Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364150
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62792)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21320)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21697)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8694)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3463)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20645)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Отчет по практике: Деятельность ООО "Ганс"

Название: Деятельность ООО "Ганс"
Раздел: Рефераты по менеджменту
Тип: отчет по практике Добавлен 12:17:51 01 мая 2009 Похожие работы
Просмотров: 2860 Комментариев: 2 Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Институт международного туризма и гостеприимства

Факультет международного туризма

Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса

ОТЧЕТ

ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

Деятельность ООО "Ганс"

Исполнитель:

Группа 1551 «Г»,

Факультет международного туризма

специальность социально – культурный сервис и туризм

специализация гостиничный сервис

Максимова Юлия Борисовна

Место прохождения практики: ООО «ГАНС»

Время прохождения практики : с 19.01.2009 по 28.02.2009

Руководитель практики от предприятия: Борисова Т.В.

Руководитель практики от кафедры : Овчаренко Н.П.

Защищен с оценкой « » _______________2009 г.

Владивосток 2009


Содержание

Введение

1. Общая информация о компании

2. Организационная структура

3. Анализ предприятия

4. Обзор клиентской базы бара «Эволюция»

Заключение и практические рекомендации


Введение

При прохождении преддипломной практики в ООО «Ганс» за шесть недель мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе преддипломной практики, подробно изучить деятельность компании, провести анализ, а также сделать собственные выводы и рекомендации по деятельности компании. Преддипломная практика является важнейшим этапом в подготовке будущих специалистов, так как является максимально приближённой моделью реальных условий будущей сферы деятельности студента, и требует максимальной отдачи и внимания.

Основными целями преддипломной практики, являются приобретение практических навыков работников тур предприятия; формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри компании, процессов; а также сбор полезной информации при написании диплома.

Задачи производственной практики:

1. закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения;

2. приобретение практических навыков самостоятельной работы;

3. овладение технологиями обслуживания клиентов;

4. практическое применение иностранного языка (профессиональной лексики и терминологии) при работе с зарубежными клиентами, овладение культурой межличностного общения;

5. изучение делопроизводства в структурных подразделениях предприятия (технологий и правил выписывания счета и работы на соответствующем оборудовании, технология расчета клиентов наличными и при помощи кредитной карты);

6. сбор и анализ практического материала;

7. приобретение навыков организаторской работы;

8. приобретение навыков анализа хозяйственной деятельности предприятия.

Во время практики я работала в кафе-баре, получала навыки работы менеджера, выполняла офисную работу (использование оргтехники, средств коммуникации и персонального компьютера), встречала посетителей соблюдая утвержденную форму приветствия, общалась с клиентами соблюдая правила делового общения, нормы служебного этикета, служебную субординацию, обладала полной информацией об услугах и давала грамотные консультации клиентам по всем вопросам, касающимся деятельности ресторана. В случае обнаружения недостатков в зале и помещениях, где бывают посетители, ставила в известность соответствующие службы и делала записи в журнале поручений.

Мне приходилось общаться с клиентами компании, а также с конкурентами компании.


1. Общая информация о компании

Бар «Эволюция» ООО «ГАНС» находится по адресу ул. Адмирала Фокина, 1а. Бар «Эволюция» начал свою работу 01 октября 2007 года, но официальное открытие состоялось только 15 октября, того же года.

Данное предприятие работает в режиме кафе-бара с 10.00 до 00.00 часов. Там вы можете насладиться приятной музыкой, красивой обстановкой и самое главное восхитительной кухней. В обеденное время в баре подают бизнес-ланчи, также в любое время принимаются заказы на вынос, мастера пивовары варят пиво на любой вкус, а бармены сумеют приготовить вам коктейль на ваш выбор. Так же предоставляются услуги для молодоженов. Ну конечно нельзя оставить без внимания всевозможные блюда из морепродуктов, которые вы можете попробовать. По вечерам в баре играет живая музыка и предоставляются услуги караоке.

2. Организационная структура

Генеральный директор

Шеф повар

Пиар менеджер

Главный бухгалтер

Повара цехов

Менеджер зала

Бухгалтер

Посудница черной мойки

Официанты, бармены, посудница белой мойки

Товаровед

Организационная структура данного предприятия ярко представлена в таблице. Генеральный директор, является главным лицом в управлении предприятием, шеф повар, пиар менеджер и главный бухгалтер, находятся под непосредственным руководством ген. директора, в свою очередь под руководством каждого, из выше перечисленных, находятся более многочисленные структуры, т.к. повара цехов, менеджеры, бухгалтера, бармены, официанты, товаровед, уборщицы и посудницы.

При прохождении практики я работала в должности менеджера зала и находилась под руководством пиар менеджера.

Моя деятельность на предприятии ООО «Ганс». Я была принята на предприятие «Ганс» в должности менеджер зала. В мои обязанности входило:Обеспечивать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.Контролировать по вопросам предоставления услуг посетителей, обеспечивать их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.Осуществлять контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.Обеспечивать чистоту и порядок в зале.Контролировать прием заказов официантами от посетителей.Осуществлять проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.Принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводить соответствующие организационно-технические мероприятия.Принимать заказы и разрабатывать планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.Контролировать соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.Информировать руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимать меры к ликвидации этих недостатков.Осуществлять контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.Выполнять отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.Менеджер зала:Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.Контролирует по вопросам предоставления услуг посетителей, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.Обеспечивает чистоту и порядок в зале.Контролирует прием заказов официантами от посетителей.Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.Контролирует соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.Информирует руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к ликвидации этих недостатков.Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.Менеджер зала должен знать: - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся предприятия общественного питания; - правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания; - организацию производства и управления предприятием общественного питания, задачи и функции его подразделений; - правила и методы организации процесса обслуживания посетителей; - ассортимент реализуемых услуг; - основы маркетинга; - экономику общественного питания; - принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы; - основы эстетики, этики и психологии, порядок и правила обслуживания посетителей; - права и обязанности работников предприятия и режим их работы; - передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей; - организацию оплаты и стимулирования труда; - законодательство о труде; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы охраны труда.

Так же я принимала участие в:

- в проведении техник пожарной безопасности, разъяснении корректной работы установленного оборудования;

- в ведении устных переговоров на иностранном языке, как в письменной, так и в устной форме с клиентами;

Отношение персонала на предприятии в целом можно назвать дружеским. Никаких крупных конфликтов за всё время практики не происходило. Персонал подбирался директором с учётом личностных особенностей и характеров людей, во избежание трений и конфликтов среди служащих предприятия. Так же мною был получен полезный опыт проведения свадебных вечеринок и банкетов. Большая часть этой информации найдёт достойное отражение в моей дипломной работе.

3. Анализ предприятия

Преимущества предприятия:

- Современный дизайн;

- Материально-техническое обеспечение;

- Удобное месторасположение;

- Качество предлагаемого продукта;

- Полная безопасность;

- Опыт управления.

Недостатки предприятия:

- Плохо обученный персонал;

- Низкий уровень сервиса;

- Несовершенная система ценообразования;

- Недостаток рекламы.

Пути решения проблем:

- Повышение уровня качества предоставления услуг;

- Дополнительное обучение персонала;

- Широкое применение скидок, льгот;

- Проведение всевозможных рекламных акций и применение наружной рекламы.

4. Обзор клиентской базы бара «Эволюция»

От того, кто именно будет составлять клиентскую базу заведения, зависит спектр предоставляемых услуг и специфика обслуживания.
Целевая аудитория бара определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в административном центре, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов, посетителей фирм. В таком баре персонал должен работать быстро и аккуратно. Вечерами здесь любят собираться компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста.

Открыть бар в жилом районе – значит привлечь внимание посетителей с детьми, в дневное время. Бар, является излюбленным местом встреч студентов и "продвинутой" молодежи. В целом, основной контингент посетителей бара состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ценовая политика рассчитана исходя из этих параметров, бар традиционно является демократическим заведением. Специфика данного заведения заключается в расширенном ассортименте алкогольных напитков и коктейлей. Однако бар предлагает еще и определенный набор горячих блюд и закусок.

В баре «Эволюция» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. Кафе- баре «Эволюция» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. имеются удобные подъездные пути для транспорта.

Заключение и практические рекомендации

Данная преддипломная практика необходима для получения практических знаний и применения теории в сфере гостеприимства.

За время прохождения практики я освоила основные обязанности менеджера зала, смогла применить свои знания в работе и проанализировать свою работу и работу предприятия в целом.

Главная задача подобных предприятий – проинформировать и заинтересовать потребителя в преимуществах данного вида отдыха. Это можно достичь путем проведения рекламных акций, рекламы на телевидении, в средства массовой информации и т.д.

Целесообразной, с точки зрения маркетинга, была бы реклама в виде телевизионной передачи по местному ТВ. Также помогла бы здесь реклама в виде статьи в местной газете, тем более, что сейчас появились бесплатные издания, которые каждый может найти у себя в почтовом ящике. Очень эффективной была бы реклама в виде проспектов и буклетов. К сожалению, в силу своей стоимости данную рекламу может позволить себе не всякая компания, поэтому особое внимание следует уделить рекламе в глобальной сети интернет. На мой взгляд, руководством компании был сделан правильный выбор в пользу этого направления продвижения брэнда и услуг компании. Данное средство массовой информации на сегодняшний день занимает одно из лидирующих мест после телевидения, ввиду своей дешевизны, простоты и эффективности.

Подводя итог всему выше сказанному, хочется отметить, что для успеха в бизнесе необходимо не только создать передовой продукт, но и правильно донести до целевой аудитории. Поэтому любой ресторан или организация предоставляющая свадебные услуги обязана иметь в своем арсенале службу маркетинга, расширять сеть сбыта, причём как в физическом эквиваленте, и в электронном пространстве; словом, такую организационную структуру, которая смогла бы обеспечить высоко эффективную и прибыльную деятельность.

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Где скачать еще рефератов? Здесь: letsdoit777.blogspot.com
Евгений08:10:20 19 марта 2016
Кто еще хочет зарабатывать от 9000 рублей в день "Чистых Денег"? Узнайте как: business1777.blogspot.com ! Cпециально для студентов!
08:29:06 29 ноября 2015

Работы, похожие на Отчет по практике: Деятельность ООО "Ганс"
Рекламная кампания для продвижения ресторана "Палкинъ"
Введение Слово "ресторан" пришло к нам из французского языка. Впервые слово "ресторан" появилось около 1765 года. Буланже (Boulanger), трактирщик из ...
Для того чтобы ресторану присвоили категорию "люкс", он должен иметь банкетный зал, бар или коктейль-холл.
Виртуальное знакомство с рестораном или кафе помогут привлечь новых клиентов, ведь потенциальный посетитель может заранее ознакомиться с обстановкой, подготовиться к празднованию ...
Раздел: Рефераты по маркетингу
Тип: курсовая работа Просмотров: 12261 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе
Содержание Введение Глава 1. Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе 1.1. Управление персоналом 1.1.1. Набор и обучение персонала ...
Прибыльность предприятия характеризуется доходностью различных услуг: от работы залов, от банкетов, от семейных бранчей и детских праздников, от работы бара.
Администратор должен быть в состоянии вычислить средний чек на посетителя, средний чек на день работы ресторана, подсчитать нормы затрат по кухне и бару.
Раздел: Рефераты по менеджменту
Тип: дипломная работа Просмотров: 8101 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Совершенствование культуры обслуживания предприятия общественного ...
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: "Совершенствование культуры обслуживания предприятия общественного питания (на примере ООО "City Cafй") Гатчина 2010 ...
Таким образом, если в ресторане официанты не умеют правильно поднести блюда и обслужить клиента, то, вне зависимости особенностей и изысканности кухни, общая оценка посетителей ...
Всегда будут востребованы рестораны, где играет "живая музыка" (53,2%), где осуществляется "продажа на вынос" (44,7%), где есть "возможность забронировать столик заранее" (42,6 ...
Раздел: Рефераты по менеджменту
Тип: дипломная работа Просмотров: 38067 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 2 человек Средний балл: 4.5 Оценка: неизвестно     Скачать
Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин
Министерство образования РФ Московский государственный университет сервиса Волгоградский филиал Отчет по преддипломной практике База практики: Ночной ...
Менеджер по обслуживанию производит расстановку официантов по рабочим местам, определяет участки работы звеньев, составляет графики выхода персонала на работу, ведет учет рабочего ...
Крутых Сергей Владимирович проходил преддипломную практику в ночном клубе "Барин" с 31.12.2002г. по 9.02.2003г. в качестве дублера заведующего производством, дублера администратора ...
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа Просмотров: 28365 Комментариев: 34 Похожие работы
Оценило: 36 человек Средний балл: 4.5 Оценка: 5     Скачать
Организация работы по управлению персоналом на предприятии ООО " ...
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА по специальности "Экономика труда" на тему: "Организация работы по управлению персоналом на предприятии и пути ее совершенствования ...
Ресторан организует обслуживание не только отдельных посетителей, но и съездов, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств и банкетов.
Но отдельному ресторану совсем не обязательно иметь такой план, в данном случае руководителю следует продумать, кому поручить процедуру введения в должность нового специалиста ...
Раздел: Рефераты по менеджменту
Тип: дипломная работа Просмотров: 5081 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 1 человек Средний балл: 4 Оценка: неизвестно     Скачать
Менеджмент в ресторанном бизнесе на примере клуба "Lounge Bar Di ...
Дипломная работа На тему: "Менеджмент ресторанного бизнеса" Содержание Введение 1. Теоретические аспекты менеджмента и управления в ресторанном ...
Во время прохождения практики в ресторанах города Бишкек, я имела возможность наблюдать за работой менеджеров сферы обслуживания.
Менеджер по обслуживанию производит расстановку официантов по рабочим местам, определяет участки работы звеньев, составляет графики выхода персонала на работу, ведет учет рабочего ...
Раздел: Рефераты по менеджменту
Тип: дипломная работа Просмотров: 3498 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Особенности обслуживания банкетных мероприятий
Курсовая работа на тему: "Особенности обслуживания банкетных мероприятий" СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. ВИДЫ И ФОРМЫ ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 7 2 ...
В работе Н.А Надежина, В.А. Красильникова, Н.А. Красильникова "Современный ресторан и обслуживание" дается характеристика основных видов банкетных мероприятий, особенности их ...
В данном учебном пособии описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров ...
Раздел: Рефераты по этике
Тип: курсовая работа Просмотров: 10791 Комментариев: 4 Похожие работы
Оценило: 2 человек Средний балл: 4.5 Оценка: неизвестно     Скачать
Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник ...
Министерство образования и науки РФ Саратовский Колледж Кулинарного Искусства Курсовая работа На тему: "Организация обслуживания тематического ...
В ресторанах к торговым помещениям, кроме обычных торговых залов, относятся банкетные залы. коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы).
Шведский стол очень популярен у посетителей: многие предпочитают заранее увидеть те блюда, которые будут есть (что не всегда возможно сделать, заказывая по меню, например, на ...
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа Просмотров: 6452 Комментариев: 5 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать
Культура ресторанного сервиса (на примере ресторана "Аквариум ...
ТЕМА: Культура ресторанного сервиса (на примере ресторана "Аквариум" г. Чита) Выполнил: Бородин Д. Чита 2007 Оглавление Введение Глава 1 ...
Культура общения официанта (бармена) должна привести к результату, при котором не было бы ни выигравших, ни проигравших, т.е. в выигрыше был бы и посетитель, и ресторан.
4. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.
Раздел: Рефераты по маркетингу
Тип: дипломная работа Просмотров: 8998 Комментариев: 2 Похожие работы
Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

Все работы, похожие на Отчет по практике: Деятельность ООО "Ганс" (2417)

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(150305)
Комментарии (1830)
Copyright © 2005-2016 BestReferat.ru bestreferat@mail.ru       реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru