств на покупку современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды и обновление интерьера кафе.


Заключение

В условиях перехода к рыночной экономике предприятия общественного питания ищут новые модели оплаты труда, дающие простор развитию личной материальной заинтересованности.

В процессе работы над своим курсовым проектом и при изучении литературы по данному вопросу, выяснилось, что заработная плата непосредственно связана с рынком труда. Заработная плата - элемент дохода наемного работника, форма экономической реализации права собственности на принадлежащий ему ресурс труда. Оплата по труду каждого работника зависит от его личного трудового вклада и качества труда и максимальным размером не ограничивается.

Государство оказывает косвенное воздействие на размер оплаты труда, как отдельного работника, так и на размер фонда оплаты труда организации через налоговую систему и установление минимального размера оплаты труда.

Система оплаты труда на рассматриваемом предприятии общественного питания не идеальна, а ущемление прав работников не дает должного эффекта мотивации и удовлетворения потребности в вознаграждении за приложенный собственный труд.

Система оплаты труда должна, стимулировать повышение производительности труда, обладать достаточным мотивационным эффектом. Рост оплаты труда не должен опережать темпов роста производительности.

Основным направлением совершенствования всей системы организации заработной платы является обеспечение прямой и жесткой зависимости оплаты труда от конечных результатов хозяйственной деятельности коллектива. В решении этой задачи важную роль играет правильный выбор и рациональное применение форм и систем заработной платы.

Решением проблемы может быть лишь выбор более подходящей, современной системы оплаты труда, учитывающей ситуацию внутри предприятия и рыночную цену труда.

Для стимулирования работников в кафе к еще большим достижениям. необходимо разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

1) Выплаты надбавок за выполнение особо важных работ

2) Выделение надбавок за достижения в труде.

3) Увеличение премий за итоги работы в кафе.

4) Повышение заработной платы за стаж работы в пищевой промышленности.

5) Выделение доплат за работу в ночное, вечернее время, за совмещение профессий.

6) Внесение благодарности лучшим работникам.

7) Проведение дней рождений лучших работников в пределах ограниченной суммы.

8) Проведение неформальных мероприятий и встреч коллектива для обеспечения психологической обстановки в коллективе

9) Установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании.

10) Проведение конкурсов среди сотрудников, чевствование победителей через моральное и материальное поощрение.

11) Оплата за дополнительные часы по двойному тарифу- при работе сверх нормы.

Данные мероприятия направлены на повышение уровня производительности, улучшение качества работ и снижения их себестоимости, выполнение в срок производственного задания, соблюдение графиков производства работ, совершенствование организации труда: необходимо стимулировать работников к труду.


Список литературы

1. Александрова А.Б. Заработная плата на современном предприятии. – М.: Книжный мир, 2010. – 424с. [1]

2. Скляренко В.К, В.Н Прудников. Экономика предприятия: Учебное пособие/Под ред. В.М.Прудникова – Москва. ИНФРА-М 2010.[8]

3. Губанов С. Система организации и поощрения труда (опыт методической разработки).//Экономист. 2009. - №3. [5]

4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. – 2-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2000. – 304с. – (Экономическое образование). [3]

5. Экономика предприятия./ Под ред. Е.Л. Кантора – СПб: Питер, 2010. – 352с. – (Серия «Учебник для вузов»). [6]

6. Лебедева С.Н Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие/С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков; Под ред. С.Н. Лебедева. – 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2009. – 240с. [7]

7. Н.В. Пошерстник, М.С. Мейксин. Заработная плата в современных условиях. (8-е изд.) – СПб.: «Издательский дом Герда», 2007, 720 с. [4]

8. Организация и оплата труда на предприятии: Справочное пособие/А.И. Рофе, А.М. Шуников, Н.В. Ясакова. – М.: Профиздат, 2006. – 144 с. [2]

9. Щадилова С.М. «Расчет заработной платы на предприятиях всех форм собственности» практическое руководство. Новосибирск – М.: 2009г [9]


Приложение А

Таблица 1 Минимальный размер оплаты труда в РФ

Дата введения

Сумма МРОТ

руб. в месяц

Нормативный акт, в соответствии с которым установлен МРОТ
1.07 2000г. 132 Федеральный закон РФ от 19.06.00 № 82ФЗ
1.06.2001 300 Федеральный закон РФ от 19.06.00 № 82ФЗ
1 05 2002 450 Федеральный закон РФ от 29.04.02 № 42ФЗ
1.10.2003 600 Федеральный закон РФ от 01.10.03 № 127ФЗ
1.01.2005 720 Федеральный закон РФ от 29.12.04 № 198ФЗ
1.09.2005 800 Федеральный закон РФ от 29.12.04 № 198ФЗ
1.05.2006 1100 Федеральный закон РФ от 29.12.04 № 198ФЗ
1.09.2007 2300 Федеральный закон РФ от 20.04.07 № 54ФЗ
1.01.2010 4300 Федеральный закон РФ от 24.06.08 № 91ФЗ

Приложение Б

Таблица 2 Бухгалтерский баланс ООО Кафе «Мирана»

Бухгалтерский баланс предприятия Форма № 1 (тыс. руб.)
2009 год 2010 год
Актив Код строки На начало года На конец года На начало года На конец года
1 2 3 4 3 4
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Нематериальные активы (04,05) 110 40 40
в том числе:
перечисленными права и активы 112 40 40
Основные средства (01,02,03) 120 1 620 1 600 1 620 1 600
в том числе:
земельные участки и объекты природопользования 121
здания, сооружения, машины и оборудование 122 1600 1600
Незавершенное строительство (07,08,61) 130
Долгосрочные финансовые вложения (06,82) 140
Прочие внеоборотные активы 150
ИТОГО по разделу I 190 1 620 1 640 1 620 1 640
II.ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы 210 554 497 185 157
в том числе:
сырье, материалы и другие аналогичные
ценности (10,15,16) 211 450 420 150 120
животные на выращивании и откорме (11) 212
малоценные и быстроизнашивающиеся
предметы (12,13,16) 213 45 40 10 7
затраты в незавершенном производстве
издержках обращения (20,21,23, 30, 36,44) 214
готовая продукция и товары для перепродажи (40,41) 215 4 9 3 5
товары отгруженные (45) 216
расходы будущих периодов (31) 217
прочие запасы и затраты 218 55 28 22 25

Налог на добавленную стоимость по приобре-

тенным ценностям(19)

220

Дебиторская задолженность (платежи по которой

Ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты)

230
в том числе:
покупатели и заказчики (62,76, 82) 231
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты) 240
Краткосрочные финансовые вложения (56, 58,82) 250
в том числе:
инвестиции в зависимые общества 251
собственные акции, выкупленные у акционеров 252
прочие краткосрочные финансовые вложения 253
Денежные средства 260 365 296 204 167
в том числе:
касса (50) 261 5 6 4 7
расчетные счета (51) 262 360 290 200 160
валютные счета (52) 263
прочие денежные средства (55, 56, 57) 264
Прочие оборотные активы 270
ИТОГО по разделу II. 290 919 793 389 324
III. УБЫТКИ
Непокрытые убытки прошлых лет (38) 310
Непокрытый убыток отчетного года 320
ИТОГО по разделу III 390
БАЛАНС (сумма строк 190 + 290 +390) 399 2 539 2 433 2 009 1 964
Пассив
IV. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставный капитал (85) 410 1 000 1 000 1 000 1 000
Добавочный капитал (87) 420 850 970 850 970
Резервный капитал (86) 430 80 80
в том числе:
резервные фонды, образованные в соответствии с законодательством 431
резервы, образованные в соответствии с учредительными документами 432 80 80
Фонды накопления (88) 440 45 90 45 90
Фонд социальной сферы (88) 450 55 60 55 60
Нераспределенная прибыль прошлых лет (88) 470
Нераспределенная прибыль отчетного года 480
ИТОГО по разделу IV. 490 2110 2120 2110 2120
V. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Заемные средства (92,95) 510
в том числе:
кредиты банков, подлежащие погашению более чем через 12 месяцев после отчетной даты 511
прочие займы, подлежащие погашению более чем через 12 месяцев после отчетной даты 512
ИТОГО по разделу V 590
VI. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Заемные средства (90,94) 610 300 480 100 130
в том числе:
кредиты банков 611 300 450 100 130
прочие займы 612 30
Кредиторская задолженность 620 123 129 79 92
в том числе:
поставщики и подрядчики (60,76) 621 55 67 30 42
задолженность перед дочерними и зависимыми обществами по оплате труда(70) 623 20 25 12 22
по социальному страхованию и обеспечению (69) 625 8 9 7 8
задолженность перед бюджетом (68) 626 4 5 4 5
авансы полученные (64) 627 35 21 25 13
прочие дебиторы 628 1 2 1 2
Расчеты по дивидендам (75) 630
Доходы будущих периодов (83) 640
Фонды потребления (88) 650 3 9 2 6
Резервы предстоящих расходов и платежей (89) 660 1 2 1 2
Прочие краткосрочные пассивы 670
ИТОГО по разделу VI 690 427 620 182 230
БАЛАНС (сумма строк 490 + 590 +690) 699 2 537 2 740 2 292 2 350
Бухгалтер Лысенко А.Н Руководитель Лысенко М.Н.

Приложение Г

Таблица 3 Отчет о прибылях и убытках ОООКафе «Мирана»(тыс. руб.)

Актив Код строки 2010 год 2009 год
1 2 3 4
Выручка (нетто) от реализации товаров,
продукции, работ, услуг ( за минусом налога
на добавленную стоимость, акцизов и
аналогичных обязательств платежей) 010 6000 5000
Себестоимость реализации товаров,
продукции, работ, услуг 020 3500 3000
Коммерческие расходы 030 600 550
Управленческие расходы 040 100 120
Прибыль (убыток) от реализации (стр.010-
020 - 030 - 040) 050 1800 1330
Проценты к уплате 070
Доходы от участия в других организациях 080
Прочие операционные доходы 090 150 100
Прочие операционные расходы 100
Прибыль (убыток) от финансово-хозяйст-
венной деятельности (стр. 050 + 060 - 070 +
080 + 090 - 100) 110 1950 1430
Прочие внереализационные доходы 120
Прочие внереализационные расходы 130
Прибыль (убыток) отчетного периода (стр.
110 + 120 - 130) 140 1950 1430
Налог на прибыль 150 1000 900
Отвлеченные средства 160 950 530
Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода (стр. 140 - 150 - 160) 170
Руководитель Лысенко М.Н.. Бухгалтер Лысенко А.Н.

Приложение Д

Таблица 4 Штатное расписание ООО Кафе «Мирана» на 2009 – 2010 год

Должность Должностные оклады
2009 г. 2010 г.
1 Директор 15300 16800
2 Заведующий производством 12670 14000
3 Администратор 11700 13000
4 Бухгалтер-кассир 9000 10000
5 Шеф-повар 10450 11000
6 Повар 7500 8500
7 Охранник 7000 8000
8 Водитель 7000 8000
9 Бармен 7900 9500
10 Кладовщик 6400 7500
11 Уборщица 5000 6000
Итог номинального. ФОТ 99920 112300

[1] Александрова А.Б. Заработная плата на современном предприятии. – М.: Книжный мир, 2010. – 424с.

[2] Организация и оплата труда на предприятии: Справочное пособие/А.И. Рофе,[и др.]– М.: Профиздат, 2006. – 144 с.

[3] Ефимова О.П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. – 2-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2000. – 304с.

[4] Н.В. Пошерстник, М.С. Мейксин. Заработная плата в современных условиях. (8-е изд.) – СПб.: «Издательский дом Герда», 2007, 720 с.

[5] Губанов С. Система организации и поощрения труда (опыт методической разработки).//Экономист. 2009.

[6] Экономика предприятия./ Под ред. Е.Л. Кантора – СП: Питер, 2010. – 352с.

[7] Лебедева С.Н Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие/С.Н. Лебедева, [и др.]; Под ред. С.Н. Лебедева. – 2-е изд. : Новое знание, 2009. –240с.

[8] Скляренко В.К, В.Н Прудников. Экономика предприятия: Учебное пособие/Под ред. В.М.Прудникова – Москва. ИНФРА-М 2010

[9] Щадилова С.М. «Расчет заработной платы на предприятиях всех форм собственности» практическое руководство. Новосибирск – М.: 2009г

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Где скачать еще рефератов? Здесь: letsdoit777.blogspot.com
Евгений07:56:39 19 марта 2016
Кто еще хочет зарабатывать от 9000 рублей в день "Чистых Денег"? Узнайте как: business1777.blogspot.com ! Cпециально для студентов!
09:19:04 29 ноября 2015

Работы, похожие на Курсовая работа: Оплата труда на предприятии общественного питания
Анализ технологии гостиничного хозяйства и организации труда гостиницы
Федеральное агентство по образованию ГОУВПО "Удмуртский государственный университет" Институт экономики и управления Кафедра отраслевой экономики ...
стимулирующие доплаты и надбавки к тарифным ставкам и окладам (за профессиональное мастерство, совмещение профессий и должностей и.. ?компенсационные выплаты, связанные с режимом и ...
В настоящее время расчет средств на оплату труда на очередной плановый период (год) осуществляется по методике, при которой подробно рассчитывается фонд прямой(тарифной) заработной ...
Раздел: Рефераты по менеджменту
Тип: дипломная работа Просмотров: 10724 Комментариев: 6 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Бухгалтерский учет на предприятии
ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЯКУТСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УР _ Черемисина Л. В. от ...
Состав фонда заработной платы регламентируется Инструкцией о составе фонда заработной платы включают: оплату отработанного времени в денежной и натуральной формах (заработная плата ...
Суммы начисленной заработной платы по сдельным рачценкам, по тарифным ставкам и окладам, премии за производственные показатели работников общественного питания относятся в дебет ...
Раздел: Рефераты по бухгалтерскому учету и аудиту
Тип: отчет по практике Просмотров: 4889 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Мотивация результатов труда и поведения персонала организации
МОСА Кафедра менеджмента ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: МОТИВАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ТРУДА И ПОВЕДЕНИЯ ПЕРСОНАЛА ОРГАНИЗАЦИИ содержание Введение. 3 1 ...
- переменная (премиальная) часть заработной платы, включающая в себя различные виды премий, различные фиксированные надбавки к должностному окладу и некоторые социальные выплаты.
Под базовой заработной платой или базовыми выплатами понимается месячная или полумесячная, а в США и Западной Европе еще и недельная, выплата должностного оклада или часовой ...
Раздел: Рефераты по менеджменту
Тип: дипломная работа Просмотров: 2301 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Учет заработной платы
Введение Проблема оплаты труда - одна из ключевых в российской экономике. От ее успешного решения во многом зависят как повышение эффективности ...
Учет этих факторов при оплате труда осуществляется посредством надбавок и доплат к тарифным ставкам и окладам.
3. Размеры доплат и надбавок компенсационного характера, в том числе за работу в праздничные и выходные дни, при прекращении трудового договора (увольнении).
Раздел: Рефераты по бухгалтерскому учету и аудиту
Тип: курсовая работа Просмотров: 580 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Учет труда и заработной платы
ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ Кафедра "Бухгалтерский учет и аудит" КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: "Учет труда и заработной платы" по курсу "Бухгалтерский финансовый ...
надбавки и доплаты (за классность, квалификационный разряд, выслугу лет, совмещение профессий и т.п.); компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда ...
При расчете среднего заработка учитывают: заработную плату, начисленную работникам по тарифным ставкам, должностным окладам, по сдельным расценкам, в процентах от выручки от ...
Раздел: Рефераты по бухгалтерскому учету и аудиту
Тип: курсовая работа Просмотров: 5829 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Организация оплаты труда работников в ОАО "Полиграфкомбинат " ...
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 СУЩНОСТЬ И ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ОПЛАТЫ ТРУДА 9 1.1 Основные принципы организации заработной платы 9 1.2 Функции заработной платы ...
В состав минимальной заработной платы не входят доплаты, надбавки, премии и другие компенсационные и поощрительные выплаты.
за правильностью установления наименований профессий и должностей, применения тарифных ставок и расценок, должностных окладов, доплат, надбавок и коэффициентов к заработной плате ...
Раздел: Рефераты по экономике
Тип: дипломная работа Просмотров: 9683 Комментариев: 3 Похожие работы
Оценило: 3 человек Средний балл: 4.3 Оценка: неизвестно     Скачать
Учет, анализ и аудит операций по заработной плате
Московский государственный текстильный университет имени А.Н. Косыгина Кафедра Менеджмента и организации производства ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ...
В минимальный размер оплаты труда не включаются доплаты и надбавки, премии и другие поощрительные выплаты, а также выплаты за работу в условиях, отклоняющихся от нормальных, за ...
В фактический заработок для исчисления пособия включаются все виды заработной платы, все виды денежных премий, предусмотренные системой оплаты труда, надбавки и доплаты к ...
Раздел: Рефераты по бухгалтерскому учету и аудиту
Тип: реферат Просмотров: 5475 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Совершенствование дифференциации оплаты труда в отраслях ...
ОГЛАВЛЕНИЕ ОГЛАВЛЕНИЕ 1. Теоретические основы дифференциации оплаты труда в национальной экономике 1.1 Сущность заработной платы и ее дифференциация 1 ...
Такое поведение фирмы, при котором она выплачивает более высокую заработную плату, чем установившаяся на рынке, можно объяснить тем, что фирма не всегда максимизирует свою прибыль ...
Задача гарантирующей системы оплаты - не увязать заработную плату работника с какими-либо показателями, а обеспечить начисление ему оговоренной суммы через совокупность действующих ...
Раздел: Рефераты по экономике
Тип: дипломная работа Просмотров: 3359 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Установление заработной платы
Содержание Введение. 3 Глава 1. Понятие заработной платы и ее роль в регулировании трудовых отношений. Сущность и значение заработной платы. 6 ...
В то же время для правового определения заработной платы имеет значение обязанность работодателя выплачивать работнику вознаграждение за его труд, наличие у работника субъективного ...
На уровень предприятия (организации) передано решение таких вопросов, как установление систем оплаты труда отдельным работникам или коллективам, определение размеров тарифных ...
Раздел: Рефераты по бухгалтерскому учету и аудиту
Тип: дипломная работа Просмотров: 3960 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Организация расчетов по оплате труда с использованием компьютерных ...
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: Организация расчетов по оплате труда с использованием компьютерных технологий на предприятии ООО "Лакруан" Cодержание ...
Ключевые слова: минимальный размер оплаты труда; прожиточный минимум; номинальная и реальная заработная плата; основная и дополнительная заработная плата; производительность труда ...
В этой функции воплощается реализация предыдущих функций через систему тарифных ставок (окладов) и сеток, доплат и надбавок, премий и т.д., порядок их исчисления и зависимость от ...
Раздел: Рефераты по бухгалтерскому учету и аудиту
Тип: дипломная работа Просмотров: 2120 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

Все работы, похожие на Курсовая работа: Оплата труда на предприятии общественного питания (8243)

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(151133)
Комментарии (1843)
Copyright © 2005-2016 BestReferat.ru bestreferat@mail.ru       реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru