Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364150
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62792)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21320)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21697)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8694)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3463)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20645)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Курсовая работа: Химический состав калача уральского

Название: Химический состав калача уральского
Раздел: Промышленность, производство
Тип: курсовая работа Добавлен 10:09:34 10 февраля 2009 Похожие работы
Просмотров: 86 Комментариев: 2 Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

Калужский технологический колледж

Индивидуальное задание по дисциплине: «Пищеваяценность и ассортимент изделий»

На тему :«химический состав калача уральского, из муки 1 сорта, m=0,5 кг.»

Расчет химического состава булки с молочной сывороткой,

из муки 1 сорта, m =0,5 кг.

1.1 влажность целого изделия Qизд рассчитывается по формуле:

, % (1)

Отсюда

, % (2),

где G – масса сухих веществ ;

W – влажность готового изделия, %;

Q – выход изделия, %;

ΣQС.В. – сумма сухих веществ в тесте, кг;

С сух – затраты на брожение сухих веществ, %.

Таблица 1 – Определение сухих веществ сырья, внесенных при замесе теста на 100 г. муки.

%

1.2 Расчет количества сырья, внесенного в 100 г. булки с молочной сывороткой

Количество муки W= 14,0 % внесенной в 100 г. изделия.

, (3)

где mр - масса отдельного вида и сорта муки по рецептуре, г;

Σ дм – потери муки при транспортировке, замесе, разделке, г;

К – коэффициент пересчета количества муки с фактической влажностью на расчетную 14,0

Σдм =0,1 г.

, (4)

г.

Количество воды, Zв , г, внесенной в 100 г изделия

, (5)

г

Количество сырья внесенного в 100 г изделия

, (6)

Дрожжи прессованные

2,14

Соль

1,07

Сахар – песок

3,57

Маргарин молочный

2,5

Молочная сыворотка

21,43


Таблица 2 – Химический состав сырья (в 100 г сырья)

химические соединения и элементы наименование сырья
мука пшеничная дрожжи прессованные соль сахар - песок маргарин молочная сыворотка вода
вода, г 14,00 75,00 0,20 0,14 15,90 94,70
белки, г 10,30 12,70 0,30 0,80
жиры, г 1,10 2,70 82,00 0,20
моно и дисахариды, г 0,20 99,80 1,00
крахмал, г 68,70 99,80
клетчатка,г 68,70
клетчатка, г 0,10 2,10
мин. вещества (зола), г 0,50 2,10 99,80 0,03 0,50 0,60
мин. элементы (мг) 2,10
Na 3,00 21,00 38710,00 1,00 171,00 42,00 0,90
К 133,00 590,00 9,00 3,00 10,00 130,00 0,30
Ca 180,00 27,00 368,00 2,00 11,00 60,00 4,50
Mg 16,00 51,00 22,00 1,00 8,00 1,00
P 86,00 400,00 7,00 78,00
Fe 1,20 3,20 2,90 0,30 0,10
витамины:
В1 0,57 0,60 0,03
В2 0,44 0,68 0,02 0,11
РР 3,20 11,40 0,02 0,50
С 0,5
Орг. кислоты 0,73

Количество белков, вносимых с пшеничной мукой

(7)

г

Содержание всех остальных компонентов

(8)

г

Минеральные вещества (зола)г

Минеральные элементы:

м =г

Сам =г

Рм =г

К=г

Fe=г

Пм вол =г

Витамины содержащиеся в муке

В1 =мг

В2 =мг

мг

Дрожжи с прессованными дрожжами в 100 г изделия вносится:

Бд =г

Жд =г

Пищ. вол.=г

Минеральные вещества= г

Минеральные элементы:

д =мг

Сад =мг

Рд =мг

К д = мг

Mgд = мг

Feд = мг

Витамины дрожжей:

В1 д = мг

В2 д = мг

С солью, вносимой в 100 г изделия:

Минеральные вещества( Zc)=

Минеральные элементы :

с =мг

Кс =мг

Сас =мг

Мgс =мг

Feс =мг

Вода, вносимая в 100г изделия:

Минеральные элементы:

Naв = мг

Кв = мг

Сав = мг

Mgв = мг

С маргарином, вносимым в 100 г изделия:

Бм =

Жм =

Минеральные вещества =

Мин. элементы:

м = мг

Км = мг

Сам = мг

Mgм = мг

Рм = мг

Витамины маргарина:

В2 =мг

РР= мг

С молочной сывороткой, вносимой в 100 г изделия:

Бмол.сыв. =

Жмол.сыв. =

Лактоза =

Орг. кислоты =

Минеральные вещества = мг

Naмол.сыв. = мг

Кмол.сыв. = мг

Самол.сыв. = мг

Mgмол.сыв. =мг

Рмол.сыв. = мг

Feмол.сыв. =мг

Витамины:

В1 = мг

В2 =мг

РР=мг

С= мг

Количество органических кислот в 100 г изделия ОК, г:

ОК=

Эц= ккал

Уу=

Таблица 3 – Расчет химического состава 100 г булки с молочной сывороткой

пищ. вещества. наименование сырья кол-во, внос. с сырьем коэф. сохран. емкости хим. состав гот. изд.
мука дрожжи соль мол. сыворотка маргарин вода
белки, г 7,35 0,27 0,17 0,007 7,627 7,7
жиры, г 0,78 0,06 0,04 2,05 2,93 2,9
усв.угл, г 45,11
угл. не усвояемые, г 0,04 0,04
орг. кислоты, г 0,25
мин. вещества,г 0,36 1,068 0,12 0,01 1,558 1,5
мин. элементы, г
Na 2,1 0,44 414,2 9 4,27 0,09 430,1 430,1
K 94,9 12,6 0,096 27,8 0,25 0,3 135,946 135,9
Ca 12,8 0,57 3,94 12,8 0,27 0,48 30,86 30,9
Mg 1,09 0,24 1,71 0,025 0,1 3,165 3,2
P 61,4 8,56 0,031 0,17 70,161 70,2
Fe 0,86 0,07 0,021 0,951 0,9
витамины
В1 0,41 0,01 0,006 0,426 0,88 0,4
В2 0,31 0,01 0,023 0,0005 0,3435 0,92 0,3
РР 2,3 0,03 0,0005 2,3305 0,95 2,3
С 0,107 0,107 0,1

Энергетическая ценность булки с молочной сывороткой составляет 238,09 ккал.

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Где скачать еще рефератов? Здесь: letsdoit777.blogspot.com
Евгений07:36:33 19 марта 2016
Кто еще хочет зарабатывать от 9000 рублей в день "Чистых Денег"? Узнайте как: business1777.blogspot.com ! Cпециально для студентов!
08:40:34 29 ноября 2015

Работы, похожие на Курсовая работа: Химический состав калача уральского

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(150512)
Комментарии (1836)
Copyright © 2005-2016 BestReferat.ru bestreferat@mail.ru       реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru