Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364145
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62792)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21320)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21694)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8694)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3462)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20644)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Реферат: Груша и ее переработка

Название: Груша и ее переработка
Раздел: Рефераты по ботанике и сельскому хозяйству
Тип: реферат Добавлен 09:18:56 04 февраля 2010 Похожие работы
Просмотров: 1998 Комментариев: 3 Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

ЮФ«КАТУ»НАУ

Реферат на тему:

Груша и ее переработка

г.Симферополь 2008 г.

Содержание

1. Народно-хозяйственное значение культуры, её пищевая ценность

2. Причины получения нетоварной продукции

3. Агроприемы по получению товарной продукции

4. Тара для уборки и транспортировки

5. Хранение полученной продукции

6. Переработка, виды переработанной продукции

7. Стандарты на выращенную товарную продукцию

8. Цена реализуемой продукции по различным каналам сбыта


1. Народно- хозяйственное значение культуры, её пищевая ценность

Груша (Pyrus), род плодовых деревьев подсемейства яблоневых семейства розоцветных. Известно около 60 видов.

Груша издавна используются в народной медицине. Им свойственно преимущественно закрепляющее, мочегонное, дезинфицирующее, жаропонижающее и противокашлевое действие. Этим действием обладают не только свежие, но и сушеные плоды, а также сок, отвары (свежих и сушеных плодов), кисель.

Плоды груши используют в лечебном питании больных диабетом. Отвар груш применяют при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей. Высокая диуретическая активность плодов обусловлена наличием в них сложных эфирных масел.

Отвар сушеных груш обладает обезболивающим, антисептическим и мочегонным действием. Вареные и печеные груши применяют при сильном кашле, удушье и туберкулезе легких.

Плоды европейских сортов содержат в среднем (в %): воды 80, сахаров 10,4, кислот 0,3, дубильных веществ 0,03, клетчатки 2,6, азотистых веществ 0,4, золы 0,35: витамины В. С, провитамин А. Из семян дикорастущих груш выращивают подвои для прививки на них культурных сортов. Древесина некоторых видов груша используется в столярном и токарном производстве, для изготовления музыкальных инструментов, груша лохолистная (P. elaeagrifolia) применяется как декоративное растение, а груша иволистная (P. salicifolia) - как закрепитель песков.

2. Причины получения нетоварной продукции

Не товарность продукции во многом зависит от качества плодов. Под качеством плодов понимается всё многообразие присущих им признаков и свойств: вкус, консистенция мякоти, форма, величина, окраска, сезон созревания, лёжкоспособность и др.

У большинства сортов груши вкус плодов резко меняется в зависимости от погодных условий. Если во время созревания плодов выпадает много осадков, стоят пасмурные дни, вкусовые качества их намного снижаются. В засушливые годы мякоть становится более плотной, сухой, в большом количестве появляются каменистые клетки, как у сорта Оливье де Серр.

На вкус плодов влияет не только погода, но и условия выращивания: агротехника, местоположение участка, плодородие почвы. У сортов Лесная красавица, Бере Лигеля и других, сильно поражающихся паршой, в годы, благоприятные для развития этой болезни, плоды остаются недоразвитыми, с ухудшенным вкусом.

3. Агроприёмы по получению товарной продукции

Чтобы уменьшить степень повреждения плодов в неблагоприятных условиях, необходимо не только подбирать более устойчивые сорта, но и применять комплекс агротехнических приемов по уходу за насаждениями.

Известно, что деревья хорошего общего состояния всегда лучше переносят суровые зимы, чем слабые, перегруженные урожаем или ослабленные вредителями и болезнями. Необходимо, чтобы деревья груши не чувствовали недостатка в питательных веществах и влаге, иначе они ослабевают и теряют устойчивость к низким температурам. Вредно также излишнее внесение удобрений, особенно азота, и сильное увлажнение почвы, так как это способствует затягиванию вегетации и снижению морозостойкости дерева.


4. Тара для уборки и транспортировки

Упаковывание обеспечивает сохранение плодов, защищает их во время транспортировки и хранения. Для плодов груши используют ящики №103 вместимость 14-16 кг. (ГОСТ 10131-93,ДСТУ 2052-92)

Они должны быть сухими, без посторонних запахов. На дно ящика кладут шар раструшенной стружки и выстелают оберточную бумагу. В каждый ящик укладывают плоды одного помологического сорта и одного размера. Плоды высокоценных сортов, больших размеров рекомендуют оборачивать в промасленную бумагу. Укладывают плоды в прямоугольном, шахматном или диагональном порядке. В зависимости от размера плодов в ящик укладывают 2-3 шара груши.

Плоды из сада транспортируют в тракторных прицепах и автомобилях.

5. Хранение полученной продукции

Груша очень реагирует на температуру хранения. Так, раннеосенний сорт лесная красавица при температуре +3° С хранится 2 месяца, при +1° С - три, а при -1° С - пять месяцев; Бере Боек при указанных температурах хранится соответственно 2,5; 3 и 5-6 месяцев. Лучшая температура для хранения груш - минус 1-2° С, относительная влажность воздуха - 85-95%. Однако плоды сортов Бере Боек, Декалка дю Комис, Бере рояль при хранении в указанных выше пределах температур затвердевают, с трудом дозревают после хранения и не приобретают свойственных им высоких вкусовых качеств. Таким образом, плоды этих сортов необходимо снимать в полной зрелости и сразу же помещать в холодильник. Выдержка снятых груш при повышенной температуре до закладки в камеру нежелательна, так как это приводит к резкому уменьшению лежкости и увеличению потерь.

Хранят груши в ящиках и контейнерах в 2-4 слоя. В качестве упаковочных материалов применяют бумагу, древесную стружку, торф.

Груши также можно хранить в полиэтиленовой пленке. Продолжительность хранения плодов при этом увеличивается на 1,5-2 месяца. Режим хранения груш в полиэтиленовой таре не сильно отличается от обычного (температура 0-3 °С, относительная влажность воздуха 90-95 %). Во избежание конденсации колебания температуры в пакете должны быть незначительными. Мешки с плодами желательно укладывать в тару или на стеллажи, предварительно покрытые бумагой, чтобы шероховатые доски не нарушали герметичность упаковки. Состояние продукции нужно регулярно проверять.

6. Переработка, виды переработанной продукции

Груши используют в свежем, вареном и сушеном виде, для приготовления повидла, варенья, компотов, соков и т. д. Семена плодов входят в состав кофейных налитков. На десерт обычно подают сорта груш с нежной мякотью.

Сушеные груши. Падалицу и нестандартные плоды моют, разрезают вдоль на две — четыре части и сушат при температуре 8О...85°С, постепенно снижая ее до 6О...65еС Мелкие груши можно, сушить целиком.

Моченые груши. Дубовую бочку, эмалированную или стеклянную посуду емкостью не менее 3 л моют несколько раз горячим содовым раствором и тщательно ополаскивают кипяченой водой. На дно кладут ошпаренную кипятком ржаную пшеничную солому, а на нее — хорошо вымытые груши, прослаивая их листьями мяты, вишни и черной смородины. Подготовленное сырье заливают рассолом, сваренным из расчета 200 г сахарного песка, 100 г соли, 100 г ржаной муки и 10 л воды, выдерживают 7 дней в помещении, затем ставят в холодное место. Через 1,5—2 мес груши готовы к употреблению.

Варенье из груш. 1 кг мелких плодов с плотной мякотью очищают от плодоножек и сердцевин, бланшируют 10—12 мин в кипящей воде, погружают в холодную воду, остужают, заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 1 —1,5 кг сахарного песка на 1 л воды, остужают, кипятят 2—3 мин, выдерживают 5—6 ч и варят до готовности.

Джем из груш. Мятые, уродливые, но здоровые плоды моют, режут на две — четыре части, удаляют сердцевины, бланшируют в кипящей воде, сливают жидкость, засыпают сахарным песком из расчета 1—1,2 кг на 1 кг груш и варят 30 мин, постепенно усиливая нагревание и помешивая массу. Плоды быстро развариваются и пропитываются сахаром. Готовый джем разливают в горячие банки.

Компот из свежих груш. 500 г плодов очищают от кожуры и сердцевин, разрезают на шесть — восемь частей и кладут в холодную воду с лимонной кислотой. В кастрюлю наливают 2 стакана горячей воды, всыпают % стакана сахарного песка, опускают подготовленные груши и варят на медленном огне 10—15 мин до мягкости. В готовый компот добавляют цедру лимона (апельсина) или корицу. Если груши очень спелые, их кладут в кипящий сироп и сразу снимают с огня.

7. Стандарты на выращенную товарную продукцию

Согласно Отраслевого стандарта Украины 01.1-37-161:2004 груши разных сроков созревания,а именно ранних делят на два товарных сорта (первый и второй). К первому - относятся плоды однородного созревания, с характерным для помологического сорта формами и окраской, без повреждений, поперечный диаметр 60мм. Ко второму сорту относятся плоды с не одинаковым сроком созревания (но не переспелые), не деформированные, без плодоножки, диаметром не меньше 50мм.

Плоды груши позднего срока созревания, которые собирают после 1 сентября, согласно Отраслевого стандарта Украины 01.1-37-162:2004 разделяют на три товарных сорта(высший, первый, второй). К высшему относятся плоды однородной спелости, без повреждений болезнями и вредителями, с целой плодоножкой, одинаковой формы, поперечный диаметр не меньше 70мм. К первому сорту относятся плоды однородной спелости, но не переспелые, без повреждений, диаметр не меньше 65мм. Ко второму сорту относятся плоды типовой и не типовой формы, с плодоножкой и без её, диаметр не меньше 50мм.

8. Цена реализуемой продукции по различным каналам сбыта

На данный момент цена на товары резко подскочила. На это влияет много факторов, а основным является экономический кризис. Также много яблок и груш завозят из других стран, а нашу продукцию отправляют за границу за копейки.

Груша на рынке г.Саки стоит от 4 до 8грн./кг. В селе её цена составляет 4-5грн./кг.

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Где скачать еще рефератов? Здесь: letsdoit777.blogspot.com
Евгений07:11:47 19 марта 2016
Где скачать еще рефератов? Здесь: letsdoit777.blogspot.com
Евгений22:39:47 18 марта 2016
Кто еще хочет зарабатывать от 9000 рублей в день "Чистых Денег"? Узнайте как: business1777.blogspot.com ! Cпециально для студентов!
15:44:20 25 ноября 2015

Работы, похожие на Реферат: Груша и ее переработка

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(160552)
Комментарии (1919)
Copyright © 2005-2017 BestReferat.ru bestreferat@mail.ru       реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru